Ostin eilen alkosta australialaisen Coldstream Hills pinot noir punaviinin. Tarkastelin pulloa valossa ja huomasin että pullon pohjalla on aika reilusti sakkaa ja viinin ei vaikuta kovin kirkkaalta. Mahtaakohan olla pilalle mennyt pullo?
sakka pullossa
Tuomo
44851
0Äänestä
Vastaukset 4
Vanhimmat
Erinäisissä varsin laadukkaissakin viineissä esiintyy sakkaa, joka on useimmiten ns. viinikiveä (viinihapon suola kaliumbitartraatti eli kaliumvetytartraatti, latinaksi cremor tartarii).
Sakan/viinikiven esiintyminen ei sellaisenaan missään nimessä tarkoita sitä, että viini olisi pilalla.
Lasiin ja kielelle asti saatuna nuo hiukkaset ovat vähemmän nautittavia, joten tuollainen viini kannattaa selkeyttä eli dekantoida kaatamalla se varovasti toiseen astiaan (karahviin tms.) niin, että sakka jää pulloon.
Alkokin varoittaa eräissä viineissä esiintyvästä sakasta jo hyllyn reunassa olevassa esittelytekstissä.
hiivaa, jota on laitettu viinipulloon käymisen varmistamiseksi. Tosin tanssittamisen jälkeen (viinipullo on ollut suu alaspäin useita viikkoja jolloin hiiva on valunut korkkiin) tuo pullon kaula jäädytetään, jolloin valunut hiivakin jäätyy kiinni korkkiin ja tuo korkki poistetaan ja vaihdetaan.
Miksi sekoitat (tahallasi?) samppanjan valmistuksen kommervenkkejä tavallisissa (hiilihapottomissa) viinipulloissa esiintyvään sakkaan, viinikiveen?
"Madame Clicquot'na" tunnettu François Clicquot'n leski kehitti 1800-luvun lopulla samppanjamenetelmäksi (méthode champenoise) kutsutun tavan valmistaa korkealuokkaista kuohuviiniä – "tanssittamisineen" ja hiivanpoistoineen – mutta viinikivisakan esiintymisen ja poistamisen kanssa tällä menetelmällä ei ole suoranaista tekemistä.
aika hurjaa tuohua. Tuli vaan mieleen että jos oikein myöhään poimittua spätburgunderia käyttäisi toiseen kertaan pullossa ja sitten sillä shamppanjamenetelmällä jäädyttäisi kaulan... Lasissa on muuten Duval Leroyn Cuveé Femmeä - olen siis poliittisesti valveutunutko? No ei, vaan se vaan sattuu olemaan aikasta sopivaa. Meniköhän muuten ed.vastaajalla Marianne-karkitkin sekaisin - se punainen ja sininen... kumpi on parempaa jäädytettynä?