Savustaminen

Eipä ole vuosiin tullut harrastettua kalastusta, mutta kerronpa oman niksin kirjolohen suolaamisesta:

Laita myyntipussiin kalan seuraksi puoli litraa vettä ja sopivasti suolaa ja solmi pussi uudelleen kiinni. Anna muhia jääkaapissa päivä välillä kääntäen. Pussi on aika hyvälaatuista tavaraa eikä vuotamista juuri tarvitse pelätä. Sopivaa suolapitoisuutta voi arvioida tutkimalla elintarvikepakkauksista suolamääriä, esim. lenkkimakkaran 1,5 prosenttia on kalallekin aika hyvä, joskin jo epäterveellisen suolainen.

Eli laske pussiin lisättävän suolan määrä on 1,5 prosenttia kalan veden painosta.

Ensin savustat kaloja neljä vuorokautta tosi paksulla savulla, kuiteskin aika miedolla lämmöllä. Sen jälkeen laitat ne likomaan umpisuolattuun veteen ja annat olla ja muhia siinä rauhassa jälleen neljä vuorokautta. Sitte syöt raa´an sipulin kanssa kalasi ja juot siinä sivussa pullon kossua. On kyllä maukas resepti.

suolataan suolavedessä, muu isompi kala merisuolalla, fileiden pintaan, fileet yhteen pari tuntia riittää oikein hyvin, rapsi ylimääräinen suola pois ja savusta, hyvä tulee, esim isot ahvenet, siika lohi..