En ole koskaan tehnyt sienikeittoa muista kuin ryöpätyistä rouskuista niin kysyisin että pitääkö ei ryöpättävät sienet , mm. tatit ja kanttarellit , freesata pannulla omassa liemessään ennen keittokattilan veteen laittoa ?
Suppilovahveroita olen pakastanut sellaisenaan vuosikaudet , ime ilma pois pussista ja paina kädellä pussia "littanaksi" , säilyy pakasteessa reilun vuoden vaikka toisten mielestä pitäisi pyöräyttää pannulla ensin.
Entäs tatit ?
Pitääkö tatit freesata pannulla ennen pakastusta vai "raakanako" pilkottuna vain jäätymään ?
Kiitos vastaajille.
Suppilovahveroita olen pakastanut sellaisenaan vuosikaudet , ime ilma pois pussista ja paina kädellä pussia "littanaksi" , säilyy pakasteessa reilun vuoden vaikka toisten mielestä pitäisi pyöräyttää pannulla ensin.
Entäs tatit ?
Pitääkö tatit freesata pannulla ennen pakastusta vai "raakanako" pilkottuna vain jäätymään ?
Kiitos vastaajille.
Vastaukset 3
Vanhimmat
Ensin pannuun ja voissa vähän paistelet, jauhoja päälle ja lisää neste. Siinä on perusohje eri sienikeitoille. Elikkä kaikissa (mitä minä tiedän) ne ensin paistetaan niin että neste irtoaa.
Pakastettaessa menee pienempään tilaan kun käyttää pannulla ja paistaa nesteen pois. Sitten kylmänä vain pussiin ja painaa pussukan litteäksi, niin sopii satakertaa enemmän sientä pakkaseen, oli ne sitten tatteja tai suppiksia tai mitävain sieniä.
sienet täytyy aina esikäsitellä ennen pakastusta.
keittää tai freesata ilman rasvaa ja suolaa.
Ei tatteja ja kantarelleja tarvitse tietenkään ryöpätä ennen ruaksilaittamista.
Ei tarvitse paistaa jos ei halua, kunhan muistaa pitää niitä riittävän kauan keittovedessä kypsyäkseen. Saahan niihin pannulla tietysti paistopinnan ja erikseen maustettuakin, mutta toisaalta taas osa mehuista jää sitten pannuun. Ite luultavasti paistaisin suoraan metsästä tulleet tatit ennen keittoon laittamista, kuivatut taas laittaisin liotuksen jälkeen suoraan keittoon. Kantarellien kanssa siinä ja siinä. Turhaa se sellainen edestakas paistelu ainakin maalaisjärjellä on. Suoraan vaan.