(Puna) Viinien säilytyslämpötila ja tarjoilulämpötila

Törmään lähes aina tähän ongelmaan: ottaisin kesällä ravintolassa lasillisen punaviiniä (ostaisin piccolo -pullon) mutta lähes aina nämä piccolopunkut ovat joko kylmäkaapin päällä tai hyllyllä lähes suorassa auringonpaisteessa.

Useimmiten nuo baarien-ravintoloiden-terassien punaviinit ovat jotain sarjassamme "halpoja" ja "nuoria" punaviinejä.

Itse säilytän punaviinin ihan huoneenlämmössä (tällä hetkellä noin 27 asteessa), laitan pullon jääkaappiin noin tunniksi, otan sen sieltä huoneenlämpöön, avaan enkä laita enää jääkaappiin. Lasiin kaadettu punaviini lämpenee hetkessä sopivaksi ja nautittavaksi.

Mutta ravintoloissa ja baareissa pitäisi maksaa siitä, että saa juotavakseen liian lämmintä litkua. Kun tästä asiasta kysyn, vastaus on, että "punaviini tarjoillaan huoneenlämpöisenä". Mikä tarkoittaa noin 20 astetta, joka harvemmin toteutuu. Lämpötila mielestäni on silti liian lämmin nuorille ja halvoille punaviineille.

Mikäviini.fi -sivusto neuvoo näin:

"Myös punaviinejä kannattaa hieman viilentää ennen tarjoilua. Yleensä oikea lämpötila on 16–18 astetta, kevyillä ja nuorilla viineillä jopa pari astetta alempi."

Eli punaviineille sopiva lämpötila olisi 15-18 astetta.

Taidanpa seuraavan kerran pyytää viinicoolerin ja iskeä sen punkkupullon sinne hetkeksi jäähtymään. Vaikka olisi kuinka etiketin vastaista ja baarimikon ammattitaidon kyseenalaistamista ja oman itsensä nolaamista.