häränhäntä

"asiantuntijaa" eläinten anatomiasta.

kaksi alansa kirjoitti:

"asiantuntijaa" eläinten anatomiasta.

Luultavasti olette oikeilla jäljillä kun oikein aloin miettiä, se liha mitä ossobucoon on myynnissä siinä on tosiaan luu ja sisällä pieni ydin;kävin jääkaapilla katsomas ja otin hellallevalmistumaan. Ja ei tarvinnut miettiä kauankaan kun oivalsin että hitsivie,häränhännän on pakko olla rustoa koska eihän lehmän häntäkään lypsettäessä otsan alle taipunut jos olisi luu ei tosiankaan taipuisi..
No kuitenkin laitoin nämä"buccohännät" ensin perus keittomausteineen hellalle miedolle lämmölle porisemaan 2-4 tuntia,sitten kuutioin,suikaloin ja pilkon.
porkkanaa,sipulia,selleriä,lanttua palsternakkaa, pari pussia keittojuureksia,suikalevihanneksia pussi ja pari suurta bataattia,valkosip.,ja muita ryytejä,yrttejä ja häränlihafondia lisään en kuutioita.
sitten koko "julmetun" painava pata uunin muutamaksi tunniksi muhimaan lämpöä en uskalla sanoa kun elän näppituntumalla,voihan sitä tietty välis katsoa ja hilata likemmäksi suuluukkua.
Mutta maanantaina painelen kyseiseen kauppaan,ja pyydän selvittämään mikä on osson ja häntien ero jos joku sattuu kysymään , osaisivat vastata..Palstan kautta minä sen "oivalsin".
Kiitos teille =))

iloinen mummu kirjoitti:

Luultavasti olette oikeilla jäljillä kun oikein aloin miettiä, se liha mitä ossobucoon on myynnissä siinä on tosiaan luu ja sisällä pieni ydin;kävin jääkaapilla katsomas ja otin hellallevalmistumaan. Ja ei tarvinnut miettiä kauankaan kun oivalsin että hitsivie,häränhännän on pakko olla rustoa koska eihän lehmän häntäkään lypsettäessä otsan alle taipunut jos olisi luu ei tosiankaan taipuisi..
No kuitenkin laitoin nämä"buccohännät" ensin perus keittomausteineen hellalle miedolle lämmölle porisemaan 2-4 tuntia,sitten kuutioin,suikaloin ja pilkon.
porkkanaa,sipulia,selleriä,lanttua palsternakkaa, pari pussia keittojuureksia,suikalevihanneksia pussi ja pari suurta bataattia,valkosip.,ja muita ryytejä,yrttejä ja häränlihafondia lisään en kuutioita.
sitten koko "julmetun" painava pata uunin muutamaksi tunniksi muhimaan lämpöä en uskalla sanoa kun elän näppituntumalla,voihan sitä tietty välis katsoa ja hilata likemmäksi suuluukkua.
Mutta maanantaina painelen kyseiseen kauppaan,ja pyydän selvittämään mikä on osson ja häntien ero jos joku sattuu kysymään , osaisivat vastata..Palstan kautta minä sen "oivalsin".
Kiitos teille =))

Lue lisää

ei tiedetä häränhännän ja ossobuccon eroa? Aika uskomatonta, mutta tähän on sitten tultu kun lihatiskit on vaihtuneet suojakaasu pakattuihin lihatuotteisiin.
Sinänsä ihme juttu kun telkkaria on vaikea avata joutumatta ensimmäiseksi näkemään jotain kokki- tai soppa-ohjelmaa, kanavasta riippumatta. Ei taida trendit kuitenkaan kantaa niin paljoa että kaupan alalla työskentelevät tietäisivät mitä myyvät, ikävä kyllä.

tee pataa kirjoitti:

ei tiedetä häränhännän ja ossobuccon eroa? Aika uskomatonta, mutta tähän on sitten tultu kun lihatiskit on vaihtuneet suojakaasu pakattuihin lihatuotteisiin.
Sinänsä ihme juttu kun telkkaria on vaikea avata joutumatta ensimmäiseksi näkemään jotain kokki- tai soppa-ohjelmaa, kanavasta riippumatta. Ei taida trendit kuitenkaan kantaa niin paljoa että kaupan alalla työskentelevät tietäisivät mitä myyvät, ikävä kyllä.

Lue lisää

Tosi, telkkarista tulee tuutin täydeltä, lihatiskit on ..tosi pitkiä jononumeroineen mutta siihen se jää.
Se osaaminen, ok keittelin noita ossoja useamman tunnin ei kystä vai renkaat kelluu pinnalla, laiton leivinuuniin ,värkkien kans mitä mainitsin ja puolestani olkoot aamuun..ok ilta kymmeneen, mutta ei koskaan enään kiekkoja. ei tosiaan niin hienoista lihassyytä kuin hännässä,kun ei haarukka pysty..voi kukka..=)

iloinen mummu kirjoitti:

Luultavasti olette oikeilla jäljillä kun oikein aloin miettiä, se liha mitä ossobucoon on myynnissä siinä on tosiaan luu ja sisällä pieni ydin;kävin jääkaapilla katsomas ja otin hellallevalmistumaan. Ja ei tarvinnut miettiä kauankaan kun oivalsin että hitsivie,häränhännän on pakko olla rustoa koska eihän lehmän häntäkään lypsettäessä otsan alle taipunut jos olisi luu ei tosiankaan taipuisi..
No kuitenkin laitoin nämä"buccohännät" ensin perus keittomausteineen hellalle miedolle lämmölle porisemaan 2-4 tuntia,sitten kuutioin,suikaloin ja pilkon.
porkkanaa,sipulia,selleriä,lanttua palsternakkaa, pari pussia keittojuureksia,suikalevihanneksia pussi ja pari suurta bataattia,valkosip.,ja muita ryytejä,yrttejä ja häränlihafondia lisään en kuutioita.
sitten koko "julmetun" painava pata uunin muutamaksi tunniksi muhimaan lämpöä en uskalla sanoa kun elän näppituntumalla,voihan sitä tietty välis katsoa ja hilata likemmäksi suuluukkua.
Mutta maanantaina painelen kyseiseen kauppaan,ja pyydän selvittämään mikä on osson ja häntien ero jos joku sattuu kysymään , osaisivat vastata..Palstan kautta minä sen "oivalsin".
Kiitos teille =))

Lue lisää

Hiukan niinkuin Tepon pili, sekin on varsin notkea, jos mittaa riittäis niin sen vois kääräistä pikkusormen ymäri, mutta kun ei! Härän hännässä ja härän koivessa on kuitenkin nivelet, ihan kuin kirahvin kaulassa, jopa Teponkin kaulassa on niveliä, vaikka sälli on muuten rustosta rakennettu pehmytversio ihmisestä!
Nivelien vuoksi se lehmän ja härän häntä taipuu, karhun siitinluu ei taivu kun siinä ei ole niveliä.
Härän hännästä ei tehä ossopukkoa mutta poikki sahatuista kintuista kylläkin, älä Teppo sotke noita asioita, olethan huippukokki olevinasi. Jätä tuo mummuttelu ja kirjoittele vain rehdisti omalla nikilläsi!

iloinen mummu kirjoitti:

Luultavasti olette oikeilla jäljillä kun oikein aloin miettiä, se liha mitä ossobucoon on myynnissä siinä on tosiaan luu ja sisällä pieni ydin;kävin jääkaapilla katsomas ja otin hellallevalmistumaan. Ja ei tarvinnut miettiä kauankaan kun oivalsin että hitsivie,häränhännän on pakko olla rustoa koska eihän lehmän häntäkään lypsettäessä otsan alle taipunut jos olisi luu ei tosiankaan taipuisi..
No kuitenkin laitoin nämä"buccohännät" ensin perus keittomausteineen hellalle miedolle lämmölle porisemaan 2-4 tuntia,sitten kuutioin,suikaloin ja pilkon.
porkkanaa,sipulia,selleriä,lanttua palsternakkaa, pari pussia keittojuureksia,suikalevihanneksia pussi ja pari suurta bataattia,valkosip.,ja muita ryytejä,yrttejä ja häränlihafondia lisään en kuutioita.
sitten koko "julmetun" painava pata uunin muutamaksi tunniksi muhimaan lämpöä en uskalla sanoa kun elän näppituntumalla,voihan sitä tietty välis katsoa ja hilata likemmäksi suuluukkua.
Mutta maanantaina painelen kyseiseen kauppaan,ja pyydän selvittämään mikä on osson ja häntien ero jos joku sattuu kysymään , osaisivat vastata..Palstan kautta minä sen "oivalsin".
Kiitos teille =))

Lue lisää

tere!
onpa kumma kun kaupassa ei tiedeta tälläisia asioita, itse olen 60-luvun lihamestari ja -kauppias. "häränhäntä" on nautaeläimen häntä, jota saa HYVIN varustetuista kaupoista, yleensä niitä ostetaan koirille, mutta olis parempi syöttää niille sisäfilettä ja itse syödä häntäpaistosta. maku on aivan taivaallinen.
osso bucco taas tedään naudan potkasta leikkaamalla sen lihaiset osat n. 1.5-2.5 cm viipaleiksi . valmistusaika on suunnilleen sama, mutta ruoka eri. kumpikin tosi hyvää.valmistusaika vähintäin 6 tuntiä, mutta kyllä kannattaa.

Lähdetään nyt kuitenkin siitä, että osso buco on ruokalajin-, ei ruhon osan nimi. Potkakiekkoja myydään osso bucona, koska ne on juuri ko. ruokalajiin tarkoitettu, muussa tapauksessa ne on järkevämpää leikata luuttomaksi ja luusta "makuluukiekkoja" keittoon. Naudalla on myös takapäässä jalat, eli on takapotkatkin. Ja se "härän"häntä on kyllä ihan oikeaa luuta, eli selkänikamia, eikä mitään häntäruotia.

iloinen mummu kirjoitti:

Luultavasti olette oikeilla jäljillä kun oikein aloin miettiä, se liha mitä ossobucoon on myynnissä siinä on tosiaan luu ja sisällä pieni ydin;kävin jääkaapilla katsomas ja otin hellallevalmistumaan. Ja ei tarvinnut miettiä kauankaan kun oivalsin että hitsivie,häränhännän on pakko olla rustoa koska eihän lehmän häntäkään lypsettäessä otsan alle taipunut jos olisi luu ei tosiankaan taipuisi..
No kuitenkin laitoin nämä"buccohännät" ensin perus keittomausteineen hellalle miedolle lämmölle porisemaan 2-4 tuntia,sitten kuutioin,suikaloin ja pilkon.
porkkanaa,sipulia,selleriä,lanttua palsternakkaa, pari pussia keittojuureksia,suikalevihanneksia pussi ja pari suurta bataattia,valkosip.,ja muita ryytejä,yrttejä ja häränlihafondia lisään en kuutioita.
sitten koko "julmetun" painava pata uunin muutamaksi tunniksi muhimaan lämpöä en uskalla sanoa kun elän näppituntumalla,voihan sitä tietty välis katsoa ja hilata likemmäksi suuluukkua.
Mutta maanantaina painelen kyseiseen kauppaan,ja pyydän selvittämään mikä on osson ja häntien ero jos joku sattuu kysymään , osaisivat vastata..Palstan kautta minä sen "oivalsin".
Kiitos teille =))

Lue lisää

Häränhännän pätkiä sai noin 30v sitten hyvin hyvin halvalla. Tein niistä pataa, 5 tuntia kattilassa ja hyvää tuli. Ei pikaruokalaisen eines. Mutta ei sinänsä työläs. Häränhännät taitaa mennä ulkomaille fine dining- käyttöön.

Hännässä tosiaan on rustoa, mutta yllättävän paljon lihaa.
Itse olen tehnyt häntäpaloista uunissa hitaasti kypsyttäen juuresten, sipulin, valkosipulin, pippurin, laakerilehden ja punaviinin kera yön yli kypsyttäen aivan loistavan makuista pataruokaa,
Jos mukana on vielä perunaa ja runsaasti lientä on keiton maku aivan uskomattoman herkullinen.
Salaisuus on pitkä kypsytys jolloin rustot liukenevat, lihat irtoavat.
Jos hankit kokonaisia häntiä ne pilkotaan nivelkohdista.

Epäilenpä että myynnissä saattaa olla myös muunsukupuolisia häntiä (naudan häntä)

Näkkyy soppiivan minkä elikon lihhaa tahhaan, mikä ikkään on neljällä kontilla tallustannu. Parraita veännöksii karjalan paestista luvin turun sanomista hilijattaen, sinne olj sotkettu lantut ja naariit, porkkanat ja loakerriilehetki, herra parakkoo mikkee siitä tekköö karjalan paestin kertokkee työ viissaammat, ku ei tämmöne entinen pitoemäntä tiijä vaekka ihe oun ossiin karjalaesta syntyperrää joskiin enämmmin savolaesii!
Se tunttuupi jotta nuot nykyaekaset kokinplantut vaen tuunaavat noeta perinteissii herkkuja! Ei tarvihe, tehkee niille ihan ikioma nimikii, nii ettei tuu sekkausta vanahojen immeisten kansa jokka luulottelloo ostaneensa karjalanpaestia, mutta saevakkii ihan tuiki tuntematonta särvintä!

häränhäntäpata viikonlopuksi
http://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1443796841779.html
tshuvassit teki perinnekeittoa sisäelimistä
http://areena.yle.fi/1-3118791

Minäkin olen teurastaja. Salvettu sonni on nimenomaa härkä!

Reiska! kirjoitti:

Minäkin olen teurastaja. Salvettu sonni on nimenomaa härkä!

Hintavertailu halvasta ja "ökyporukan" lihanosista

Häränhäntä 7.95e kilo
pakastattettu grillihärän sisäfile 14.95e kilo

Yoken kirjoitti:

Hintavertailu halvasta ja "ökyporukan" lihanosista

Häränhäntä 7.95e kilo
pakastattettu grillihärän sisäfile 14.95e kilo

kyllä hännälle hintaa tulee

Hädän hännästä
Tulee loistavaa alatoopia, ihan vain omassa nesteessään hyytyy,. Nam

Taisit keittää hännän karvoineen. Semmonen ei voi olla ruokakauppa ollenkaan, jossa ei naudan persluuta myydä. Eikö vesi uunissa kiehu, vai miksi se ei ole keittämistä ja voi sen osso bucon tehdä liedelläkin. Lopputulos käytännössä aivan sama. Lihakeiton tekoon ei kannata ruvetakaan, jos ei ole persluuta.

pellillä tehty lihapiirakka levy rahka-voitaikinassa
kera lihaliemen
http://www.baxters.com/product/beef-consomme-with-cask-aged-sherry
http://www.campbellfoodservice.com/details.aspx?code=697

Luitko aloituksen?

Huoneenlämpöiset potkakiekot(nauta) kuivataan paperilla,tehdään viillot kahta puolta(että ei kuperru).Jauhotetaan ja ruskistetaan kuumassa voissa paistinpannulla.Laitetaan uuniastiaan ja kuumennetaan pannulla pari desiä vettä(vain tilkka jos käytät valkoviiniä nesteenä).Tomaattisosetta n.rkl./kiekko tai tuoretta tomaattia,sipulia,valkosipulia(miel.tuoretta),porkkanaa,mukulaselleriä.Mausteeksi suolaa,valkopippuria(jauhettu),pari laakerinlehteä.Nestettä varovasti (ei aivan edes lihan yli,siis lihat päällimmäisiksi).Laitetaan valmiiksi kuumaan(kork.120) asteiseen uuniin väh.2tunniksi.Tarvittaessa lisää nestettä.Jos käytät nesteenä pelkkää vettä,mausta loppuvaiheessa 1-2rkl sitruunamehua.Niin,ja uuniastiassa tietenkin kansi! PS.Sipulia saa olla reilustikin,porkkana ja selleri vapaavalintaisia.Luuytimet eivät ehdi aivan kokonaan sulaa kun liha on jo kypsää,mutta (liika) kypsennys ei haittaa mitään. (unohdinko jotain?)

Suomenmieli kirjoitti:

Huoneenlämpöiset potkakiekot(nauta) kuivataan paperilla,tehdään viillot kahta puolta(että ei kuperru).Jauhotetaan ja ruskistetaan kuumassa voissa paistinpannulla.Laitetaan uuniastiaan ja kuumennetaan pannulla pari desiä vettä(vain tilkka jos käytät valkoviiniä nesteenä).Tomaattisosetta n.rkl./kiekko tai tuoretta tomaattia,sipulia,valkosipulia(miel.tuoretta),porkkanaa,mukulaselleriä.Mausteeksi suolaa,valkopippuria(jauhettu),pari laakerinlehteä.Nestettä varovasti (ei aivan edes lihan yli,siis lihat päällimmäisiksi).Laitetaan valmiiksi kuumaan(kork.120) asteiseen uuniin väh.2tunniksi.Tarvittaessa lisää nestettä.Jos käytät nesteenä pelkkää vettä,mausta loppuvaiheessa 1-2rkl sitruunamehua.Niin,ja uuniastiassa tietenkin kansi! PS.Sipulia saa olla reilustikin,porkkana ja selleri vapaavalintaisia.Luuytimet eivät ehdi aivan kokonaan sulaa kun liha on jo kypsää,mutta (liika) kypsennys ei haittaa mitään. (unohdinko jotain?)

Lue lisää

Mahtavaa , hyvä ,