Entsyymit

Viimeistään jo Ann Wigmore osoitti, ettei ole samantekevää, käyttääkö eläviä vai kuolleita ravintoaineita.

- Olen yrittänyt pitää tuon mielessäni. Osan ruoasta pitäisi olla aina kypsentämätöntä.

*

Wikipediassa kerrotaan entsyymeistä näin:

"Entsyymit tarvitsevat sopivan lämpötilan, liuoksen suolapitoisuuden ja happamuuden toimiakseen hyvin. Liian korkeissa lämpötiloissa ja suolapitoisuuksissa ja liian alhaisissa tai korkeissa happamuusasteissa entsyymit denaturoituvat eli menettävät muotonsa ja aktiivisuutensa. Jokaiselle entsyymille on olemassa oma lämpötila ja pH-optiminsa, ja ne voivat poiketa toisten entsyymien optimista huomattavastikin."

http://fi.wikipedia.org/wiki/Entsyymi

*

Mikäli käyttää maalaisjärkeään, tajuaa entsyymien toimivan parhaiten luonnollisissa olosuhteissa.

Keitettäessä ja käsiteltäessä ravintoaineet muuttuvat.

*

Kun minäkin nappaan suoraan oliivipuusta lehden, jota ei käsitellä millään lailla, nautin kasvin tarjoamat entsyymit sellaisenaan kuin ne luonnossa on.

On vain hoidettava oliivipuunsa hyvin - ei tässä muuta...