Kyllähän se maaliman tottuus on, että aito oikea rehellinen kalakukko on leivottu avonaiseksi. En oikein jaksa ymmärtää Kuopiolaisia ja heidän pölötystä kalakukoista joihin on leivottu huppu. Kyllähän siinä toriukot viilaa linssiin taikinapalloineen yks nolla. Siinä sitä usein peitellään karmivaa totuutta. Usein hupun alla on kerros ilmaa ja myöskin silavan määrää on vaikea arvioida. Minua ei huijata ja empä usko, että entiaikanakaan olisi suostuttu ostamaan sikaa säkissä. Kainuussa on ijät ajat osattu leipoa kukko kauniiksi ja rehelliseksi, eikä sillä oo tarvinnu toreilla vouhotella.
kalakukoista ja toriukoista
haukiantti
6291
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 6
Vanhimmat
Kainuulainen ei ole oikea savolainen kalakukko! Pitäkää avokkaanne, ne ei meille kelpaa.
Kaikesta haihtuu paistettaessa vettä, niin lihasta, kalasta kuin taikinasta. Kaikkialta paitsi kainuulaisten päästä.
olla savolaisten! MInun mummoni, sekä isän, että äidin puolelta ovat Karjalasta kotoisin. Molemmat suvut ovat asuneet Viipurin lähistöllä, siis monta sukupolvea. Minä synnyin 1945, joten Karjalasta en tiedä juuri mitään. Joka tapauksessa molemmat mummoni tekivät hyvin useasti kalakukkoja. Yksikään mummojen sukulainen ei ollut ikinä Savossa käynytkään. Mistä siis oppivat ja tiesivät tehdä kalakukkoja? Äitini äiti kävi kaiken lisäksi Viipurin torilla myymässä kalakukkoja ja riisipiirakoita. Väitän siis, että kalakukko ei ole savolaisten etuoikeus! Tosin kaikki lapsena näkemäni kalakukot olivat umpinaisia!
On koulukuntia jotka pitää Savolaisen ja Karjalaisen kukon erillään. Itse olen myös samaa mieltä Pohjois-Karjalaisena. Lukemani mukaankin savolaiset leikkaavat kukon auki päältä, lakki pois-periaatteella. Karjalainen kukko taas leikataan päästä siivuiksi. Itse siivutan, tietenkin. Savolaisilta en ole kuullut saatavan muuta kuin kalakukkoja. Karjalasta kajahtaa tietenkin kalakukon lisäksi myös peruna- liha- lanttukukot. Ainakin! Muusta hyvästä perinteikkäästä puhumattakaan. Nam!!!
mutta lohesta se hyvä kukko tuleekin.
Se on parasta, kannattaa kokeilla.
Vai ei ole muuta Savosta tullut kuin kalakukkoja? Tuleehan Karjalasta tietenkin monenmoisia kukkoloisia, mutta samalla tavalla niitä tulee Savostakin. Minusta Karjalan ja Savon ruokaperinne on osin samanmoista. Ja muutenkin savolaiset ja karjalaiset ovat aina tulleet hyvin keskenään toimeen.
Esimerkkinä vaikkapa sodan jälkeiset siirtolaisajat. Silloin Savoon asettui paljon karjalaisia asumaan ja hyvnhän tuota on toimeen tultu keskenämme. Paremmin kuin missään muualla Suomessa.
Savossa syödään kalakukko leikkaamalla kukon päältä pala pois ja leikellään siivuja kuoresta ja kauhotaan kalaa ja lihaa mukaan. Sen leikatun kuoren voi laittaa takaisin paikalleen kanneksi, voipaperi päälle ja sitten loput kukosta matkaevääksi reppuun.
Tuo kainuulainen malli taitaa muistuttaa enemmänkin patakukkoa, paitsi, että kuoritaikina on patana.