Ei ole oikein säilöntätilaa, että suolaisin ja metsä on taas ihan täynnä kyseistä sientä?
Voiko kangasrouskua kuivata?
VarsinaisSienestäjä
55236
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 5
Vanhimmat
http://fi.wikipedia.org/wiki/Kangasrousku
Kangasrousku (Lactarius rufus)
Piparkakunruskea kangasrousku kasvaa hyvin yleisenä ja runsaana koko maassa kuivilla mäntykankailla, kalliojäkäliköissä ja suo-ojien reunoilla. Sitä tapaa myös tunturikoivikoissa. Satokausi on pitkä. Ensimmäiset kangasrouskut voivat ilmestyä jo kesäkuun puolella, ja sieniä voi löytää vielä lokakuussakin. Kangasrousku on kauppasieni.
Tunnista
Kangasrousku on kirpeänmakuinen sieni, jota monet arvostavat juuri ”aidon” sienenmaun takia. Lakki on tasaisen punaruskea, kuivana silkinkiiltoinen, aluksi kupera, myöhemmin laakean suppilomainen. Lakin keskellä on usein selvä nipukka. Heltat ovat punaruskeaan vivahtavan valkoiset. Jalka on hoikka, lakin värinen mutta vaaleampi, ontto tai hohkainen. Sienen malto on valkeaa.
Kangasrouskun tuoksu on raikas ja muistuttaa havupuun tuoksua. Kuten kaikista rouskuista myös kangasrouskusta tulee maitiaisnestettä. Se on pysyvästi valkoista ja polttavan kirpeää. Nuorista sienistä maitiaisnestettä tulee runsaasti. Vaikka kangasrousku on melko pieni sieni, sitä kannattaa poimia. Huonoinakin sienivuosina se on usein runsassatoinen ja etenkin pienenä toukaton.
Näköislajit
Metsässä kasvaa useita ruskeita rouskulajeja. Kangasrouskua muistuvia rouskuja ovat esim. pikkurousku, sikurirousku, kangaspalsamirousku ja lakritsirousku. Näistä kaikki muut paitsi lakritsirousku sopivat syötäväksi. Lakritsirousku on isohko, kangasrouskua vaaleampi sieni. Sen maitiaisneste on kirkasta ja tuoksuu kuivahtaneena hiukan lakritsalle. Lakritsirousku on lievästi myrkyllinen ja aiheuttaa suolisto-oireita.
Käyttö
Ennen käyttöä kangasrouskuja on keitettävä 10 minuuttia ja huuhdeltava kylmässä, juoksevassa vedessä. Keitinvesi on kaadettava pois. Kangasrousku antaa mukavaa makua murekkeisiin, rieska- ja leipätaikinoihin sekä pitsoihin.
Kangasrouskuja voi säilöä kuivaamalla ja suolata muiden rouskujen kanssa. Keitetyt sienet voi myös pakastaa. Ennen kuin suolatut rouskut valmistetaan ruoaksi, poistetaan liika suola: sienet kiehautetaan tai niitä liotetaan kylmässä vedessä, välillä vettä vaihtaen. Pienistä sienistä tulee kaunis etikkapikkelssi. Kangasrouskut sopivat hyvin myös hapatettavaksi kasvisten kanssa.
Martan keittokirja, reseptihaku
Palvelut ja tuotteet
Perinnetietokeskus
© 2012 Marttaliitto
kyllä voi hyvin kuivata, olen tehnyt sitä tänä kesänä myös haaparouskullekin.... maku voimistuu kuten muissakin sienissä... kangasrouskuista tehty ruoka on saanut erityisen korkeat ja hyvät arvosanat, näin kuulin asianosaiselta samanlaisia tuotteita tehneeltä yrittäjältä Jyväskylän Sienipäivillä 1996......
Meinaatko, että kuivaat ja ryöppäät sitten käyttöönotettaessa, vaiko ollenkaan ?
Niin, miten on, kuivataanko sellaisenaan ryöppäämättä tms ?
Itse kokeilin kangassientä kuivattuna,ilman ryöppäystä,keitin kuivauksen jälkeen ja maistelin..pistävä maku ei ollut poistunut..en suosittele..kangassientä ilman ryöppäystä ruuaksi,jäi vielä kovaksi,minuutien keittämisen jälkeen ja hauduttamisen jälkeenkin,ensin ryöppäys ohjeiden mukaan ja sitten kuivatus.sen jälkeen siinä ei ole kitkerää maku,itse liotan kuivattuja sieniä 12h,ennen kuin alan valmistella niistä ruokaa..sienet imee paljon nesteitä ja nesteet palauttaa sienien luonnilisia makuja..tatit imee helposti nesteitä..1/2 tuntia enne ruuan laittoa jo riittää antamaan niiden luonnolista makua,kunhan kypentää vaikka kastikeessa niitä muutan minuutin.tässä kokemuksia suomalaisista sienistä?