Ravintolakäyttäytymisestä

Juu, lautasliina syliin. Ja suu pyyhitään aina ennen juomista. (Muuten kupin reuna on ihan mähmässä...yök.) Pyyhi suu lautasliinan reunaan, ja taita likainen kohta.

Varaa aikaa ainakin se kaksi tuntia. Jos teitä on kovin iso porukka (yli 10hlö), niin kannattaa varmaan varata jopa kolme tuntia, koska ruoan saapuminen kestää silloin pidempään.
(Ite ainaki tykkään porista ruokapöydässä muiden kanssa, vaikka kuinka kauan..:D )

Ja tarjoilija antaa ruoan ja juoman oikealta puoleltasi, ja ottaa likaiset astiat vasemmalta.

pyyhi suu. kirjoitti:

Juu, lautasliina syliin. Ja suu pyyhitään aina ennen juomista. (Muuten kupin reuna on ihan mähmässä...yök.) Pyyhi suu lautasliinan reunaan, ja taita likainen kohta.

Varaa aikaa ainakin se kaksi tuntia. Jos teitä on kovin iso porukka (yli 10hlö), niin kannattaa varmaan varata jopa kolme tuntia, koska ruoan saapuminen kestää silloin pidempään.
(Ite ainaki tykkään porista ruokapöydässä muiden kanssa, vaikka kuinka kauan..:D )

Ja tarjoilija antaa ruoan ja juoman oikealta puoleltasi, ja ottaa likaiset astiat vasemmalta.

Lue lisää

sanonta.

Eli ruoka tarjoillaan vasemmalta, jotta ruokailijan on helppo ottaa (oikeakatisia kun suurimmaksi osaksi ollaan,) juomat tarjoillaan oikealta ja lautaset kerataan pois oikealta (oikeakatisen tarjoilija helppo korjata.)

...tilauksen tekoa saatetaan tilata myös aperatiivit, joilloin niitä nauttiessa voi selailla ruokalistaa. En tiedä kuinka yleinen tämä käytäntö on Suomessa, mutta ainankin Keski-Euroopassa hyvin suosittu tapa.

Tippiä ei Suomessa tosiaankaan tarvitse jättää. Itse teen kuitenkin usein siten, että jos laskun loppusumma on vaikkapa 77 euroa, ja annan tarjoilijalle 80 euroa, niin pyydän häntä pitämään loput. Suomessa palvelu sisältyy ravintolahintoihin, joten tipin antaminen liittyy mielestäni nimenomaan siihen, että haluaa osoittaa että on kokenut saaneensa erityisen hyvää palvelua.

nain kuuluu vanha kirjoitti:

sanonta.

Eli ruoka tarjoillaan vasemmalta, jotta ruokailijan on helppo ottaa (oikeakatisia kun suurimmaksi osaksi ollaan,) juomat tarjoillaan oikealta ja lautaset kerataan pois oikealta (oikeakatisen tarjoilija helppo korjata.)

Lue lisää

Äitini kävi nuorena ravintolakoulun, ja kun luin viestisi tuli elävästi mieleen äidin opetus "Ota, anna oikealta, tarjoo aina vasemmalta". Eli kuten sanoitkin, ruoka tarjoillaan vasemmalta (silloin kun liha on esim. vadilla). Kun ruoka tuodaan lautasilla, lautaset annetaan oikealta. Samoin ne korjataan pois oikealta.

Toinen äidin viljelemä, kovin hyödyllinen oli "Vie mennessäs, tuo tullessas, tee ollessas".

varsinaisen... kirjoitti:

...tilauksen tekoa saatetaan tilata myös aperatiivit, joilloin niitä nauttiessa voi selailla ruokalistaa. En tiedä kuinka yleinen tämä käytäntö on Suomessa, mutta ainankin Keski-Euroopassa hyvin suosittu tapa.

Tippiä ei Suomessa tosiaankaan tarvitse jättää. Itse teen kuitenkin usein siten, että jos laskun loppusumma on vaikkapa 77 euroa, ja annan tarjoilijalle 80 euroa, niin pyydän häntä pitämään loput. Suomessa palvelu sisältyy ravintolahintoihin, joten tipin antaminen liittyy mielestäni nimenomaan siihen, että haluaa osoittaa että on kokenut saaneensa erityisen hyvää palvelua.

Lue lisää

Pyöristys esm. seuraavaan tasavitoseen on kiitos hyvästä palvelusta. Suurempi tippi kiittää erinomaisesta palvelusta.

moitetta palvelusta. kirjoitti:

Pyöristys esm. seuraavaan tasavitoseen on kiitos hyvästä palvelusta. Suurempi tippi kiittää erinomaisesta palvelusta.

...tällainen käytäntö on voimassa?

Suomessa tipin jättäminen ei ihan oikeasti ole tarpeen, etenkään tavallisissa keskihintaisissa ravintoloissa, eikä sitä ole syytä tulkita moitteeksi huonosta palvelusta, jos tippiä ei jätetä. Palvelu sisältyy hintaan, ja kaikki tipit ovat osoitus siitä, että asiakas haluaa kiittää hyvästä palvelusta.

Laskun loppusumma on tietenkin hyvä suhteuttaa siihen, jättääkö tippiä. Jos kyseessä on pitkä illallinen ja lasku on vaikka 100 tai 150 euroa, niin tietenkin senttien tai edes eurojen laskeminen siinä tilanteessa ei välttämättä ole kohteliasta. Kuitenkin jos menen yksin tai työkaverin kanssa lounaalle, ja lasku on 20-40 euroa, niin pyöristäminen seuraavaan tasavitoseen on aika kohtuuton vaatimus.

Yleensä jälkiruoka tilataan myöhemmin, mutta jos menu-vaihtoehdossa on joku jälkiruoka jonka valmistaminen vie enemmän aikaa kuin kuin muitten jälkiruokien jotka voivat olla jo valmiinakin, niin silloin tarjoilija kysyy kuka haluaa sitä (esimerkiksi fondant au chocolat) jälkiruokaa ja pyytää tilauksen samaan aikaan.

Hovimestarille muutama lisäkysymys, jotka on jäänyt askarruttamaan, kun käytän paljon ulkomaisia asiakkaita illallisella:

1. Miksi suola- ja pippurisirottimet pitää pyytää erikseen?
2. Jos yhdelle asiakkaalle menee esim. alkuruoka väärin, tai hän ei sitä saa, yleensä samalle asiakkaalle menee loppuateriakin jotenkin pieleen tuotuna?
3. Miksi saa odottaa hirveän kauan, ennen kuin jälkiruokalistaa tullaan tarjoamaan?
4. Mistä johtuu, että kun isännän/emännän vieraat on ulkomaisia (varsinkin italialaisia tai brittejä), niin porukasta vastaava isäntä/emäntä ohitetaan useimmiten täysin sumeilematta seurueen ruokailun "hanskaamisessa"?

IAK kirjoitti:

Hovimestarille muutama lisäkysymys, jotka on jäänyt askarruttamaan, kun käytän paljon ulkomaisia asiakkaita illallisella:

1. Miksi suola- ja pippurisirottimet pitää pyytää erikseen?
2. Jos yhdelle asiakkaalle menee esim. alkuruoka väärin, tai hän ei sitä saa, yleensä samalle asiakkaalle menee loppuateriakin jotenkin pieleen tuotuna?
3. Miksi saa odottaa hirveän kauan, ennen kuin jälkiruokalistaa tullaan tarjoamaan?
4. Mistä johtuu, että kun isännän/emännän vieraat on ulkomaisia (varsinkin italialaisia tai brittejä), niin porukasta vastaava isäntä/emäntä ohitetaan useimmiten täysin sumeilematta seurueen ruokailun "hanskaamisessa"?

Lue lisää

Vastauksia kysymyksiisi.
1. Jos on kyseessä tasokas ruokaravintola, on ruoan tarkoitus olla lähes täydellistä tarkoittaen, että siihen ei tarvitse lisätä ns. perusmakuja kuten suolaa ja pippuria. Sen vuoksi sirottimia ei ole pöydässä valmiina. Jotkut ravintolat eivät laita sirottimia pöytiin, koska niitä varastetaan paljon laadukkaimmistakin ravintoloista.
2. Tämä on ravintolakohtaista ja riippuu yleensä tarjoilijan omista muistiinpanoista. Suomeksi sanottuna tarjoilija on mokannut.
3. Ravintolassa, jossa itse työskentelen hovimestarina, on tapana antaa asiakkaan pitää pieni tauko pääruoan ja jälkiruoan välissä. Siitä esimerkiksi jälkiruokalistan odottaminen. Ja odottavan aikahan on pitkä.
4. Tätä kysymystä en täysin ymmärrä. Mutta kuitenkin yleensä ulkomaalaiset ovat sen verran puheliaampia ja "juoksuttavat" henkilökuntaa enemmän, että monesti heihin tulee keskityttyä enemmän. Varmasti ei ole tarkoitus ohittaa emäntää/isäntää. Useasti on kuitenkin niin, että emäntä/isäntä ei ole tilanteen tasalla eikä tiedä tapoja jne.

hovmästare kirjoitti:

Vastauksia kysymyksiisi.
1. Jos on kyseessä tasokas ruokaravintola, on ruoan tarkoitus olla lähes täydellistä tarkoittaen, että siihen ei tarvitse lisätä ns. perusmakuja kuten suolaa ja pippuria. Sen vuoksi sirottimia ei ole pöydässä valmiina. Jotkut ravintolat eivät laita sirottimia pöytiin, koska niitä varastetaan paljon laadukkaimmistakin ravintoloista.
2. Tämä on ravintolakohtaista ja riippuu yleensä tarjoilijan omista muistiinpanoista. Suomeksi sanottuna tarjoilija on mokannut.
3. Ravintolassa, jossa itse työskentelen hovimestarina, on tapana antaa asiakkaan pitää pieni tauko pääruoan ja jälkiruoan välissä. Siitä esimerkiksi jälkiruokalistan odottaminen. Ja odottavan aikahan on pitkä.
4. Tätä kysymystä en täysin ymmärrä. Mutta kuitenkin yleensä ulkomaalaiset ovat sen verran puheliaampia ja "juoksuttavat" henkilökuntaa enemmän, että monesti heihin tulee keskityttyä enemmän. Varmasti ei ole tarkoitus ohittaa emäntää/isäntää. Useasti on kuitenkin niin, että emäntä/isäntä ei ole tilanteen tasalla eikä tiedä tapoja jne.

Lue lisää

...vastauksista! Tuo viimeinen on kyllä aika "kimurantti" juttu. En ihan heti sisäistä, millä lailla ammatikseen ihmisiä ulkona pyörittävä isäntä tai emäntä ei olisi tilanteen tasalla...?
Hän on kuitenkin koko illan vastuussa koko porukasta. Varsinkin, kun he ovat ulkomaalaisia.
Sekä kuittaa laskun! Sen takia on erittäin hienoa, jos henkilökunnan vastaava jaksaisi ENSIN vaihtaa muutaman yleisen sanan hänen kanssaan aterian kulusta. Usein olen tutustunut näihin ihmisiin koko alkuviikon, ja ravintoallergiat sun muut on kirjattuina ylös.

IAK kirjoitti:

...vastauksista! Tuo viimeinen on kyllä aika "kimurantti" juttu. En ihan heti sisäistä, millä lailla ammatikseen ihmisiä ulkona pyörittävä isäntä tai emäntä ei olisi tilanteen tasalla...?
Hän on kuitenkin koko illan vastuussa koko porukasta. Varsinkin, kun he ovat ulkomaalaisia.
Sekä kuittaa laskun! Sen takia on erittäin hienoa, jos henkilökunnan vastaava jaksaisi ENSIN vaihtaa muutaman yleisen sanan hänen kanssaan aterian kulusta. Usein olen tutustunut näihin ihmisiin koko alkuviikon, ja ravintoallergiat sun muut on kirjattuina ylös.

Lue lisää

jos porukkaa on enemmän kuin 10 henkeä ja et ole tehnyt varsinaisesti pöytävarausta, niin fiksua on ilmoittaa ravintolaan että meitä tulee 15 henkeä syömään siihen kellonaikaan.