linnun suolistus

on varmaan helpoin kun revit käsin tai avaat puukolla aivan persereiän yläpuolelta auki ja koura sinne kaulaan asti ja nykäiset kerralla kaikki pois.kyllähän niistä kannattaa kaikki liha hyödyntää mitä irti saa.vaikka ei jossain kyyhkyn siivissä lihaa ole paljon muuta kuin hampaankolon täytteeksi.itse en ainakaan viitsi minkään linnun siipiä ruveta nylkemään sen nokareen takia.valmistushan on henk.koht.asia keittääkö,paistaako vai pistääkö uuniin.voi kait ne sydämen ja maksanki syödä jos siltä tuntuu,mutta jos sulla koira on niin anna ne sille,mutta ei mitään muuta saa sille syöttää...

Mettolta ym maalinnuilta pieni viilot peräaukon yläpuolelle ja suolet pois.
Riippumaan viileässä 1-2 vrk. Linnusta parhaimmat ovat sydän, piira ja tietysti muutkin osat (keuhkoja en paistele). Siivisttä toisesta nivelestä poikki eli en käytä viimeisintä osaa (siivissäkin on syömistä ja se maku...).
Ja niitä paisto-ohjeita onkin sitten useita joten siihen en kajoa, mutta maalintu on erittäin herkullista!!!

Mikäli lintu on säilynyt melko ehjänä niin en olen avannut ne vasta riiputtamisen jälkeen. Toiset poistaa mielellään suolet jo enne sitä. Jotta et puukolla riko suolia ja muita sisäelimiä tee näin:
- laita lintu selälleen
- ota peukalolla ja etusormella rintalastan alareunasta kiinni ja tee poikittainen viilto pallean kohdalle, sen jälkeen voit puukolla leikata nahkaa keskeltä peräsuoleen asti.
- poista suolet yhdellä kertaa
- katkaise pää jolloin myös ruoktorvi irtoaa poistettaessa muut sisäelimet.
- puhko pallea ja poista maksa
- säästä maksa, mahd. sydän ja kupu
- halkaise kupu pituussunnassa jotta saat kaikki kivet ja hiekanjyvvät pois.
- keuhkot ovat yleensä aika tiukasti kiinni selkärangassa, mutta nekin lähetävät sopivasti kun painaa molemmilla peukaloilla alas ja eteen selkärankaa pitkin.

Kyhkystä en ole tehnyt mutta jos ajattelet broileria, siinä voi syödä kaikki mikä on pehmeät, joten kyllä minä näkisin hieman enemmän vaivaa se kyyhyn kanssa kuin sen että ottaisin vain rintapalat talteen.

huomenta suomi vuonna 2013

Itse ne kovin tarkkaan suolista lintua tai siis suolistan mutta en poista kaikkea..suolet pois ja keuhkot koiralle, loput jätän, siellä ne paistissa kypsyy ja muhii ja antaa makua.

Lintu on helppo avata sen verran että suolet saa pois vaikka pelkin sormin joskin puukko hyvä apua ja pitäähän puukko metsästäjällä olla.

Vesilintun nyppinen on hankalaa ja nylkeminen taas puolittaa makunautinnon.
Tähän pulmaan seuraava toimintatapa. Älä avaa sorsaa heti lainkaan , vaan kotona iso kattila tulille ja vettä kiehumaan. Kun vesi kiehahtanut, niin kasta sorsa kuumaan veteen kaulaa myöten. Anna sen olla vedessä minuutin verran ja sen jälkeen lähtee "karvat" aika helposti. kun lintu nypitty, niin sitten avataan ja suolistetaan.
Toinen tapa on suolistaa ja laittaa pakkaseen karvoineen ja kun sulattaa, niin sitten lähtee höyhenet hyvin puolisulasta linnusta.

Konstit on monet, muistan poikasena jolloin sain isä-ukon mukana olla sorsajahdissa, ikää minulla oli 7-8 vuotta, lintuja kynittiin ja nuotion hiilloksen päällä poltettiin loput höyhenet.

Syksyisin syötiinkin usein viikonloppuisin riistaruokaa, vesilintuja, teeriä ja jäniksiä..juhlalta tuntui aina viikonloput. Silloin elettiin -60 luvun loppupuolta.