Onko sinulla vielä tallella se taito , jolla teet ruisleivän taikina juureen ? Voi kun se ei koskaan unohtuisi ! Vapaaherraksi siirtymisen jälkeen olen harrastanut ruuanlaittoa omiksi tarpeiksi , vähän leiponutkin . Se on ollut unohduksissa monta vuotta . Vielä nyt haluaisin tehdä monia vanhanaikaisia ruokia , mutta yksi minulta puuttuu TAIKINAJUURI , joka on minulta häipynyt .
Voisitlo sinä juurenomistaja , myydä tai antaa pienen palan tuota vanhanaikaista herkun alkua vanhalle (yli 90 v. ) harrastajalle . Olisihan siinä taas opettelua yksinäisyyden keskelle , kun veiraitakaan ei saa käydä. Vai voisitko peräti käydä alkuopetuksen antamassa ?
Toivon vastausta tähän postiin ! " Rokotettu ja rippikoulun käynyt "
,
Voisitlo sinä juurenomistaja , myydä tai antaa pienen palan tuota vanhanaikaista herkun alkua vanhalle (yli 90 v. ) harrastajalle . Olisihan siinä taas opettelua yksinäisyyden keskelle , kun veiraitakaan ei saa käydä. Vai voisitko peräti käydä alkuopetuksen antamassa ?
Toivon vastausta tähän postiin ! " Rokotettu ja rippikoulun käynyt "
,
Vastaukset 7
Vanhimmat
Jätät liemen yöksi taivasalle niin eiköhän joku hiiva perille löydä. Parasta tulee ku pyydät Olgan (60e/h) istumaan liemeen. Hiiva on erinomaista ja niin on leipäkin.
Tuo ei ole oikea juureen tehdyn leivän resepti . Juuri on hyvin vanha kohotusaine . Kotileipurella sitä voi olla . Vanhimmat juuriaineet ovat pysyneet suvun kierrossa 1800-luvulta saakka. Juuri antaa erkoisen hyvän tuoksun leivälle . Yksikään P-Karjalan leipuriliike ei tee leipää juureen , vaikka joku sitä väittää . Kaupasta ostetussa ei ole makua ollenkaan , se on vain suuntäytettä .
Jos olet juuren omistaja , anna sen kiertää , saadaan OIKEATA ruisleipää ! Juurileivässä ei ole hiivaa .
Hmm... kyllä vaan on hiivaa eli villihiivaa, millä aiempi kirjoittaja taisi vitsaillakin. Lisäksi bakteereita. Oletko ajatellut mistä ne "vanhimmat juuriaineet" ovat ilmestyneet silloin 1800-luvulla?
Keittiöpsykologi, keittiöpsykiatri, leipuri, kaikkien asioiden kokki ja tuomari. Kuka on hän.
Käy liikennepylpyrästä hakemassa nissankakkapökäle, sillä käy kiljukin hyvin, miksei leipäkin nousisi...
Jatka vaan yksin keskustelua, niin ei tule riitaa. Eikun itsensä kanssa tulee kenties, kenties jotenkin toimeen.
Itse tehty juuri
Valitse sellainen leipä josta pidät. Juuren tekeminen saattaa vaatia useamman yrityksen. Myös se vaatii aikaa, että juuri alkaa toimia kunnolla.
Taikinajuuri happamalle ruisleivälle
1 viipale (väh. 10 g) hapanta ruisleipää
3 dl vettä
3 dl ruisjauhoja
Leikkaa leipäviipaleesta kuoret pois tai koverra pehmeää leivän sisusta. Murenna kulhoon, lisää haalea vesi ja vatkaa joukkoon ruisjauhot. Anna seoksen seistä huoneenlämmössä vähintään 24 tuntia. Valmis juuri kuplii voimakkaasti ja tuoksuu happamalle.
Jatkoa varten taikinajuuri kannattaa ottaa talteen leipätaikinasta ennen taikinan alustamista. Mitä useammin leipoo, sen paremmaksi juuri tekeytyy. Juureen voit lisätä myös esimerkiksi lorauksen piimää lisäämään maitohappobakteerien määrää.