Hyviä marinadeja hirvipaistille?

Hirveä on mielestäni vähän turha marinoida, koska hyviä reseptejä kyllä löytyy ilman sitäkin. Tässä yksi, joka täyttää toiveesi:

1 kg hirvenpaistia
2 tl oliiviöljyä
2 sipulia
1 porkkana
1 sellerinvarsi
4 valkosipulinkynttä
muutama kuivattu tahi tuorekin sieni: kantarelli, herkkusieni yms
1 dl tomaattipyreetä
2 laakerinlehteä
2,5 dl hyvää, vahvaa punaviiniä
lihafondia ja vettä
1 rosmariininoksa
suolaa, pippuria

Paista pannulla öljyssä paistiin ruskea pinta, ota paisti pois. Pilko porkkana, sipulit, selleri pannulle ja anna vähän aikaa paistua. Lisää tomaattipyree. Siirrä pataan tovin päästä. Huuhtele pannu hyvin ja lisää huuhde pataan.

Pane paisti pataan kasvisten päälle. Lisää viini, loraus lihafondia ja vettä niin paljon, että paisti juuri peittyy. Lisää rosmariininoksa, suolaa ja pippuria.

Nosta lämpö padassa ja uunissa juuri niin korkealle, että liemi ei ala kiehua - katso välillä, että ei kiehu. Jos alkaa, niin lisää loraus kylmää vettä. Anna paistin hautua liemessä ainakin 4-5 tuntia. Padan tulisi olla juuri niin ahdas, että paisti ui kokonaan liemessä. Aloita lämmitys uunin lämmön ollessa 120 astetta ja laske sitten sadan pintaan tunnin kuluttua. Jos liemi alkaa kiehua, laske lämpöä. Jos haluat käyttää lihalämpömittaria, niin paisti on taatusti kvalmis kun sisälämpö yltää tuonne 80 asteen tienoille.

Lisää haudutuksen puolivälissä mukaan sienet.

Ota paisti varovasti liemestä. Siivilöi liemi astiaan ja painele siivilän läpi vähän pehmeitä kasviksia. Tämä soseuttaa soossin. Keitä soossia kasaan tovi kovalla tulella.

Anna lihan hengähtää tovi - viipaloi liha tarjoiluastiaan tosi terävällä lihaveitsellä. Kaada viipaleitten päälle saostunut soossi.

Oikein hyvää tehtynä myös vaikka naudanpaistista. Tämä ideana on tietysti alhainen lämpötila ja pitkä kypsytysaika - paistista tulee mureaakin mereampaa, ei kuitenkaan kuivaa.

jollain marinadilla pilata mainion hirvenlihan maun?

Eikö liha saa maistua lihalta? Jos haluat syödä jotain marinadin makuista, älä tuhlaa siihen arvokasta hirvenlihaa - kyllä se onnistuu jollain bulkkinaudallakin.

marinoi sokeroimattomassa karpalomehussa.

Tosi taitavien ruoanlaittajien neuvoja oli mukava lueskella, kiitos niistä !
Mutta se riistan maku, se taitaa olla sellainen iankaikkinen kuuma kysymys ! Itse olen kolmen vuosikymmenen aikana hirven metsästystä ja riistaruokia harrastaneena tullut siihen johtopäätökseen, että ns. "Riistan maku" aiheutuu usein siitä, että suoliston nesteitä on päässyt vatsan sisäpuolen kalvoille tai luodin osumapaine on purskauttanut sisäelinten nesteitä lihaksiin. Selkärankaan ammutun hirven fileet ovat usein riistan makuisia. Näin oli ennen meilläkin, sitten pyrittiin ampumaan tarkemmin ja teurastamaan ja leikkaamaan liha paremmin ja riistan maku alkoi pikkuhiljaa vähetä.
Jos ammutaan miestä kohden kaksi hirveä, ei liene aika taida riittää huolehtimaan lihan laadusta.
Mielestäni "riistan maku" on yhtä kuin paskan maku. Myös usean tunnin ajo tuo kalvoihin väkevän tuoksun ja maun.

Meillä isäntä kaataa myöskin hirviä ja minä olen joutunut keksimään ja hakemaan erilaisia reseptejä saadakseni (pahaa) riistan makua vähemmäksi. Tänään tein marinadin jugurttiin, mausteita säästelemättä. Paisti saa olla siinä useamman tunnin ja paistan sen 120 asteessa kunnes sisälämpö on 80 astetta.

Riistan mausta puhuvat lähinnä ne, jotka harvoin riistaa syövät. Ainakin eteläisen Suomen hirvet ei juuri riistalta edes maistu. Kun hirvenliha on sitä peruslihaa jota kotitaloudessa syödään, ei siinä mikään riista maistu, hirvi on hyvää talouslihaa, jota kaikkeen käytetään, naudan lihan sijasta.
Jäniksessä jo maistuu riistanmaku, mutta se on silloin juurikin hyvän makuista.
Valkohäntä on mielestäni parhaan mauista riistalihaa, siinä löytyy sopivasti ominaismakua, toisin kuin neutraalista hirvenlihasta.

Tässä mun ”salainen” resepti joka on aina ollut todella todella kehuttu! Lihasta tulee suussa sulavan pehmeää eikä maistu riistalle! Oon joskus syönyt ravintolassa hirvenlihaa enkä tykännyt :D
Elikkä paloittele liha ensin noin sentin paksuisiksi viipaleiksi. Laita lihanpalat paistopussiin ja lisää sinne Saarioisten Grillauskastiketta joukkoon niin paljon että ne peittyy. Laita jääkaappiin yöksi marinoitumaan. Seuraavana päivänä laita uuniin ja anna olla eka 175 asteessa puoli tuntia jonka jälkeen laske uuni 150 asteeseen ja anna olla siinä vielä puolitoista tuntia. Tarjoile maustevoin kanssa :)