Pitääkö ja miks, pulla-ja sämpylätaikana nostattaa aina 2kertaa?

Kokeile leipoa juuri alustamastasi taikinasta ja kohota sitten.
Kokeile leipoa nousseesta taikinasta, leivo sitten ja kohota. Saat ehkä vastauksen
kysymykseesi.

miks ei voi kertoa asioista fiksusti!

Muistelen kuulleeni, että ensimmäisessä vaiheessa sitko herätetään ja taikinasta tulee parempaa ja helpommin käsiteltävää.

En malta olla kertomatta lisäksi:
Pullataikina jatkaa nousemista vielä vähän aikaa uunissa. Muistan kerran nähneeni, miten pullataikina voi lätsähtää, jos se on ehtinyt nousta liikaa ennen uuniin laittamista.

Jos on kiire, voi lyhentää ensimmäistä nostatusaikaa ja toistakin hieman, jos laittaa pullat vähemmän kuumaan uuniin ja nostaa lämpötilaa pullien noustua oikeaan kokoonsa.

Olen valmistanut ihan syötäviä (kaura)sämpylöitä myös yhdellä nostatuksella, kun en ole pitänyt kiirettä taikinaa valmistaessani. Lämmitin aamulla tarjotun kaurapuuron loput, lisäsin nestettä ja hiivan, vaivasin vehnäjauhojen kanssa taikinaksi, annoin nousta ja paistoin. Maistui hyvältä esim. keiton lisäkkeenä.

Tässä "nettitutkimukseni" linkkejä ja tuloksia:

http://keskustelu.suomi24.fi/node/1497181
ja
http://reseptivihko.net/pullataikina

Lainaus edellisen linkin keskusteluista:
"... että olet toden näköisesti laittanut liian vähän jauhoja. Sopiva määrä voisi olla n. puolet jauhoista ja toisessa vaiheessa loput jauhot. 15 minuutin levossa voi olla kyseessä sitkon lisääntyminen taikinaan. Eli ensimmäisessä vaiheessa kehkeytynyt sitko nostattaa pullataikinaa. Toisessa vaiheessa sitko vain vaivattaessa lisääntyy. Lepo ja vaivaaminen on pullassa tärkeää sillä se parantaa pullan kohoamista uunissa."