Nyt en tarkoita riskillä sitä, että teinityyliin laittaa tiistaina turbohiivaviinit käyntiin perjantaina varten.
Kiinnostaa enemmänkin onko käymisessä tässä mahdollisuus muodostua metanolia, kuten Potikan keitossa? Ponua en uskalla edes juoda sen takia, etten luota kotipolttoisten puhtauteen.
Viinit voisin silti laittaa käymään kun se tulee huomattavasti Suomen törkeitä hintoja halvemmaksi, mutta en kyllä siinä tapauksessa, jos käymisprosessissakin voi muodostoa metanolia.
Kiinnostaa enemmänkin onko käymisessä tässä mahdollisuus muodostua metanolia, kuten Potikan keitossa? Ponua en uskalla edes juoda sen takia, etten luota kotipolttoisten puhtauteen.
Viinit voisin silti laittaa käymään kun se tulee huomattavasti Suomen törkeitä hintoja halvemmaksi, mutta en kyllä siinä tapauksessa, jos käymisprosessissakin voi muodostoa metanolia.
Vastaukset 2
Vanhimmat
http://keskustelu.suomi24.fi/debate/5149
Pontikan keitto on jakotislausta. Se perustuu siihen, että alkoholipitoisen tislattavan aineen (rankin) eri ainesosilla – eri alkoholeillakin – on eri kiehumispiste. Kun rankkia kuumennetaan, höyrystyy siitä ensimmäisenä yksinkertaisin alkoholi, metyylialkoholi eli metanoli. Vähän tätä korkeammassa lämpötilassa kiehahtaa etyylialkoholi eli etanoli eli se tavoiteltava ainesosa. Vastenmielisen makuiset korkeammat alkoholitkin (sikuna-alkoholit) alkavat erottua jo etanolin erottumisen loppuvaiheissa.
Ensimmäiset tipat (lähinnä metanolia) pitää siis osata heittää pois eikä tislaamista pidä jatkaa niin kauan, että torvesta pukkaa jo tuntuvasti sutta ja sikunaa.
Metanolia ja sikuna-alkoholeja syntyy alkoholikäymisessä lähtöaineista (vilja, rypäleet, marjat, hedelmät...) riippumatta. Niitä on rankissa, kotiviinissä ja ”paremmissakin” viineissä, eivät ne muodostu rankkiinkaan pontikan tislausvaiheessa vaan ovat siellä olemassa jo ennen tislausta. Kyse on siitä, kuinka paljon niitä on. Metanolinkin haitallisuus ja vaarallisuus riippuu vahvasti pitoisuudesta.
Ns. väriviinojen (viskin, konjakin, rommin jne.) aromaattisuus muuten tulee sikuna-alkoholeista! Näitä juomia ei tislata kolonnitislauksella puhtaiksi, vaan valmistuksessa käytetään pontikankeittoon rinnastettavaa pannutislausmenetelmää. Tislauksen jälkeen tavara ei ole kovinkaan nautittavaa, vaan nuo korkeammat alkoholit muuntuvat (esteröityvät) pitkäaikaisen tynnyrikypsytyksen aikana miellyttävämmän makuisiksi yhdisteiksi, estereiksi.
Kotiviinissä siis ON metanolia. Jos säikyt sitä, niin jätä kotiviinit juomatta.