Riista

Mistä riista liemikuutioita

kun kahteen tarvitsisin -poron savuluitakaan löydä en http://www.keittotaito.com/kauriinpaisti.html fondit kun tökkää https://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/40760/Peurapaisti/ riistaliemen tekokaan ei onnistu noin 1-1 1/2 kg luisia poron- tai hirvenlihapaloja vettä 2 sipulia 2 porkkanaa pala juuriselleriä pala palsternakkaa pala purjoa 2 valkosipulin kynttä kuorimattomina 10 katajanmarjaa 10 mustapippuria maustenippu: esim. muutama oksa timjamia, rosmariinia, persiljaa, laakerinlehtiä 1-2 tl suolaa 1. Kuumenna uuni 175 asteeseen, paloittele liha, nosta palaset uunipannulle ja paahda lihaa ja luita puolisen tuntia. Lisää kasvikset pannulle ja paahda vielä puolisen tuntia tai kunnes luut ja kasvikset alkavat saada kunnolla väriä. 2. Nosta lihat ja luut kattilaan, lisää päälle kylmää vettä siten, että ne peittyvät kunnolla. Kuumenna hitaasti kiehuvaksi, kuori vaahto pois. 3. Lisää joukkoon kasvikset ja mausteet. Irrota kaikki maut uunipelliltä tilkalla vettä ja kaada se kattilaan. 4. Keittele hiljalleen 4-5 tuntia. Älä päästä porisemaan kovasti, rasva ja vaahto sekoittuvat silloin liemen joukkoon ja samentavat sen. Jos pinnalle kertyy rasvaa tai vaahtoa kuori ne pois. Jos vesi vajuu niin paljon, ettei sen peitä enää aineksia, lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä. 5. Kun makuaineet ovat irronneet liemeen, siivilöi se ja nosta jäähtymään. Anna liemen jäähtyä kunnolla ja poista sen jälkeen pinnalle levyksi tiivistynyt rasva. Muista jäähdyttää kunnolla, ennenkuin suljet liemen ilmatiiviisti. 6. Jos liemessä ei ole riittävästi makua, keitä sitä kokoon, kunnes se riittävän vahvaa. 7. Pakasta ylimääräinen liemi sopivina annoksina.