Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. "Juu. Tosin ulkomailla taitavat nauraa meidän ananakselle."

    Ei kannata tuntea häpeää Havaijinpizzasta. Se keksittiin Kanadassa vuosi sen jälkeen kun Suomeen oli perustettu ensimmäinen pizzeria. Hawaijinpizza on yllättävän yleinen ja suosittu kun katsoo tuota artikkelin kyselyosuutta.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Hawaiian_pizza

    "Sä varmaan teet oman pohjan."

    Juu teen. Hyvillä pizzajauhoilla saa hyvän sitkon, jolloin pohjasta saa ohuen ja se kohoaa rapean ilmavaksi. Jauho-vesisuhteella pelaamisella saa tehtyä tyylin mukaisia pohjia, esim. NY- tai napolilaistyylinen. En ole kovin kauan tehnyt pizzoja, mutta ohjeen mukaan onnistuu mielestäni aika nopeasti. Minut yllätti iso suolamäärä, mutta se toimii ja tomaattikastikkeesta voi vastaavasti jättää suolan kokonaan pois. Toinen yllättävä on hiivan vähäinen määrä, mutta sekin tuntuu maussa tai siis hiiva ei maistu lainkaan. Pizzapohja ei ole "ohuen" ja hiivaisen makuinen kun nopeasti kohotettu mummon peltipizza.
  2. Napolilaistyylisiä pizzoja ehtii tehdä valmiiksi vähintään neljä kappaletta samassa ajassa kun yksi pellillinen mummon peltipitsaa hautuu sähköuunissa 😁

    Ohuita napolilaistyylisiä pizzoja voi syödä kaksi niin varmasti nälkä lähtee.
  3. ”…tyhjiöpakkaus varma tapa kuolla…”

    Lopeta vääristely. Kukaan ei ole väittänyt, että varma tapa kuolla.
  4. ”Pitsaan siksi vain turvallisia päällisiä (toppings), kuten ananas.”

    Kinkkuananas toimii aina. Suolaisen ja makean yhdistelmä on klassisimpia makuyhdistelmiä kuten salted caramel, sauternes ja roquefort, prosciuttoon kääräisty meloniviipale, possun ribs makealla BBQ kastikkeella jne.
  5. "No voi haluta muttei näköjään osaa."

    "Suomalainen ei voi koskaan olla kateelline Jenkeille, se vaan on teoriassakin mahdotonta."

    No voi voi, peppukipuinen perskärpäseni kahdella kommetilla samasta anonyymistä nikistä alle 4 minuutissa. Mitenpä savustat paremmin naudan ribsit kun minä jo tein niistä täydellisiä? 😂😂😂
  6. Ilmeisesti tämä rouva oli se, joka sanoi, että maitoa on juotu jo satoja tuhansia vuosia. Eipä hänen höpinöistä kannata enempää välittää. Karja- ja maitotaloutta on pidetty vain tuhansia vuosia (noin 12 000) , joten hän höpötti ihan omiaan.
  7. "Lautasella teen niistä isompia."

    Vaikuttaa samoilta mitä itse teen. Painan isoiksi niin, että kun kypsyessä supistii niin on suunnilleen normaalien hampurilaissämpylöiden kokoisia pihvejä.

    Tuo 225-230C on grillin lämpötila, parila voi olla vähän alhaisempi. Jos laittaa heti grilliin kun lämpö on 225C niin parilan lämpö voi olla vielä paljon alhaisempi. Kuumalla 230C parilaalla 2-3 min per puoli on hyvä, 230C grilli, mutta kylmempi parila vaatii lähemmäs 4 min.
  8. Juu, sama meilläkin. Puolukkasurvos on ämpärissä ulkona eli jäätyy toisinaan.
  9. Itse olen tehnyt 150-175g smashburgerpihvejä 3 min per puoli 450F (230C) griddlellä, jossa tehot riittävät.
  10. "...savustetun järvikalan...itse tehty valkosipuliöljy...valkosipulilla terästetty omatekoinen makkara..."

    Hyvä tiivistelmä riskeistä. Clostridium botulinum on itiöllinen bakteeri, joka kasvaa ainoastaan hapettomissa olosuhteissa. Sen itiöitä on yleisesti maaperässä, vesistöjen pohjalietteessä sekä kalojen ja muiden eläinten suolistossa. Tämän vuoksi riskialttiita bakteerilähteitä ovat kalat ja maan alla kasvavat kasvikset kuten valkosipuli. Kun nämä laitetaan hapettomiin olosuhteisiin kuten kalan vakuumipakkaus, öljy tai kuoreen pakattu makkaramassa niin bakteerille on otolliset olosuhteet. Tällöin bakteerin kasvu on pysäytettävä muilla keinoin.
  11. "...lihan sisälämpötila pitää saada nousemaan n. 90 asteeseen."

    Lähes kaikissa ohjeissa minimilämpötila on 95C. Oman kokemuksen mukaan 90C nauran ribsit ovat vielä kuivia ja sitkeitä. Lihan mehukkuus ja pehmeys tulee siitä, että sitkeä kollageeni (sidekudos) on muuttunut gelatiiniksi eli 90C saattaa maistua kuivalta mutta 95C mehukkaalta.

    "Yksi tapa on höyryttää ribsit ensin uunissa ja antaa niille loppusilaus grillissä."

    Kyllä, hauduttaminen on hyvä tapa saada sitkeästä lihasta erinomaisen herkullista. Hauduttamista ei kuitenkaan tarvita, jos savustimella pystyy kypsentämään pitkään matalassa lämpötilassa ja kypsennyksessä on riittävä kosteus. Itsekin varmistin riittävän kosteuden kääräisemällä ribsit viimeiseksi 1-2 tunniksi folioon, joka on käytännössä hauduttamista.
  12. Sähkösavustimissa puu palaa epätäydellisesti kytemällä ja lopputulos maistuu siltä kuin ruoka olisi savustettu kaatopaikkajätteillä. Itsellä on Bradleyn sähkösavustin ollut jo yli 10 vuotta, joten tiedän jotain sähkösavustimista. Bradley mainostaa niin, että heidän savustin ei polta purubrikettiä tuhkaksi, joten savu ei ole kitkerää. Tämä on tietysti ihan paskapuhetta. Kitkerä savu tulee siitä, ettei puu pala puhtaasti liekillä vaan työntää likaista valkoista tai peräti mustaa savua. Puhdas savu on lähes näkymätöntä sinistä savua, joka tulee vain hapekkaasta liekistä.

    Sähkösavustin sopii mielestäni kuitenkin kalalle ja itse tehdylle makkaralle hyvin kun se lämminsavustaa riittävän matalassa lämpötilassa (60-80C). Pidän yleensä lohifileitä savustimessa sen 4-6 tuntia 60-100C lämpötilassa, joka nousee 60C:stä kohti lopun 100C:ta.

    Avaajan sähkösavustimeen en keksi muuta ratkaisua kuin katkoa sähkön syöttöä tai säätää tehoa, jottei purut syty tuleen. Toisaalta purujen syttyminen tuottaa puhdasta savua, joten ei se haittaa mitään, jos liekit ovat kauempana kalasta niin ettei se pala eikä savustin pala käyttökelvottomaksi.
  13. Silti on parempi syödä kilo vesimelonia kuin kilo suklaapatukoita. Vai mitä?
  14. Tätä meinasin itsekin ehdottaa. Survottu puolukka on tiivistä kuin vakuumipussissa ja hapettuu korkeintaan pinnalta.
  15. Kivikylän nakkivalikoimassa ainoastaan Wanhanajan nakissa on varoitus voimakassuolaisuudesta. Muuten siinä on samaa elintarvikeväriä ja nitriittiä kuin Uudenajan nakeissakin.

    https://kivikylan.fi/tuotteet/nakit/wanhanajan-nakki
  16. Näitäkö? En minä ainakaan tällaisia savustanut 😆

    https://www.murrenmurkina.com/koirat/savo-karjalan-naudan-kylkiluut-kg/p/3389000034756/
  17. Nyt tein nuo naudan ribsit. Aloitin savustimessa 110C:ssä kuudella tunnilla ja sen jälkeen kääräisin folioon ja lämpö 150C:een. Toinen valmistui yhteensä 7 tunnissa ja toinen 8 tunnissa. Otin pois kun lihan sisälämpö oli kauttaaltaan 95C. Sen jälkeen ribsit lepäsivät folioon edelleen käärittynä tunnin.

    Savustimeen laitettaessa liha oli sitkeää niin, ettei lämpömittaria tahtonut saada uppoamaan siihen. Kypsänä kylkiluurivi ja liha pysyi hyvin kasassa, mutta ne olisi voinut syödä ilman hampaita, niin pehmeitä ja mehukkaita ne olivat. Edes kalvot ja muut sidekudokset eivät olleet sitkeitä vaan ribsistä pystyi syömään ihan kaiken lukuun ottamatta luuta. Sanomattakin on selvää, että kuudessa tunnissa savustimessa tulee erinomainen parkki pintaan. Lihassa oli aivan loistava ja rasvainen naudan maku.

    You don't need no teeth to eat my beef.
  18. Väärin. Ruokaviraston sivuilta: "Lihavalmisteisiin lisätään nitriittiä estämään ruokamyrkytyksiä aiheuttavien bakteerien, erityisesti Clostridium botulinumin kasvua..."

    https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/ainesosat-ja-sisalto/lisaaineet-aromit-ja-entsyymit/lisaaineet/tietoa-yksittaisista-aineista/nitriitti/
  19. "Nitriittiä käytetään vain värin säilymisen takia, on täysin turha ja vaarallinen, säilömiseen sitä ei tarvita ja on siihen huono."

    Unohdit sen, että nitriitin käyttö ehkäisee vaarallisten bakteerien, kuten esimerkiksi Clostridium botulinum, lisääntymisen elintarvikkeissa. Moderni yhteiskunta mahdollistaa kaltaistesi idioottien henkiinjäämisen kun meillä on teho-osastot ja hengityskoneet, joissa voidaan hoitaa botulismipotilaita.

    Sitä paitsi nitraattia saadaan paljon lehtivihanneksista. Elimistössä nitraatti metaboloituu nitriitiksi. Lehtivihannesten terveyshyödyt ovat suuremmat kuin nitraattialtistuksen mahdolliset haita. Sama pätee lihatuotteisiin. Parempi saada hieman nitriittiä kuin kuolla botulismiin.
  20. Oli kyllä hauskaa seurata kun tämä rouva jankutti, että hirvistä on lypsetty maitoa satoja tuhansia vuosia. Jos näin olisi niin meillä olisi navetat täynnä kesyhirviä ja kaikilla ihmisillä olisi laktoositoleranssi.
    21. 13 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt