Ruisleipää
Leipä kuuluu perusruokimme se on kallista mutta terveellistä. Osta 5kg pussi Pirkka-ruisjauhoja ja jotain oikein hyvää ruisleipää. Liota 4-5 viipaletta lämpimään veteen saat taikinan juurta jos sinulla ei sitä ole. Ei muuta kuin taikina happanemaan ja ruisleivän tekoon, se kannattaa, saat hyvää leipää edullisesti.
Mahtaisko sitä onnistua?
Leipä kuuluu perusruokimme se on kallista mutta terveellistä. Osta 5kg pussi Pirkka-ruisjauhoja ja jotain oikein hyvää ruisleipää. Liota 4-5 viipaletta lämpimään veteen saat taikinan juurta jos sinulla ei sitä ole. Ei muuta kuin taikina happanemaan ja ruisleivän tekoon, se kannattaa, saat hyvää leipää edullisesti.
Mahtaisko sitä onnistua?
Vastaukset 14
Vanhimmat
Olisiko hyvä neuvo leipäjuuresta ?
"Vatkaa murennetut leipäpalat, lämmin vesi ja jauhot sekaisin. Anna seistä lämpimässä paikassa 12-15 tuntia. Sekoita muutamia kertoja välillä. (hapella on vaikutusta happamuuden kehityksessä). Nyt raskin pitäisi jo kuplia. Jos käyminen on pysähtynyt, sekoita 2 dl lämmintä (30 asteista) vettä sekä 1,5 dl jauhoja, lisää raskiin ja anna käydä pari tuntia. Käytä vastajauhettuja jauhoja (tai mahdollisimman tuoreita), koska hiivaton leipominen perustuu jauhojen omaan entsyymitoiminnan aiheuttamaan hiivanmuodostukseen !"
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/48633/RUISLEIVÄN JUURI/
Onnistut varmasti.
Toinen tapa tehdä leivän juuri on maitohappobakteerituotteen esm gefilus- tai asidofilus-piimä- tai jug.tilkka lämpimään veteen ynnä jauhot.
Lämpimässä annat käydä kunnes kuohuu ja maistuu raikkaan kirpeältä.
Siihen sitten voit alustaa tai sekoittaa taikinan jauhoista ja hiivasta.
Sähköuunissa ei limput oikein onnistuneet, mutta litteistä hiilikkoleivistä tuli oikein hyviä.
Olen joskus ostanut kaupasta sellaisia ruisjauhoja joista saa hapantaikinaa lisäämällä veden ja hiivan. Siitä on niin kauan aikaa kun olen sitä viimeksi ostanut etten muista enää ko jauhon nimeä tai valmistajaa, enkä löytänyt sitä googlaamallakaan. Jauhoja myytiin silloin 2 kg:n pusseissa ja olen nähnyt sen jälkeenkin olevan 1 kg:n pusseissa.
Aika hapanta taikinaa tuli, piti laittaa melkein puolet tavallisia ruisjauhoja sekaan.
Tuostakin itsehapatetusta taikinasta olen leiponut leipää monen monta kertaa kun ei ostoleipää ollut tarjollakaan.
Nykyisin ei vatsa kestä juuri mitään hapanta, on ollut pakko siirtyä happamattomiin ruokiin, ruisleipäänkin.
Reseptiäää..... minä tarvin ohjeet, ei vain tilkkanen sitä ja hyppysellinen tota :))
Käy kun kaiken neuvojenkin mukaan kalakukolle, murhanhan sillä tekisi. Kun kattelee ohjeita jokaisessa on eri paistolämpötilat,... luovuttanut olen .
Harvalla nyt enää puu-uunia on, joten sähköuunnissahan noi paistamiset tehdään. Mittaan tai grammaan vähänkin oudommat tekeleet, koska olen luullut niiden kirjoittajien onnistuneet antamillaan ohjeilla, niin vain ei likikään aina ole.
http://jauhotsuussa.blogspot.com/2011/04/helppo-hapanleipa.html
----
Kalakukkoa paistan leivinuunissa n. 1h:n 250 asteessa, jonka jälkeen voitelen kuoren voilla ja laitan alumiinifolioon kokonaan. Saa hautua uunissa foliossa n. 1-1½ h:n jonka jälkeen käärin kukon folioineen pyyheliinan sisälle ja annan hautua haaleaksi.
Joskus laitan pesuvadin vielä pyyheliinan sisällä olevan kukon päälle.Jäähtyminen kestää kauemmin mutta kuoresta tulee pehmeämpää. Seuraavana päivänä kukon kuori on pehmeää, mikäli kukkoa on enää jäljellä. :)
Kaunis kiitos, vaan käännätkö tuon tunnin jälkeen uunin pois päältä ja se siellä jäähtyvän uunin kanssa muheilee?
Voi kun minulla on erilaisia lämpötiloja ja onkohan yksikin repsu kun 5 tuntia paistoaikaa?
Olen hyvinkin tarkka tekemisissäni, ns. omasta päästä en sovella mitään, sutta ja sekundaa en halua tehdä. Tunnen useita tuttujani jotka inspiroi piirakoitaan mielensä mukaan ohjeista välittämätä - ja ne on pahoja :/
Voishan sitäkin kokeilla tai vaihtaa uunin lämpöä pienemmälle ainakin osan paistoajasta ja sen jälkeen uuni pois päältä. Itse paistan kukot leivinuunissa, siinähän lämpö laskee ajan kanssa.
Paistoaika 5h? Ohjeeni mukaan paistoaika on n. 2-2½ h. Tietenkinhän sitä paistoaikaa voi jatkaa kukon koon mukaan.
Niin, leivinuuniahan minulla ei ole, joten ne ei käy yksiin sähköuunin kanssa. Kiitos kuitenkin kun valaisit, olen kai liian milli-ville.., kaippa se työstäkin on päälle jäänyt? huoks.
Voihan sitä sähköuuninkin lämpötilaa laskea paistosten edistyessä. Leivinuunin lämpö laskee tuon 2½ h:n aikana n 180 asteeseen.
Mieheni oli myöskin joskus tarkka siitä miten kauan ja missä lämpötilassa piti ruoka olla uunissa. Eihän ainakaan kaikki liha kypsy juuri ohjeessa olevana aikana. Laitoin kerran juuri ohjeen mukaan paistetun lihapadan mieheni eteen. Aikansa vätkytettyään lihaa väitti olevan raakaa. Sanoin että mitenkäs on ne paistoajat? Laitoin takaisin uuniin ja sen jälkeen olen valmistanut ruokaa niin kauan että se on kypsää. Näppituntumaakin on josksus hyvä käyttää. :)
Tätäpä tätä yritinkin ´vikkuutella´ et olen luottanut liikaa muka testattuihin repsuihin ... ja pettynyt.
Minulla on upeita keittiömestareitten kirjoja kertynyt vuosien varrella lahjoina. Selailin niitä uusina ka sieläpä pysyvät... melki uusina :))
Ne on ammattilaisille, ohjeet osaavalle, jotenkin epämääräisiä minulle.
Soon´vähä kun selität ei osaavalle sukan kantapäänkavennuksia, sillai lonkalta :)) Ei onnistu sekään .
Kyllä kalakukkoa paistetaan vähintään kuusi tuntia, jos siitä kunnollista aiotaan.
-savosta-
Kuuden tunnin jälkeen kalojen
ruodotkin pehmenevät.
Pikkukalatkin voi syödä lusikalla.
Nam!
Niin jos tehdään ruotokaloista vaikkapa patakukkoa.
Lohen ja siian laitan fileinä, joten niitä ei tarvi tuon enempää paistella.
Hauestakin otan paksumman ruodon pois.
Olemme tehneet noin 35 vuotta vatsaystävällistä ruisleipää, kun minunkaan vatsa ei kestä kaupanruisleipää! Alla on linkki jossa opastus juurella tehtävään ruisleipään, nytkin on 12 leivän satsi happanemassa 2 hengelle.
http://www.youtube.com/watch?v=NDBDcCibHfw&feature=g-upl&context=G2773047AUAAAAAAAJAA