Neuvokaa pannarintekijää

No pannukakku onnistuu aina. Jos menee huonosti, siinäkin tapauksessa paistotulos menee pannukaksi.

Mutta miten valmistetaan graavilohi. En ole koskaan tätä googlelta kysynyt.
Ripottelen voipaperilla karkeaa suolaa. Sen fileen painan tuorena siihen suolaan. Mkä siinä pysyy, se riittää.
Sitten laitan lalan matalaan lasi tai posliini alustalle. Alle hiukan sokeria ripottelen.
Mutta ei kala liikasuolautuu. Jas jätän kalan nahkoineen, se ei pilaannu, mutta tuoksahtaa jostain syystä vanhalle kaiteelle.

Kun taas tilipäivänä ostan marketista myytävänä olevaa graavilohta, se on sopivan suolaista ja herkullisen makuista.
Perkeekka, pitääkö tässä alkaa opettelemaan rakettitiedettä vanhalla iällä kun graavauskaan ei kerran onnaa, sano.

Paistan pannarin 225 asteessa (ei kiertoilma) n. 20-25 min. Ethän tee etukäteen taikinaa, pannaritaikina tehdään juuri ennen uuniin laittoa.

Mistä lähtien pannariin on pantu leivinjauhetta? Tai vaniljasokeria? Ihan hirrrvee määrä sokeria! Voitakaan en ikinä ole lisännyt. Miksi 8 dl, miksi ei täysi yksi litra?

Silloin kun vielä tein pannaria, korvasin osan vehnäjauhoista jollain kuituisemmalla jauholla. Nyttemmin en ole enää tehnyt koko pannaria, koska se on miltei täysin ravinnotonta 'ruokaa' kuten kaikki pullat ja kakutkin.

Tunnen kaverin, joka ei riko vatkaten munia taikinan joukkoon, jättää siis munan rakenteen kokonaiseksi. Ja toisen, joka no. vatkaa munat erikseen vaahdoksi ennen kuin lisää ne taikinan joukkoon.

Minun pannukakku kupruilee uunissa ja sitten kun otan uunista kuprut tasaantuu ja yleensä hyvältä maistuu.
Tapoja on monia, minä laitan 3-4 munaa, sokeria reilu dl, suolaa, sulaa voita 50g(joskus vaan reilummin voitelen pellin) ja en käytä leivinjauhetta, joskus vaniljasokeria, ja jauhoja sen verran, että tulee vellimäinen, hieman lettutaikinaa paksumpi taikina.
Tarpeet useinkin noin arvoja.
Paistan 1/2 tuntia 200 astetta lämpöä.
Makeaksi en tee, koska syön marjojen kanssa.
Kraavaan lohen kuten Marjamuori, mutta laitan sitruunapippuria ja joskus sitruuna mehua, sopii lohen makuun.

Maito unohtui, noin litran laitan ja pannukakkuun ei munia tarvitse vatkata, sekoitus vain.
Ei tämä mikään terveyspommi ole, mutta joskus mieli tekee herkutella, vaikka vaan pannukakulla;)

alkuperäisen ohjeen mukaisesti valmistettuna taikinan pitäisä seistä vähän aikaa, kaksi teelusikallista leivinjauhoja ilmeisesti vähimmäismäärä, silti pannarista tulee kiinteä.

Taattu resepti on: 2munaa,4 dl maitoa,1 vajaa tl suolaa, 1 rkl sokeria, 2 dl vehnäjauhoja. Jauhot ja maito saavat turvota puolisen tuntia, lisätään suola, sokeri ja vatkatut munat, hyvässä lämmössä 20 miin. Kupruilee kauniisti. Koskaan en ole pannut taikinaan leivinjauhetta, voita.

Joka emännällä ja isännällä näyttää olevan oma reseptinsä, ja uunipannut tuntuvat olevan hyvin erikokoisia, koskapa maitomäärä vaihtelee 4dl- 1 l. Meillä pannari on isojen ja pienten herkkua, sen voi pyöräyttää nopeasti yllätysvieraillekin. Muuntelumahdollisuuksia on makeasta suolaiseen herkkuun. Perustaikinaan tulee minulla 3 munaa, lisään hiukan suolaa ja muutaman ruokalusikallisen sokeria (suolaiseksi tarkoitetusta pannarista jätän sokerin pois) ja vatkaan kevyesti. Maitomäärä minulla on 8 dl aika isolle pannulle, maidoksi kelpaa hiukan vanhentunutkin ja kermanloputkin voi laittaa sekaan . Jauhot lisään näppituntumalla, lettutaikinaa paksumpi saa olla. Lorauksen ruokaöljyä lisään taikinaan, ja se saa turvota puolisen tuntia.Joskus lisään vaniljasokeria tai kanelia, jos teen omenapannarin. Uunin laitan 225 asteeseen ja pellille paistopaperin, sen päälle voinokareita. Sulatan nuo nokareet kuumassa uunissa ja sen jälkeen kaadan taikinan pellille. Tämä kikkia auttaa ihanien kumpujen muodostukseen ja ihana voin maku ja mehevyys tulee jo muutamasta nokareesta. Pinaattipannarikin on hyvää ja käy eturuuasta, kinkku-paprikapannari samoin, juustoraastetta ja kypsän kalan rippeitä ja ruohosipulia ...mitä kotoa löytyy. Useimmin teen kuitenkin tuollaisen peruspannukakun, joka syödään hillon, tuoreen marjasurvoksen tai omenasoseen kanssa. Kermavaahtoja ei siihen tarvita.

Kaloista mieluiten graavaan siikaa, tietysti myös lohta ja kirjolohta. Karkeaa merisuolaa kokemuksen tuomalla näppituntumalla, sokeria pieni määrä ja muutama rouhittu valkopippuri, ehkä tillin varsia, jos sattuu olemaan kotona. Yön yli jääkaapissa alumiinifoliokäärössä, tai aamulla graavatun voi jo illalla syödä. Pakastaakin voi ja ottaa jääkaappiin sulamaan, ei maku eikä rakenne kärsi. Sitruunaa laitetaan vasta tarjolle, jokainen saa puristaa lohkosta makunsa mukaan. Kerroinkin jo aiemmin, että sitruunalla voi kalan raakakypsentää myös, se on silloin cevicheä.

Hienoja ohjeita, kiitos niistä!

Pari kysymystä tuli mieleen.Aloin itsekin ihmettelemään sokerin määrää. Tarkistin vielä uudelleen reseptin siltä varalta, jos siinä olisi lukenut "dl:n" sijasta "tl". Kyllä siinä luki selvästi "dl". Sehän on todella hirveän iso määrä!
Toinen on se, että itse käytän leivinpaperia taikinan alla, jotkut kaatavat taikinan suoraan voidellulle levylle. Lopputuloksen kannalta asialla ei kai ole merkitystä.

Täytyypä tallentaa kaikki ohjeet ja reseptit vastaisen varalle.
Harvoin teen koko herkkua ja seuraava kerta voi mennä vaikka jo ensivuodellekin. Ei se todellakaan joka viikkoista ruokaa ole minullekaan. Ja seuraava satsi sitten uudella sekoituksella.

Vielä yksi kysmys jauhoista. Olen käyttänyt Sunnuntai-vehnäjauhoja. Onko se oikea laatu ja kumpi on parempi, karkea vai puolikarkea?

Eiköhän mikä tahansa merkki ja tavallinen puolikarkea tavallinen vehnäjauho ole sopiva pannariin. Karkeita jauhoja käytetään yleensä täytekakkupohjiin ja kääretorttuihin, joiden pitää olla kuohkeita. Ruokalusikallisen tai pari minäkin sokeria laitan ja leivinjauhetta ei missään nimessä, pannarin pitää olla litteä mutta kuprukas. Ramoonan tapaan laitan voin tai margariinin pannulle nokareina leivinpaperin päälle ja sulatan siinä. Pitää vaan vahtia ettei pala, sillä se sulaa hetkessä.

Minä miehenä teen pannaria melkein jokaviikko, litraan maitoa 5 desiä puolikarkeita vehnäjauhoja, sokeri,leivinjauho, vaniliasokeri ei senkummempaa tietysti hilloa päälle.
Graavikirjolohi lähikasvattomasta, kasvattaja koukkaa altaasta haavilla on muuten tuoretta. Suolakalana käy fileoitu särjenselkä jos viitsin siitä saa monellaista fariaatiota makunsa mukaan ja tekijän taidosta.

Kyllä ukonkin pitää munia laittaa pannariin, ei se ilman niitä onnistu.

Graavikalaan voi laittaa mausteeksi vaikka rommia tilkan, mieluummin tietenkin konjakkia.