Itse olen sen verta paljon hirvenlihaa aina ampunut pesueelleni, että se hirven maku alkaa jo pännimään. Siksi haluaisinkin tietää hyviä "sivistyneitä" marinadeja hirvenlihalle. Sellaiset ovat parhaita, joissa hirven maku on mietona, mutta se ei ole se juttu. Ihmettelen suuresti sitä kun riistanmakua muka pitäisi säästellä ja jopa korostaa. Kertokaa hyviä vinkkejä.
Hyviä marinadeja hirvipaistille?
Pyssymiehiä
13
41337
Vastaukset
Hirveä on mielestäni vähän turha marinoida, koska hyviä reseptejä kyllä löytyy ilman sitäkin. Tässä yksi, joka täyttää toiveesi:
1 kg hirvenpaistia
2 tl oliiviöljyä
2 sipulia
1 porkkana
1 sellerinvarsi
4 valkosipulinkynttä
muutama kuivattu tahi tuorekin sieni: kantarelli, herkkusieni yms
1 dl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
2,5 dl hyvää, vahvaa punaviiniä
lihafondia ja vettä
1 rosmariininoksa
suolaa, pippuria
Paista pannulla öljyssä paistiin ruskea pinta, ota paisti pois. Pilko porkkana, sipulit, selleri pannulle ja anna vähän aikaa paistua. Lisää tomaattipyree. Siirrä pataan tovin päästä. Huuhtele pannu hyvin ja lisää huuhde pataan.
Pane paisti pataan kasvisten päälle. Lisää viini, loraus lihafondia ja vettä niin paljon, että paisti juuri peittyy. Lisää rosmariininoksa, suolaa ja pippuria.
Nosta lämpö padassa ja uunissa juuri niin korkealle, että liemi ei ala kiehua - katso välillä, että ei kiehu. Jos alkaa, niin lisää loraus kylmää vettä. Anna paistin hautua liemessä ainakin 4-5 tuntia. Padan tulisi olla juuri niin ahdas, että paisti ui kokonaan liemessä. Aloita lämmitys uunin lämmön ollessa 120 astetta ja laske sitten sadan pintaan tunnin kuluttua. Jos liemi alkaa kiehua, laske lämpöä. Jos haluat käyttää lihalämpömittaria, niin paisti on taatusti kvalmis kun sisälämpö yltää tuonne 80 asteen tienoille.
Lisää haudutuksen puolivälissä mukaan sienet.
Ota paisti varovasti liemestä. Siivilöi liemi astiaan ja painele siivilän läpi vähän pehmeitä kasviksia. Tämä soseuttaa soossin. Keitä soossia kasaan tovi kovalla tulella.
Anna lihan hengähtää tovi - viipaloi liha tarjoiluastiaan tosi terävällä lihaveitsellä. Kaada viipaleitten päälle saostunut soossi.
Oikein hyvää tehtynä myös vaikka naudanpaistista. Tämä ideana on tietysti alhainen lämpötila ja pitkä kypsytysaika - paistista tulee mureaakin mereampaa, ei kuitenkaan kuivaa.- Raistan
Marinadi hirvelle meillä sisältää ruokaoljyä soijakastiketta suolaa pippuriseosta, rakuunaa ja valkosipulia. Suolan määrä kaikki suolainen huomioiden(suola, soijakastike) yhteensä 3 rkl/lihakilo. Pari valkosipulin kynttä, 1 tl kuivattua rakuunaa ja 1 tl pippuriseosta. Liha marinadissa yön yli. Paisti uuniin aluksi kovempi lämpö 225 astetta, siinä n. tunti. Sitten alennetaan lämpöä 125 asteeseen, siinä pideään reilut pari tuntia. Mureaa ja maukasta on ollut.
- Raistan
Raistan kirjoitti:
Marinadi hirvelle meillä sisältää ruokaoljyä soijakastiketta suolaa pippuriseosta, rakuunaa ja valkosipulia. Suolan määrä kaikki suolainen huomioiden(suola, soijakastike) yhteensä 3 rkl/lihakilo. Pari valkosipulin kynttä, 1 tl kuivattua rakuunaa ja 1 tl pippuriseosta. Liha marinadissa yön yli. Paisti uuniin aluksi kovempi lämpö 225 astetta, siinä n. tunti. Sitten alennetaan lämpöä 125 asteeseen, siinä pideään reilut pari tuntia. Mureaa ja maukasta on ollut.
Suolanmäärään korjaus edelliseen 1 rkl/lihakilo (= 3 tl/lihakilo)
En huomannut tarkentaa tätä marinadiasiaa edellisessä. Aika monessa reseptissä kehoitetaan marinoimaan lihaa jne. - joissain pari tuntia, joissain yön yli - ja sen jälkeen kehoitetaan pyyhkimään liha puhtaaksi marinadista ja aloittamaan muu valmistus.
En ole vielä tähän päivään mennessä ymmärtänyt tällaisen marinoinnin tarkoitusta. Itse marinadin maku ei lihaan tunkeudu kuin muutaman päivän päästä - ja silloinkin vain sentin syvälle. Sitkeää lihaa ei millään marinadilla saa pilkottua pehmeämmäksi - kala on asia erikseen.
Ne oikeat tavat ovat mielestäni lihan keittäminen marinadiliemessä - kuten yo. reseptissä - tai lämpöisen lihan säilyttäminen mausteliemessä, jolloin paisti jäähtyessään imee itseensä makulientä. Tällöin paisti itsessään antaa makua marinadille, josta samalla tehdään paistille soossi, liemi estää paistia kuivumasta ylenmäärin - mikä hirvelle rasvattomana lihana on erityisen tärkeää - sekä maku tunkeutuu paremmin lihan sisälle. Muuten on marinointi mielestäni hyvän punaviinin tuhlausta - makua saadaan vähän pintaan, mutta ei juuri muualle.
Hyviä ovat kuitenkin ns. hapanpaistit, joissa happamalla liemellä saadaan kyllä lihaan oma makunsa ja myös jonkin verran mureutta pitkällä marinoimisella. Tätä voisi kai verrata riistan riiputtamiseen. Englantilaiset sanovat, että kun peltopyyn panee kaulastaan roikkumaan ja kun kaula antaa periksi linnun lätkähtäessä terassin lattialle, on paisti valmis laitettavaksi - ei ennen.
- aiot
jollain marinadilla pilata mainion hirvenlihan maun?
Eikö liha saa maistua lihalta? Jos haluat syödä jotain marinadin makuista, älä tuhlaa siihen arvokasta hirvenlihaa - kyllä se onnistuu jollain bulkkinaudallakin.- hirvenliha nam
olen kanssasi täysin samaa mieltä
- Pyssymiehiä
Mulla on kaks aikusita hirveä syötävänä joka vuosi, niin ei sitä syö pirukaan aina sitä riistalle maistuvaa hirveä. Siksi! Kaikelle on selitys.
- mods
Pyssymiehiä kirjoitti:
Mulla on kaks aikusita hirveä syötävänä joka vuosi, niin ei sitä syö pirukaan aina sitä riistalle maistuvaa hirveä. Siksi! Kaikelle on selitys.
ymmärrän, sama juttu! Aika maukas hirvipataresepti löytyy Alkon reseptisivuilta, oli hirvigulassin (pataruuat) oisko vuodelta 2005? Olen tehnyt myös hirvikeittoa unkarilaiseen tyyliin vähän erilaisena gulassikeittona. Paprikasta saapi mukavaa vaihtelua.
- pyssymies
marinoi sokeroimattomassa karpalomehussa.
- Pahamaku
Tosi taitavien ruoanlaittajien neuvoja oli mukava lueskella, kiitos niistä !
Mutta se riistan maku, se taitaa olla sellainen iankaikkinen kuuma kysymys ! Itse olen kolmen vuosikymmenen aikana hirven metsästystä ja riistaruokia harrastaneena tullut siihen johtopäätökseen, että ns. "Riistan maku" aiheutuu usein siitä, että suoliston nesteitä on päässyt vatsan sisäpuolen kalvoille tai luodin osumapaine on purskauttanut sisäelinten nesteitä lihaksiin. Selkärankaan ammutun hirven fileet ovat usein riistan makuisia. Näin oli ennen meilläkin, sitten pyrittiin ampumaan tarkemmin ja teurastamaan ja leikkaamaan liha paremmin ja riistan maku alkoi pikkuhiljaa vähetä.
Jos ammutaan miestä kohden kaksi hirveä, ei liene aika taida riittää huolehtimaan lihan laadusta.
Mielestäni "riistan maku" on yhtä kuin paskan maku. Myös usean tunnin ajo tuo kalvoihin väkevän tuoksun ja maun. - muorinmörkö
Meillä isäntä kaataa myöskin hirviä ja minä olen joutunut keksimään ja hakemaan erilaisia reseptejä saadakseni (pahaa) riistan makua vähemmäksi. Tänään tein marinadin jugurttiin, mausteita säästelemättä. Paisti saa olla siinä useamman tunnin ja paistan sen 120 asteessa kunnes sisälämpö on 80 astetta.
- peruslihaahirvenliha
Riistan mausta puhuvat lähinnä ne, jotka harvoin riistaa syövät. Ainakin eteläisen Suomen hirvet ei juuri riistalta edes maistu. Kun hirvenliha on sitä peruslihaa jota kotitaloudessa syödään, ei siinä mikään riista maistu, hirvi on hyvää talouslihaa, jota kaikkeen käytetään, naudan lihan sijasta.
Jäniksessä jo maistuu riistanmaku, mutta se on silloin juurikin hyvän makuista.
Valkohäntä on mielestäni parhaan mauista riistalihaa, siinä löytyy sopivasti ominaismakua, toisin kuin neutraalista hirvenlihasta. - Anonyymi
Tässä mun ”salainen” resepti joka on aina ollut todella todella kehuttu! Lihasta tulee suussa sulavan pehmeää eikä maistu riistalle! Oon joskus syönyt ravintolassa hirvenlihaa enkä tykännyt :D
Elikkä paloittele liha ensin noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita lihanpalat paistopussiin ja lisää sinne Saarioisten Grillauskastiketta joukkoon niin paljon että ne peittyy. Laita jääkaappiin yöksi marinoitumaan. Seuraavana päivänä laita uuniin ja anna olla eka 175 asteessa puoli tuntia jonka jälkeen laske uuni 150 asteeseen ja anna olla siinä vielä puolitoista tuntia. Tarjoile maustevoin kanssa :)
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Näin tyhmä vasemmistolainen on: "S-kaupoissa on nykyään ihanaa käydä
kun siellä ei ole hihhuleita eikä persuja." Vain tyhmä eli heikkoälyinen vasemmistolainen voi tehdä noin lapsellisia ju524397S-kaupoissa on nykyään ihanaa käydä
Kun niissä ei enää käy satuolentoihin uskovat hihhuIit eivätkä persut. Asiakaskunta on huomattavasti siistiytynyt muutam1114229Riikka runnoo! Uutta velkaa tänä vuonna 17 mrd. euroa
Tirsk. Nyt kyllä hihityttää kuin pientä eläintä. Riikka takoo maailmanennätyksiä tasaiseen tahtiin. " [Riikka] joutuu434130Suomessa on ollut suurtyöttömyyttä ennenkin, ja lääkäriin pääsee nykyäänkin
Täällähän oli jonkun sekopään(vas.) juttu, että ennen ei ollut työttömyyttä ja lääkäriin pääsi. Siihen alkoi tietysti ko693978- 853404
Kysymys: Kuinka moneen maahan neuvosto-venäjä on hyökännyt
viimeisten 90-vuoden aikana? Ja lähinnä on siis kyse neuvosto-venäjän naapurimaista - kuten Suomesta. Lista on huomatta673289IL - Auerin lapsia oli houkuteltu rahalla Annelin puolelle?
16:12 Outoja väitteitä Sijaisäidin mukaan Auerin lapsia koetettiin houkutella nettipalstoilla muuttamaan kertomuksiaan1523261Kun aika on oikea niin
Tupsahdat uudelleen tai löydän edes melkein yhtä ihanan ja joudun tyytymään... Suukko poskelles. 😘 Viattomasti vain.. �171602- 451531
Jos sulla ei olis ollut tunteita
Tuskin olisit reagoinut niin voimakkaasti, mies? Vai oliko vetäytymiseen jokin muu syy kuin luulit ettei mua kiinnosta?1291150