Ostin tuollaisen ja tukka nousi pystyyn, kun luin kypsennysohjeen pakkauksen päältä.
- Grillaa käännellen 40-45 min.
- Uunissa: 15 min 250 astetta ja sen jälkeen 30 min 150 asteessa.
Mitä muuta kuin musta kikkara on uunissa tuon kypsennyksen jälkeen?
Kiloinen ulkofileen palakin tuossa ajassa ja lämpötiloissa kuivuu pilalle!
Miten te kypsennätte fileenne?
- Grillaa käännellen 40-45 min.
- Uunissa: 15 min 250 astetta ja sen jälkeen 30 min 150 asteessa.
Mitä muuta kuin musta kikkara on uunissa tuon kypsennyksen jälkeen?
Kiloinen ulkofileen palakin tuossa ajassa ja lämpötiloissa kuivuu pilalle!
Miten te kypsennätte fileenne?
Vastaukset 25
Vanhimmat
... pannulla, sitten mausteet ja tiukkaan foliopakettin ja n. 20 min 175-190 asteessa
suomalaiseen ruokakulttuuriin kuuluu se, että liha (ja siis myös filee ja siis myös porsaanfilee) haudutetaan styroksiksi eli "mureaksi", kun luullaan, ettei filee ole jo itsessään mureata.
Samaten käytetään pitkää haudutusta vaativiin pataruokiin kuten burgundinpataan ja karjalanpaistiin paistilihaa (vieläpä sisäpaista), kun vähintään kolmen tunnin haudutus edellyttää ruhon "halvimpia" mutta samalla maukkaimpia osia, kuten naudasta lapa ja etuselkä (sekä potka) ja porsaasta kassler ja kylki. Niissä on myös tarpeeksi rasvaa ja sidoskudosta (= kalvoja) muhentamaan ruokaa ja antamaan sille makua.
>>Miten te kypsennätte fileenne?
Mitenkäs tuollaiseen pikkupötköön paistilämpömittarin niin pistät, että lämpötila on edes jotain sinne päin, mitä se oikeasti on?
Kysymys: aika uunissa, noin?
>>Mitenkäs tuollaiseen pikkupötköön paistilämpömittarin niin pistät, että lämpötila on edes jotain sinne päin, mitä se oikeasti on?>Kysymys: aika uunissa, noin?
Oli lihanpala sitten 0,5 kg, 5 kg taikka 15 kg, niin et tarkistetuillakaan mittareilla saa samaa mitauttulosta kaikilla mittareilla, jos ja kun laitat nuo mittarit ihan 'parhaaseen' paikkaan 'parhaalla' tavalla. Yhtä ainoaa oikeaa paikkaa ei ole. Joten joku ohjeellinen aika on hyvä tietää. Onko kypsennysaika 20 minuuttia vaiko 40 minuuttia, siinä on melkoinen ero!
Jos oletus on, että lihan pitäisi 30 min kohdalla alkaa olemaan halutun kypsyistä, ja vielä 45 kohdalla mittarit näyttää 'nollaa', niin on hyvä ottaa oma järki kyttöön..
>>Oli lihanpala sitten 0,5 kg, 5 kg taikka 15 kg, niin et tarkistetuillakaan mittareilla saa samaa mitauttulosta kaikilla mittareilla, jos ja kun laitat nuo mittarit ihan 'parhaaseen' paikkaan 'parhaalla' tavalla.>Yhtä ainoaa oikeaa paikkaa ei ole.>Onko kypsennysaika 20 minuuttia vaiko 40 minuuttia, siinä on melkoinen ero!>Jos oletus on, että lihan pitäisi 30 min kohdalla alkaa olemaan halutun kypsyistä, ja vielä 45 kohdalla mittarit näyttää 'nollaa', niin on hyvä ottaa oma järki kyttöön..
Tarkistaa ottamalla possun file ulos uunista ja pistämällä siihen reikä veitsen kärjellä, Jos reijästä tulee kirkasta nestettä, on liha kypsää.
Jos vuotavassa nesteessä erottuu punaista, jatka kypsentämistä. Jos reijästä ei tihku yhtään mitään,olet paistanut lihan styroxiksi.
On tähän hyvä!
Filee reilun sentin paksuisiksi viipaleiksi. Niiden pintaan murskattua roseepippuria ja vastajauhettua mustapippuria.
Valurautapannu kuumaksi. Nokare voita. Fileenpalasiin kevyt ruskistus molemmin puolin ja sitten hönkä pienelle.
Lihojen sekaan samalle pannulle puoli purkkia kevyttä ruokakermaa (4 %), liemen mauksi ja suolaksi vasikanfondia, vajaa ½ pikkupurkkia taco-tuorejuustoa, aavistus thai-kalakastiketta (käy todellakaan muullekin kuin kalalle!), ripaus punaista balsamicoa, Dijon-sinappia, valkosipulipulveria ja rakuunaa. Vettä sen verran, että sakeus muodostui sopivaksi ja vielä vähän lisää, kun alkoi taas sakeutua liiaksi.
Lisäkeriisi kiehumaan samoihin aikoihin kuin lihojen ruskistus alkoi.
Kun riisi oli kypsää (15–20 min.), olivat lihat ja kastikekin kypsää kauraa pöytään tuotavaksi.
On tehty possunfileestä huonompaakin!
voi ymmärtää sentin paksuisten porsaan sisäfileenviipaleiden kypsentämistä YLI 20 MINUUTTIA!
MIKSI IHMEESSÄ niin MIELETTÖMÄN kauan?
Nehän kypsyvät kuumalla pannulla KAHDESSA minuutissa. Kaikki kypsennys, mikä sen jälkeen seuraa, johtaa STYROKSIIN.
Minä tekisin kastikkeen erikseen, ja sen valmistuttua ruskistaisin lihat pari minuuttia kuumalla pannulla. Lautasella lihat ja kastike sitten yhteen.
ilman lihaa tulee paljon halvemmaksi.
syödä PURUKUMI LIHAA.
Liha ilman mausteita ei maistu oikeastaan miltään - ei ainakaan hyvältä.
ystävä hyvä mikä tässä tapauksessa olisi "purukumilihaa", kun kohdistat viestisi noin. Luuletko, että muutaman minuutin kypsennetty porsaan sisäfilee on jotenkin purukumimaista? Sisäfileen idea ruoka-aineena (jos sillä yleensä ideaa on, koska se on ruhon kaikkein surkein osa ruoanlaittoon) on se, että se on itsessään mureata, eli sitä ei tarvitse mureuttaa kypsentämällä, vaan vain hankkia siihen väriä pintaan ja toki (jos niin haluaa) "kypsentää" sikäli, ettei se ole sisältä "raakaa". Mutta mureus on jo valmiina.
Päin vastoin liikaa kypsytetty filee (koskee myös muiden eläinten fileitä) juuri muuttuukin ensin sitkeäksi (purukumiksi) ja sen jälkeen varsin pian styroksiksi (muodollisesti "mureaksi", käytännössä "hajoavaksi") eli täysin kuivaksi selloloosaksi, jonka vain kastike edes jotenkin pelastaa.
Selluloosa ei sello-
"maustekastike" tehdä ilman lihaa - paitsi että se "tulee halvemmaksi"?
Mitä sillä pelkällä kastikkeella sitten tekee? Ja mikä on sen ravintoarvo ja vatsantäyttökyky verrattuna lihaa sisältävään kastikkeeseen?
olisinko tiennyt tuota ilman että kerroit?
"Selloloosa" se tosin ei taida olla paljon millään kielellä.
Tai suomeksikin toki jotain, jos soittimeen nimelta sello yhdistetään jokin, jonka nimi on "loosa" - mitä se sitten saattaisikaan olla.
tulee niin paljon maukkaampi liha, sisäfilettä ei muuten tarvitsi marinoida välttämättä, pehmeää se on, mutta kyllä mureutuu lisää ja maku - AH!
Pari yötä marinadissa ja suu sulaa !
Punkkua, loraus soijaa, pippureita, ei tarvitse kummoisempi marinadi olla, ja tietysti valkosipulia, jos siitä pitää !
pitää maistua lihalle eikä ylimaustetulle jollekin niinsanotulle...............................
lihan marinoimisen suotavuudesta on pelkkää elintarviketeollisuuden ja kaupan suorittaman aivopesun tulosta. Myymällä suuren osan kaikesta tarjouslihasta tehtaan tai kaupan oman marinaadin pilaamana, on totutettu moukat siihen, että lihan pitää olla marinoitua.
Jos sitten osuukin eteen marinoimaton lihapala, moukka lähtee aivopestynä pilaamaan sitä itse marinomalla.
Oi aikoja, oi tapoja!
Vain huono, sitkeä, kuiva tai muuten viallinen liha kaipaa (ehkä) marinointia. Pintamaustaminen on sitten täysin asia erikseen.
Kannatta marinoida hyvin harvoin, mureuttamiseksi ei oikeastaan koskaan. Maustamiseksi ehkä, jos haluaa korostaa jotain erityistä makua.
Naudan ulkofileen kohdalla, etenkin kotimaisen kantturan kohdalla, se saattaa olla tarpeellista, koska ne harvoin ovat nykyisin niin marmoroituja, etteikö jonkinlaista mureuttamista tarvita.
Marinointivimma on mennyt ylettömyyksiin, grillaajat etenkin sottaavat vain grillinsä aivan suotta noilla liemillään.
Porsaan ja naudan sisäfile eivät kaipaa mureutamisekseen marinadia.
paikkansa, ei tuore liha marinointia tarvi, pintamaustaminen riittää.
kun tehdään nykysin kala ruokiakin niin kaiken maailman mausteet sitruunasta lähtien siihen käytetään ja kalanmaku häviä pois,sama lihassa.
Jos ostaa valmiiksi marinoitua, on miltei sama onko siihen soosiin sotkettu possua, nautaa, kanaa, kala,.. välttämättä ei edes rakenteesta erota, mikä on kyseessä ja maku on kaikissa sama!