onko säilöntäaineetonta viiniä?

jos hiiva tapetaan ja sokerit on loppu, tulee etikkaa.
Jos hiiva on elossa ja sokeria jäljellä, hiiva pitää huolen säilyvyydestä.

Testattu2 kirjoitti:

jos hiiva tapetaan ja sokerit on loppu, tulee etikkaa.
Jos hiiva on elossa ja sokeria jäljellä, hiiva pitää huolen säilyvyydestä.

Hiiva tapetaan aina, joko antamalla viinin käydä riittävän alkoholipitoiseksi (hiiva kuolee kun alkoholipitoisuus on reilut 20 prossaa) tai keskeyttämällä käyminen rikkiyhdisteillä tavoitteena tietty alkoholipitoisuus ja makeus.

Etikaksi viini muuttuu oltuaan riittävän pitkän ajan yhteydessä ilmaan, jolloin viinissä olevat bakteerit muuttavat alkoholin hapettumisen kautta etikkahapoiksi.

Noin 10 prosenttia luonnonkorkeista on viallisia eli päästävät happea viiniin ja näin viini pilaantuu. Kierre- tai synteettiset korkit ovat pääasiassa virheettömiä pitäen viinin hyvin suojattuna, mutta snobismi estää niiden laajan käytön varsinkin "merkkiviineissä" - kierrekorkilla varustettu pullo tai hanapakkaus ei vain voi olla heidän mielestään hyvää kun ne eivät ole "perinteen" mukaisia.

etsilleen kirjoitti:

Hiiva tapetaan aina, joko antamalla viinin käydä riittävän alkoholipitoiseksi (hiiva kuolee kun alkoholipitoisuus on reilut 20 prossaa) tai keskeyttämällä käyminen rikkiyhdisteillä tavoitteena tietty alkoholipitoisuus ja makeus.

Etikaksi viini muuttuu oltuaan riittävän pitkän ajan yhteydessä ilmaan, jolloin viinissä olevat bakteerit muuttavat alkoholin hapettumisen kautta etikkahapoiksi.

Noin 10 prosenttia luonnonkorkeista on viallisia eli päästävät happea viiniin ja näin viini pilaantuu. Kierre- tai synteettiset korkit ovat pääasiassa virheettömiä pitäen viinin hyvin suojattuna, mutta snobismi estää niiden laajan käytön varsinkin "merkkiviineissä" - kierrekorkilla varustettu pullo tai hanapakkaus ei vain voi olla heidän mielestään hyvää kun ne eivät ole "perinteen" mukaisia.

Lue lisää

Jos hiivaa ei ole tapettu ja vaikka alkoholipitoisuus nousee se ei kuole, vaan jään eloon. Testaa vaikka itse, anna viinin käydä loppuun asti ja pidä ominaispaino -7. Odota 2 kuukautta tai pidä sitä pakasteessa. Sitten kun lisäät siihen vettä ja hieman sokeria,
niin huoneen lämmössä se jatkaan käymistään.

Yli 65 asteen lämpö kyllä tappaa hiivan ja ne myrkyt.

Joten viinihiivaa ei tarvii uusia jatkuvasti, sakka pullo vaan pakasteeseen ja sillä seuraava satsi käymään.

Ihan noin yksinkertaisella mekanismilla et pärjää, lue vaikka tuosta:
http://www.bioaliment.ugal.ro/revista/2/Paper1pfit.pdf

Luomuviineissä ei ole lisättyä rikkiä eikä muitakaan säilöntäaineita.
Tilaa ne ulkomailta netistä, älä osta Alkosta.

Ei pidä paikkaansa kumpikaan käytännössä.
Jos pitäs, niin elämä olisi helpompaa.

Mieti missä muodossa viinihiiva on kun sitä myydään kaupassa
ja sitten se vaan herää henkiin?

Miten hiivat säilyvät luonnossa vuosi tuhansia, onko aina vaan suotuisat olot?

leipurihiivaa kirjoitti:

Ihan noin yksinkertaisella mekanismilla et pärjää, lue vaikka tuosta:
http://www.bioaliment.ugal.ro/revista/2/Paper1pfit.pdf

Luomuviineissä ei ole lisättyä rikkiä eikä muitakaan säilöntäaineita.
Tilaa ne ulkomailta netistä, älä osta Alkosta.

Lue lisää

Luomuviineissä saa käyttää rikkiä - toki se pitää mainita. Jos rikkiyhdisteitä ei käytetä ne aivan varmasti mainitaan etiketissä. Tosin näiden viinien säilyvyys on mitä on. Rikkiyhdisteet eivät normaalisti aiheuta mitään tunnistettavia oireita - yliherkille voi aiheuttaa.

Hskd kirjoitti:

Luomuviineissä saa käyttää rikkiä - toki se pitää mainita. Jos rikkiyhdisteitä ei käytetä ne aivan varmasti mainitaan etiketissä. Tosin näiden viinien säilyvyys on mitä on. Rikkiyhdisteet eivät normaalisti aiheuta mitään tunnistettavia oireita - yliherkille voi aiheuttaa.

Lue lisää

Rikkiyhdisteet voivat aiheuttaa joillekin migreenin kaltaista päänsärkyä aivan kuten viinien sisältämät tanniiinitkin.

Itse koen nämä rikkiyhdisteet epämiellyttäviksi (varsinkin valkoviineissä) ja ihmettelen miten ihmiset voivat naama pokkana arvotella viinejä vaikka päällimmäinen maku ja haju on rikki.

Dekanteeraus tietysti auttaa asiaa antaen rikin haihtua viinistä ja lisäten ilmaa viiniin samalla tasoittaen sen oikeaan lämpötilaan, mutta monessako raflassa tätä tehdään - suoraan pullosta lasiin ja sakat mukaan.

snobbeli kirjoitti:

Rikkiyhdisteet voivat aiheuttaa joillekin migreenin kaltaista päänsärkyä aivan kuten viinien sisältämät tanniiinitkin.

Itse koen nämä rikkiyhdisteet epämiellyttäviksi (varsinkin valkoviineissä) ja ihmettelen miten ihmiset voivat naama pokkana arvotella viinejä vaikka päällimmäinen maku ja haju on rikki.

Dekanteeraus tietysti auttaa asiaa antaen rikin haihtua viinistä ja lisäten ilmaa viiniin samalla tasoittaen sen oikeaan lämpötilaan, mutta monessako raflassa tätä tehdään - suoraan pullosta lasiin ja sakat mukaan.

Lue lisää

Rikki ei haihdu viinistä yhtään mihinkään ja vain aniharva pysyy sanomaan missä viinissä on käytetty rikkiyhdisteitä ja missä ei - todella harva. Epäilen, että sekoitat rikkiyhdisteiden hajun johonkin muuhun tuoksuun. (punaviineistä)
Tässä yksi jutta alkoholin lisäaineista.
http://www.terveyskirjasto.fi/terveyskirjasto/tk.koti?p_artikkeli=dlk00719

Sokketestejä on tehty - aika moni sai oireet juuri niin kuin pitääkin - mutta osalla oireet meni ristiin. Suffiittia sisältävä viini ei aiheuta kaikille yliherkillle oireita ja osalle tuli oireita vaikka sulffiittia ei ollut - johtuen varmaankin viinin sisältämistä muista aineista.

Jos olet rikkiyhdisteille yliherkkä - älä juo viinejä joissa on maininta sisältää sulfiitteja tai vastaava - ilmoitusraja on 10mg/l. Kaikki punaviinin sisältävät jotain rikkiyhdistettä, myös luomut. Säilyvyys ja laatu heikkenevät huomattavasti jos mitään rikkiyhdistettä ei käytetä.

Itse saan tietyistä punaviineistä helpolla ns punanaaman joka on lähinnä kiusallinen. En kaikista, mutta viinit joissa on tanniinia normaalia enemmän tuntuvat vaikuttavan voimakkaimmin.

testaaja2 kirjoitti:

Ei pidä paikkaansa kumpikaan käytännössä.
Jos pitäs, niin elämä olisi helpompaa.

Mieti missä muodossa viinihiiva on kun sitä myydään kaupassa
ja sitten se vaan herää henkiin?

Miten hiivat säilyvät luonnossa vuosi tuhansia, onko aina vaan suotuisat olot?

Lue lisää

Hiiva kuolee kun se on käyttänyt ravintonsa loppuun, nesteen alkoholipitoisuus nousee riittävän korkeaksi tai nesteen lämpötila on riittävän korkea (noin 50 astetta).

Suomen hiivan mukaan kuivahiiva menettää toimintakykynsä oltuaan riittävän pitkän ajan ilman kanssa tekemisissä (pakataan suojakaasuun) ja Sunnuntain mukaan kuivahiiva säilyy avattuna pari viikkoa jääkaapissa (noin vuoden avaamattomassa pakkauksessa huoneenlämmössä).

Tuorehiiva taas on käyttökelpoista muutaman viikon oikein säilytettynä (jääkaapissa valolta ja ilmalta suojattuna suojakääressään). Jokainen tietää, että kuivahtunutta tuorehiivaa ei enää voi käytttää vaikka miten liottaisi.

Pullon pohjalla oleva sakka on viinin kiinteitä aineksia ja lähinnä kuollutta hiivasolustoa vaikka mukana voi olla myös elävää hiivastoa.

Kaikki eliöstöt tarvitsevat suotuiset olosuhteet (kosteus, lämpö, ravinteet jne...) voidakseen elää ja lisääntyä vaikkakin on joitain yksisoluisia, jotka pystyvät selviytymään äärimmäisissä olosuhteissa (kylmyys, kuivuus jne...) vuosisatojenkin ajan ja lisääntymään kun olosuhteet muuttuvat otollisiksi.