Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

46

Kommenttia

833

  1. Tequila Sunrise on vielä hieman yksinkertaisempi. Lasiin jäitä, tequilaa, appelsiinimehua ja grenadiinisiirappia suhteessa 3:6:1. Grenadiini on vähän harvinaisempaa, mutta sen voi tehdä itsekin granaattiomenamehusta (jota saa tavallisesta kaupasta), johon keitellään lisää sokeria joukkoon. Jos granaattiomenasiirappia ei voi tehdä niin punainen väri jää pois, mutta korvaa sen jollain muulla makealla niin tulee oikeanlainen hapanimelyys, joka pehmentää alkoholin makua.
  2. Sirloin on ulkofile, tenderloin sisäfile.
  3. Yhdusvalloissa sisäpaisti on top round, Englannissa topside. Wikipedia antaa väärää tietoa suomalaisen leikkauksen englanninkielisistä nimistä. Siinä sisäpaisti on virheellisesti silverside ja kulmapaisti virheellisesti topside. Nämä pitäisi olla toisin päin.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef

    Asian voi tarkistaa esimerkiksi tästä tuoteluettelosta kun vaihtaa kieleksi englannin ja hakee topsidea niin saa saman lihamöykyn.

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/fi/EUR//Tuore-liha-ja-kala/Tuore-liha/Vasikan--ja-Naudanliha/ABERDEEN-BLACK-N6KG-NAUDAN-SISÄPAISTI-AU/p/8053508

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/en/EUR//Fresh-meat-and-fish/Fresh-meat/Beef-and-veal/ABERDEEN-BLACK-CA6KG-BEEF-TOPSIDE-ROAST/p/8053508
  4. Molemmat ovat perusrakenteeltaan samanlaisia eli kananmunankeltuaisista, happamasta nesteestä, mausteista ja voista maltillisella lämmöllä vatkattu kuohkea ja paksuhko emulsio. Bearnaise on hollandaisen variantti, joka tehdään valkoviinietikkapohjaiseen mausteliemeen, joka on tehty salottisipulin, persiljan ja rakuunan kanssa ja lopputulokseen on lisätty vielä hiven rakuunaa. Hollandaisen liemi on vastaavasti valkoviinietikkaa ja sitruunanmehua ilman sipulia ja yrttejä.

    Molemmissa on sama koostumus. Minusta hollandaise on hieman happamampi ja sitruunaisempi joten sopii hyvin kalan kanssa ja vastaavasti bearnaisea käytän lihalle. Mutta varmasti hollandaise käy myös possun lihalle.
  5. Margarita toimii hyvin. Tequila, cointreau tai triple sec ja limettimehu suhteessa 2:1:1, sekoitetaan shakerissa jäiden kanssa ja siivilöidään lasiin. Jos haluaa lisää makeutta niin vaalea agaavesiirappi on hyvä. Agaavesiirappia noin teelusikka per 4 cl tequila, ei mene pilalle vaikka laittaa 2 tai 3 teelusikallista, jos makeutta haluaa lisää.
  6. Pitäisi kokeilla itse tehtyä pastramia ja siitä sitten Reubeneita, jotka ovat hyvin samanlaisia kun avauksessa mutta kinkkumakkaran tilalla pastramia, suolalihaa tai briskettiä ja lisänä hapankaali, jonka happamuus puhdistaa suuta ja leikkaa täytteiden rasvaisuutta.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/beef-and-bison-recipes/rockin-reuben-sandwich-recipe/
  7. Ananas kuuluu todellakin pizzaan, jos maailman parhaalla pizzakokilla Franco Pepellä on ananaspizza. Hän kääräisee ananaksen prosciuttoon eli tässä on juuri tämä klassinen makean ja suolaisen yhdistelmä. Ylempänä joku anonyymi ei ollut koskaan kuullutkaan prosciuttoon kääräistystä ananaksesta. Tässä on nyt esimerkki, jota varmaan uskaltaa nyt testata kun huippukokitkin niin tekevät 😀

    Franco Pepe, considered the best pizzaiolo in the world, has created AnaNascosta, his pineapple pizza. Is this a provocation? Absolutely not, it’s the symbol of a philosophy that will only enrich an already deep culinary tradition with new memories.

    https://www.lacucinaitaliana.com/trends/blend-and-taste/pineapple-pizza-franco-pepe-master-pizzamaker?refresh_ce=
  8. Pyrin lisäämään kasvisten määrää aina kun mahdollista vaikka olen sekasyöjä. Yksi viime aikojen menestyskokeilu on kasvislasagne, jossa jauheliha on korvattu kukkakaalilla. Idea tuli Marco Pierre Whiten videoista, joissa hän tekee kolmen Michelin tähden uran jälkeen hyviä perusruokia. Linkki videoon ja reseptiin:

    https://www.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/

    Tein tuon normaalijuustolla ja lasagnelevyillä, mutta ragù ilman jauhelihaa ja eläinrasvoja. Menee ihan täydestä ja vieraat kehuvat huippuhyväksi lasagneksi kunnes yllättyvät, että jauheliha on korvattu kukkakaalilla, johon saa juuri jauhelihaa muistuttavan tekstuurin kun malttaa pilkkoa terävällä veitsellä pieniksi kuutioiksi ja muutenkin kaikki kasvikset pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi.
  9. "Makuliha nakit...Soijanakit..."

    Miksi ihmeessä kasvisruoissa pitää matkia liharuokia? Makkaroiden tarkoitus on mahdollistaa koko ruhon tarkka ja taloudellinen käyttö esimerkiksi verimakkaroiden tai sisäelimistä tehtyjen makkaroiden muodossa. Sisäelimistä tehdystä makkarasta hyvä esimerkki on andouille, jossa on täytteenä sian vatsalaukkua ja sisälmyksiä. Toinen syy makkaroiden tekoon on pitempi säilyvyys. Eläin kun on teurastettu syksyllä niin ei ole mitään järkeä syödä sitä kerralla vaan säästää niin pitkälle aikavälille kuin mahdollista.

    Kasviksia ei ole koskaan muusattu ja pakattu kuten makkaroita koska se ei ole tarpeellista ja se on itseasiassa vaarallista. Suoleen tai vastaavaan pakattuna kasvikset mätänevät ja tuottavat inhottavia ja tappavan vaarallisia bakteereja ja myrkkyjä. Kasvikset pitää valmistaa ja kypsentää niille sopivalla tavalla, ei matkia liharuokia.
  10. Joo, tämä rouva veti herneet nenään kun huomasi, ettei hän tiedä ruokien säilömisestä yhtään mitään ja yritin oikaista hänen väärinkäsityksiään 😀
  11. Mekaanisesti erotettu liha otetaan jäljelle jääneestä ruhosta sen jälkeen kun luustolihakset on leikattu perinteisesti veitsellä. Korkeapaine-erottelussa lihan tekstuuri häviää ja tuotetta sanotaan valkoiseksi mönjäksi. Matalapaine-erottelussa liha muistuttaa jauhelihaa.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat

    https://en.wikipedia.org/wiki/Mechanically_separated_meat
  12. Top round.

    https://www.thespruceeats.com/what-is-top-round-inside-round-995724
  13. No tuskin se lonkeron etanoli höyrystyy niin, että voit sitä suoraan keuhkoihin vetää ja jos nesteenä imet keuhkoihin niin hukkuminen tulee ennen humalaa.
  14. "Ja niitä eineksiähän on paljonkin tyhjiöpakattu..."

    Tyhjiöpakattu ei ole välttämättä pastöroitu, juurihan sinulle linkattiin uutinen, jossa epäiltiin listeriaa tyhjiöpakatusta kylmäsavulohesta.

    "Lisäksi suojakaasupakkaukset..."

    Suojakaasu auttaa säilyttämään lihan punaisen värin ja hidastaa aerobisten bakteerien toimintaa, mutta ei anaerobisten.

    Tässä yksi artikkeli, joka auttaa vähentämään tuota karmeaa sekoiluasi ja väärän tiedon jakamista. Kuvittelet, että tyhjiöpakkaus tai suojakaasu poistaisi bakteerit mutta näin ei ole. Kuten artikkelissa todetaan, hygienia on tärkeä. Ja kun puhutaan pitkän säilyvyyden tuotteista kuten makkaroista niin nitriitti estää niiden bakteerien lisääntymisen kun hygienia, suojakaasut ja tyhjiöpakkaukset ei enää riitä. Toki ne makkarat voi umpioida, mutta kuka nyt tölkitettyjä grillimakkaroita viitsisi paistaa.

    "Lihaa pakataan myös tyhjiöpakkauksiin, mutta Pihlajasaaren mukaan on vaikea sanoa, kumpi keinoista takaa paremman säilyvyyden.

    – Se riippuu ihan tuotteesta. Tyhjiöön pakattaessakin pitää huolehtia hygieniasta ja kylmäketjusta. Myös suojakaasun koostumus vaihtelee tuotteesta toiseen.

    Keittiömestari ja ruokatuotannon opettaja Riitta Palhon mielestä suomalaisten käsitys tuotteiden säilyvyydestä on hämärtynyt lukuisien säilöntäaineiden ja -menetelmien vuoksi."

    https://yle.fi/a/3-7921409
  15. "Transumamman nuotiolla "grillaamissa" punalaputetuissa sisältä raaoissa ihralihoissa varmastii bakteereja riittää, mutta tenttu tappaa niin bakteerit kuin transumammankin :D"

    Oijoi, kuusi vihaista ja delusionaalista viestiä ihan perä perään. Ylläpito siivoaa nämäkin kohta pois. Oletko muuten saanut apua jo mielenterveyden hajoamiseen? Eihän tällaista delusionaalista herjaa kukaan terve ihminen kirjoita 😂
  16. Juuri näin. Tomaatilla ja ananaksella ei ole oikeastaan mitään eroa. Molemmat ovat makeita ja happamia hedelmiä. Italialaiset köyhät merimiesten vaimot eivät laittaneet ananasta pizzaan koska se oli kallis ylellisyysherkku, joka ei kasvanut Euroopassa. Tomaatti sen sijaan kasvoi ja sitä pidettiin aluksi jopa myrkyllisenä, joten se oli halpaa raaka-ainetta pizzaan. Molemmathan tulivat Eurooppaan samalta suunnalta ja samaan eli Etelä-Amerikasta Amerikoiden löytämisen jälkeen.

    Toki on selvää, ettei ananans kuulu pizzaan, jos pizza määritellään Napolilaiseksi pizzaksi, jonka raaka-aineet pitää tulla Campanian alueelta ja jossa ei tietääkseni kasvateta ananasta. Mutta kukapa kehtaisi olla sellainen tiukkapipo, että rajaisi pizzan määritelmän pelkkään napolilaiseen. Silloin maailmassa olisi kovin vähän pizzaa ja se olisi karjalanpiirakan kaltainen pienen alueen uhanalainen herkku.
  17. Lisäksi tämä mansikkahillo-ruisleipä on äärimmäisen huono esimerkki kun se itse asiassa on klassinen hapanimelä makuyhdistelmä, jossa on makea mansikkahillo ja hapan ruisleipä. Ananaspizzan tai Havaijinpizzan keksijä sai koko ideansa pizzalle kiinalaiseen ruuan hapanimelästä makuparista. Hapanimelää hyvin lähellä on toinen klassinen makupari eli makea ja suolainen, esim. kinkkuananas, salted csramel, suolainen Roquefort juusto ja makea Sauternes viini.

    https://en.m.wikipedia.org/wiki/Hawaiian_pizza
  18. Joo, tämä sekoilijahan kertoi, että tyhjiöpakkaukseen laitettavasta ruuasta otetaan bakteerit pois, se keitetään ja sitä ei ole tarkoitus säilyttää pitkään. No, nyt on kylmäsavulohessa listeriaa, joka on bakteeri. Kylmäsavulohta ei ole keitetty ja sitä on tarkoitus säilyttää pitkään.

    Tämä sekoilijahan mokaa heti kun avaa suunsa. Jos hän sanoo jotain, niin asia on päin vastoin.
  19. "Ei tyhjiöpakkauskessa ole tarkoituskaan säilyttää ruokaa kauaa."

    Aiemmin tarjosit sitä paremmaksi säilöntämenetelmäksi kuin nitriitti, jota joudutaan käyttämään nimenomaan pitkässä ja riskialttiissa vaiheessa kun esimerkiksi liha on raakaa. Väitit: "Ennen tyhiöpakkaamista bakteerit on jo hävitetty.” Valehtelitko siis silloin vai valehteletko nyt?

    "...eihän niitä lihoja ole tarkoituskaan syödä raakana..."

    Aiemmin väitit: ""...tuoreessa lihassa taas ei olekaan bakteereja kun käsitellään hygieenisesti." Valehtelitko siis silloin vai valehteletko nyt?

    "...huuhtelet alas sinolilla...nuotiolla "grillaat" ja syöt sisältä punaisia punalaputettuja halvimpia lihoja...sinoliin tai ihran..."

    Onko kaikki kunnossa? Harhaisista ja asiaankuulumattomista jutuista päätellen kannattaisi tarkistuttaa lääkitys.
  20. Kannattaa ottaa jonkun kauppaketjun keksivalikoima ja katsoa niiden tuotetietoja. Citymarketeissa Vanajan ja Jyväshyvän kaurakekseissä rasvana on rypsiöljy. Nämä osui silmään, saattaa olla muitakin palmuöljyttömiä kaurakeksejä Cittareissa.
    21. 39 / 42
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt