Leppävirtalainen mämmi

Leppävirtalainen mämmi

Ainekset:

3,5 litraa vettä
500 g mämmimaltaita
1000 g ruisjauhoja
3 appelsiinin raastettu kuori - pese ja huljuttele appelsiinit hyvin - noin 1/2 tuntia.
1 teelusikallista suolaa

Lisää pinnalle vettä 2-3 kertaa paistamisen aikana estämään kuorettumista.

Ohje:

Kuumenna vesi vähintään 6 litran kattilassa 70-75 asteiseksi. Sekoita veteen kaikki maltaat ja ruisjauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen, niin että saat puuromaisen mämmiseoksen. Seos notkistuu imeltymisen aikana. Laita kansi kattilaan.
Laita mämmiseoskattila noin 70-75 asteiseen uuniin. Anna mämmiseoksen imeltyä uunissa, ja välillä sekoittaen noin 5 tuntia.
Lisää imeltyneeseen mämmiseokseen appelsiinin raastettu kuori
Lisää suola ja sekoita hyvin.
Jos mämmiseos tuntuu liian sakealta niin voit lisätä tarvittaessa hiukan kuumaa vettä.

Jos haluat, niin tässä vaiheessa voit kuumentaa mämmin varovasti ja voit antaa sen kiehua kevyesti poreillen ja tehokkaasti sekoittaen noin 10-30 minuuttia. Kun toimit nopeasti, niin keittämisen voit unohtaa.

Laita imelletty mämmi kunnolliseen uunivuokaan. Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia ja alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen. Lisää paistamisen aikana mämmiseoksen pinnalle 2-3(4) kertaa vettä estämään korppuuntumista ja kuorettumista. Näin voit paistaa täysiä vuokia. Näin mämmi ei kuivu eikä korppuunnu eikä kuoretu ja saat erinomaisen mehevän mämmin.
Paista aidosti imellettyä mämmiä noin 4-5 tuntia.

Mämmi on parhaimmillaan, kun se on seisonut peitettynä viileässä 2-3 päivää

Tarjoile viileäna. Voit valmistaa annoskulhoon mämmiannoksen esimerkiksi vuodenajan mukaan, esimerkiksi kevätmämmiannos valmistuu näin: Laita annoskulhon pohjalle mämmikerros ja päälle kerros vihreää kermavaahtoa ja pinnalle jotain sopivaa koristeellista keltaista ja hiven vihreää.