Laadukkaat raaka-aineet

Makaronia ovat kotimaiset halvat jäljitelmät. Aito Italialainen kuivapasta valmistetaan Durum-vehnästä. Sen erottaa kellertävästä väristä.
Tärkeintä on keittää pasta runsaassa reippaasti suolalla maustetussa (n 3-5 rkl merisuolaa 5 l vettä) Pasta laitetaan aina kiehuvaan runsaaseen veteen. Pastan kypsymisaika lasketaan siitä kun vesi alkaa uudelleen kiehumaan. Veden on oltava koko ajan kiehuvaa. Tästä voi tulla vähän sotkua ja sanomista niiltä perheenjäseniltä jotka eivät ymmärrä mitkä asiat elämässä ovat todella tärkeitä! Kun pasta vielä tuntuu hampaissa kaadetaan vesi pois ja otetaan n. 2 dl keitinlientä talteen. Valutettu pasta sekoitetaan laakeassa astiassa kastikkeen joukkoon. Kaadettaessa tuo 2 dl keitinlientä sekaan kastike tarttuu paremmin pastaan. Pasta saa olla jopa hieman raakaa koska kypsyminen jatkuu vielä sekoitettaessa se kastikkeeseen. Kastiketta ei koskaan kaadeta pastan päälle.

Ovat ovat. Nykyään perunan laatu onkin huomattavasti parantunut kiitos vaativien kaupunkilaisten kuluttajien.

Suomessa on perunaa parempia juureksia joiden käyttö on jäänyt vähälle kun peruna tai pahimmillaan riisi ovat korvanneet ne ruuanlaitossa

Porkkana, lanttu ja nauris ovat maultaan ja myös rivintoarvoiltaan monin verroin perunaa parempia. Niistä voi tehdä muutakin kuin uunijuureksia lisukkeeksi.

PottuaPäälle kirjoitti:

Suomessa on perunaa parempia juureksia joiden käyttö on jäänyt vähälle kun peruna tai pahimmillaan riisi ovat korvanneet ne ruuanlaitossa

Porkkana, lanttu ja nauris ovat maultaan ja myös rivintoarvoiltaan monin verroin perunaa parempia. Niistä voi tehdä muutakin kuin uunijuureksia lisukkeeksi.

Lue lisää

Paremman makuisia ovat. Urheilevalle niiden hiilihydraattipitoisuus on vain liian vähäinen.

OikeistoSosDem kirjoitti:

Paremman makuisia ovat. Urheilevalle niiden hiilihydraattipitoisuus on vain liian vähäinen.

Ihan perus Raguun ohje nopeana versiona.
Oleellista on käyttää koko lihaa. Mikä tahansa esim. pyhäpäivällisiltä jäänyt käy. Jauheliha ei käy. Silloin ei kyseessä ole raguu Sekä paseerattua tomaattia. Murska ei käy.
Pieni liha mukavan kokoisiksi paloiksi. Pitkät rihmat ovat epäesteettisiä. Ota vähän väriä laakeassa tefolonkasarissa. Hiukan suolaa ja mustapippuria (luonnollisesti kokonaisia myllystä). Lisää purkki laadukasta paseerattua tomaattia n 1 dl vettä vähän tarpeen mukaan. Ota ylös ja jätä kansi päälle porisemaan siksi aikaa kun keität pastan kaikkien taiteen sääntöjen mukaan. Spagetti, Tagliatelle tai muu ohut ei sovi. Käytä Penneä, Farfelleä, Gnochhia, Fusillia. Ohenna tarpeen mukaan pastan keitinvedellä. Kylmää vettä ei saa missään nimessä lisätä!
Jos Pecorinoa tai Prmegiano Reggianoa ei ole ilman juustoakin toimii.
Ja nauti vaikkapa lasillisen Chiantia kanssa. Jääkylmä lagerkin käy vaikka ei ihan oppikirjan mukaista ole.
Italiassa keittelevät tätä koko päivän.Tetysti tuoreesta lihasta joka usein on ns. huonompaa pitemmän kypsymisajan vaativaa mutta maukkaampaa sekä tuoreista tomaateista, selleristä ym. Usein perhepäivällisillä on tapana primo piattona nauttia pelkkä kastike pastan kanssa. Secondo Piattona sitten lihat.
Jos Toscanassa käytte maistaa ns. Firenzen pihviä. Naudan välikyljys heitetään puugrilliin ja grillataan molemmin puolin nopeasti niin että sisus on miltei raaka. Jaetaan kahden syöjän kesken.