Savustamisjuttua pukkaa

mitäpä sitä sokeria sinne laittaa ?

Esim nmuikuista tulee erinomaisia kun ensin kypsytää niitä 10 min ja vasta sitten lisää savuaineet (ja sokerin jos haluaa kullanruskean värin kalojen pintaan) ja sitten savustusta toiset kymmenen minuuttia.

Nuo ajat ovat aina ohjeellisia ja riippuvat savustuspöntöstä, lämmitystavasta ja myös säästä ja tuulen suunnasta. Kokeilemalla oppii oman savustuspöntön tavat.

Suolaukseen on useampi tapa. Esim nuo muikut suolaan niin, että kalavatiin karkeaa suolaa kourallinen, hetki hölskytystä ja muikut ritilöille. Isommat kalat voi suolata ennen savustusta - karkeata suolaa sisälle ja päälle ja muutama tunti imeytystä. Savustumaan laitettaessa valutetaan suolavesi kaloista ja pyyhkästään enimmät suolat pois.
Tai sitten savustuksen jälkeen lämpimien kalojen upotus hetkeksi suolaveteen (niin tuhtiin, että raaka peruna kelluu). Upotus aika riippuu kalojen koosta.

Savustimen pohjalla kannattaa olla erillinen pohjan laajuinen metallinen "vuoka", johon savustuslastut ja sokeri laitetaan ja joka kerää kaloista tippuvat nesteet, suolan ja rasvat. Vuoka puhdisteaan aina kun aloitetaan uusi savustus. Näin menetellen palavat karstat ja rasvat eivät anna kitkerää makua kaloihin ja myös pönttö kestää kauemmin kun suola ei jää sitä ruostuttamaan.

Hyvin se toimii sekin, kunhan vaan olet varovainen lämmön kanssa, ei liian kovia tulia alle. Itselläni on kaupungissa tuollainen pieni halpis-laatikko ja se toimii hyvin kaasugrillissä, itseasiassa on kuin mittojen mukaan tehty siihen ja kaasulla lämmönsäätely on helpompaa. Paistettuahan siitä helposti tulee, mutta savulta maistuu ja hyvää on.

talvisin tulee savustettua jopa vuolukiviuunissa tuollaisella pikkusavustimella
jos ei viitsi kaasu grilliä esiin kaivaa

pkf kirjoitti:

talvisin tulee savustettua jopa vuolukiviuunissa tuollaisella pikkusavustimella
jos ei viitsi kaasu grilliä esiin kaivaa

...ja jokaisella maailman parhaat niksit. Kyllä sitä tekemällä oppii ja kun kokemusta kertyy niin aina vaan siitä parempaa tulee. Tuo suolavedessä liottaminen on muuten ihan hyvä kikka, jota itsekkin useasti käytän. Suola jakautuu tasaisesti ja on varmasti sitten suolaa joka palassa. Nuo kaupan lootat toimii ihan loistavasti, kuhan muistaa että ruostuvat monet aika helposti. Eli käytön jälkeen säilyttää kuivassa paikassa ja sumuttaa vaikka vähän ruoka ljyä päälle. Niin ja itse pyydystetty kala se kaikkein maukkain on ;)

p a t t i kirjoitti:

...ja jokaisella maailman parhaat niksit. Kyllä sitä tekemällä oppii ja kun kokemusta kertyy niin aina vaan siitä parempaa tulee. Tuo suolavedessä liottaminen on muuten ihan hyvä kikka, jota itsekkin useasti käytän. Suola jakautuu tasaisesti ja on varmasti sitten suolaa joka palassa. Nuo kaupan lootat toimii ihan loistavasti, kuhan muistaa että ruostuvat monet aika helposti. Eli käytön jälkeen säilyttää kuivassa paikassa ja sumuttaa vaikka vähän ruoka ljyä päälle. Niin ja itse pyydystetty kala se kaikkein maukkain on ;)

Lue lisää

kuin esi-isämmekin, laita pönttöön savustuksen ajaksi puolikuivaa sammalta. Jopa Irlantilaiset käyttää sitä whiskeyn valmistuksessa. Käytän aina savustaessani