Sima jännittää

Simaan ei laiteta siirappia eikä hunajaa, jos siis hyvää simaa haluaa tehtä. Rusinoita tarvitset kylläkin pulloihin. 4 litraa vettä kaksi sitruunaa hyvin pestynä kuoren keltainan osa mukaan valkoinen pois. Itse sitruuna kannattaa pilkkoa ja puristaa mehut käsissä täysin ja mäskit heittää valmistusastiaan mukaan, Sitten sekaan 1 pussi fariinisokeria. Vesi keitetään kuumaksi ja kaadetaan fariinin ja sitruunan sekaan. Annetaan jäähtyä 38 asteiseksi ja lisätään nuppineulanpään kokoinen pala hiivaa. Siman annetaan käydä vuorokausi ja pullotetaan pulloihin niin, että teelusikallinen hienoa sokeria pulloihin sekä muutama rusina ja sima siivilöidään ja pullotetaan. Huoneen lämmössä sima on valmista muutamassa päivässä kunhan rusinat nousseet pullossa ylös. Monen kymmenen vuoden kokemus siman teosta.

Simaan ei laiteta myöskään hillosokeria eikä sitruunahappoa, kun tehdään hyvää kotisimaa. T. Sama kuin edellinen

Kiitos kommentista.
Pari huomiota kuitenkin. Samalla puolustelen katalaa tekoani.

Siirappi on samaa ainetta kuin fariinisokeri. Sokeriruosta valmistettua jossa on luontaiset väriaineet mukana, lisäksi se on juoksevassa muodossa.
Fariinisokeri on kidesokerilla laimennettua ruokosokeria kiteisessä muodossa.
Hunaja oli jäänyt käyttämättä ja arvelin sen tulevan parempaan käyttöön simassa.

Tekoani puolustelen kuten poliitikotkin viittaamalla asiaan perehtyneisiin auktoriteetteihin.
Lähde: Seija Irmeli Kulmala: Sima – juhlajuomaa luonnon antimista (Karisto 2018)

Seija Irmeli Kulmalan mukaan herkullisimpaan lopputulokseen siman valmistaja pääsee, kun hän ottaa mallia viikingeistä ja maustaa siman sokerin sijaan hunajalla. Myös erilaisia siirappeja voi kokeilla siman makeuttamiseen.

Sitruunat halkaisin, puristin ja kaavin hedelmälihan siman joukkoon.
Rusinat olen kokonaan unohtanut, voisinko lisätä niitä huomenna?
Käyminen lähti kuivahiivalla niin hyvin käyntiin että kun herätin hiivan eri kupissa jossa oli hiukan hunajaa se alkoi pian kuohua yli.

Sitruunan korvaamisen perustelisin sillä että että lähes kaikkiin ruokiin ja juomiin sitä lisätään ja happamuus eli kitkeryys kai sen tarkoitus on.

Vielä peräkaneetti: en sitä hillosokeria lisännyt kun siinä on se pektiini mukana.

Muuten voisiko siman käytyä sen kirkastaa kuten viinin, siivilöinnin sijaan.
Jos ei tapa hiivaa kemiallisesti se varmaankin muodostaa hiilihappoa kirkastettunakin.

Nyt kun sitä kidesokeria ei ole käytän hiiliapottamiseen palasokeria, kaksi palaa litran pulloon.
Palasokeri on paljon helpompi käsitellä kuin kidesokeri, jonka kanssa on sottaamista.

Olen monina vuosina tehnyt omenasiideriä, joka on samankaltainen prosessi siman kanssa.

Makuasioita. Itse en voi sietää kaupan litkuja joita simaksi sanotaan.
Yleensä simat ovat niin makeita että pahaa tekee.

Kyllä ne pullot kestää, kokeiltu on siiderillä. Reilun litran kotikaljapullot on parhaita uusiokäytössä, ei herranähköön tavalliseen lasipulloon pidä kuohujuomaa laittaa.
Pitää vaan antaa käydä tarpeeksi jotta mausta tulee kuivahko, ja sitten kylmänä, AAH!

Jos joku on mieltynyt fariini sokeri sitruuna simaan OK, juohan sitäkin kunhan käyttää sen loppuun ja saa siihen tarpeeksi kuplia.

Jos marttojen tai fariinipussin ohje on pyhä, raamattuun verrattava autuaaksi tekevä, niin sitä on noudatettava fundamentaalisesti.

Ainoa erohan simassani on että taloussokerin asemasta siinä on hunajaa ja fariinisokerin sijaan siinä on samaa ruokoraakasokeria olevaa siirappia.
Hunaja ainakin mielletään terveelliseksi ja ruokosokerisiirappi sisältää enemmän samoja väri ja hivenaineita kuin fariinisokeri.
Maku on ehkä hivenen voimakkaaampi, siis parempi.
Seuraavan annoksen teenki käyttäen ainoastaan hunajaa sokerin raaka-aineena.
Hunajan hinta nimittäin on kymmenkertainen verrattuna ruokosokerin hintaan.
Korkea hintahan on laadun tae. 450 g hunajaa maksaa noin 6-7 euroa.
Simastani tulee siis kymmenen kertaa parempaa kuin "oikeasta"simasta..

Itse asiassa fariinisokeri on puhdistetulla sokerilla jatkettua ruokosokeria.
Sitäpaitsi juomien kotivalmistus on intersektionaalista, eikä stand-point tiedettä.

Korkea hinta ei ole se joka ilmoittaa, että kyseessä laatutuote. Halvempikin tuote voi olla hyvää ja joskus jopa parempaa.. No onneksi ei tarvitse sinun sotkuasi maistaa. Ällä kuitenkaan kutsu feikki juomaasi simaksi.

Hunaja haisee mehiläisen pyllyreijälle, sitä en laittais!

Halfdan viikinki sima - 20 litraa

6½ - 7 kg hunajaa (makea tai alkoholipitoinen sima)
3 tl hiivaravinnetta (tai 5 tablettia)
1 tl "happoseosta" (omena- ja sitruunahapon seosta - mitä acid blend on suomeksi?)
150 - 200 g silputtua tuoretta inkivääriä
¼ rkl tuoretta rosmariinia (jos halutaan)
5-6 mausteneilikkaa (jos halutaan)
1-2 vaniljatankoa (jos halutaan)
kanelia, muskottipähkinää (jos halutaan, maun mukaan)
limetin tai sitruunan kuorta (jos halutaan, maun mukaan)
murskattuja hedelmiä (persikoita, mansikoita, viinirypäleitä, jne.)
1 rkl karrageenia eli irlanninlevää (selkiyttämiseen, "Irish Moss"), tämän voi korvata agarilla
½ rkl kirkasta liivatetta (selkiyttämiseen)
1 paketti samppanjahiivaa (saccharomyces bayanus)

Mahlasiman valmistus:

4 l Mahlaa
1 l Kiehuvaa vettä
2 Sitruunan kuori ja hedelmäliha
250g Fariinisokeria
175g Sokeria
Teelusikallinen tuorehiivaa

Valmistus kuten Marttojen "oikea" sima.

Sima on nyt valmista.
Kuplaileva, pienikuplainen, kestävä, shampanjamainen.
Maku on erinomainen, semi, raikas, kukkainen.
Bukee aurinkoinen, hunajainen, aavistuksen harteikas.
Väri, antava tayteläinen, miehekäs, hiukan oranssinen.

Pisteet 8,5/10