Onnistuuko imelletty perunalaatikko uusista perunoista?
Kesällä imelletty perunalaatikko onnistuu edellisen vuoden sadosta. Perunan myyjillä on usein kesällä saatavana talven yli varastoitua perunaa imelletyn perunalaatikon tekijöille. Uusista perunoista tulee usein enemmän tai vähemmän liisterimäinen imelletty perunalaatikko.
Ainekset:
2½ kg hyvin soseutuvia perunoita, jauhoisia tai kiinteitä
6 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
1 litra rasvaista maitoa
voit maustaa tutuilla mausteilla - olisiko maustamatta paras
2 tl suolaa
Pese perunat ja kuori kattilaan ja huuhtele. Halkaise isot perunat. Keitä perunat niukassa suolattomassa vedessä täysin kypsiksi ja soseuta kuumina niukkaan keittoveteen, niin että saat tanakan puuromaisen soseen. vesi jää soseeseen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
Jäähdytä sose huolellisesti noin 70-75 asteiseksi.
Lisää jauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Imeltyminen alkaa heti. Laita kansi kattilaan.
Laita sosekattila noin 70 asteiseen - tai vähän yli - uuniin ja anna imeltyä välillä sekoittaen noin 4 tuntia.
Soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpötilaa pienempi, niin 70 - 74 asteisessa uunissa soseen lämpötila pysyy hyvin tehokkaalla imeltymislämpötila-alueella eli noin 65-70 asteisena. Alemmassa lämpötilassa imeltymisaika saattaa olla useita kymmeniä tunteja. Alle 65 asteinen sose joskus happanee.
Lisää imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat sakean vellimäisen tai notkean puuromaisen soseen. Jos haluat, niin voit maustaa. Lisää suola ja sekoita hyvin.
Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita. Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin näin voit paistaa täysiä vuokia ja näin estät soseen kuivumisen ja korppuuntumisen ja saat erinomaisen mehevän imelletyn perunalaatikon.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin3-4 tuntia.
Kesällä imelletty perunalaatikko onnistuu edellisen vuoden sadosta. Perunan myyjillä on usein kesällä saatavana talven yli varastoitua perunaa imelletyn perunalaatikon tekijöille. Uusista perunoista tulee usein enemmän tai vähemmän liisterimäinen imelletty perunalaatikko.
Ainekset:
2½ kg hyvin soseutuvia perunoita, jauhoisia tai kiinteitä
6 rkl vehnäjauhoja
50 g voita
1 litra rasvaista maitoa
voit maustaa tutuilla mausteilla - olisiko maustamatta paras
2 tl suolaa
Pese perunat ja kuori kattilaan ja huuhtele. Halkaise isot perunat. Keitä perunat niukassa suolattomassa vedessä täysin kypsiksi ja soseuta kuumina niukkaan keittoveteen, niin että saat tanakan puuromaisen soseen. vesi jää soseeseen. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä.
Jäähdytä sose huolellisesti noin 70-75 asteiseksi.
Lisää jauhot vähitellen ja koko ajan sekoittaen 70-75 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen. Imeltyminen alkaa heti. Laita kansi kattilaan.
Laita sosekattila noin 70 asteiseen - tai vähän yli - uuniin ja anna imeltyä välillä sekoittaen noin 4 tuntia.
Soseen lämpötila on muutaman asteen uunin lämpötilaa pienempi, niin 70 - 74 asteisessa uunissa soseen lämpötila pysyy hyvin tehokkaalla imeltymislämpötila-alueella eli noin 65-70 asteisena. Alemmassa lämpötilassa imeltymisaika saattaa olla useita kymmeniä tunteja. Alle 65 asteinen sose joskus happanee.
Lisää imeltyneeseen soseeseen voi siivuina sulamaan. Lisää maitoa niin että saat sakean vellimäisen tai notkean puuromaisen soseen. Jos haluat, niin voit maustaa. Lisää suola ja sekoita hyvin.
Laita sose voideltuun uunivuokaan. Lisää pinnalle muutamia voinokareita. Paista aluksi noin 190 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin näin voit paistaa täysiä vuokia ja näin estät soseen kuivumisen ja korppuuntumisen ja saat erinomaisen mehevän imelletyn perunalaatikon.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin3-4 tuntia.
Vastaukset
Vanhimmat
Ei vielä vastauksia
Aloittaja odottaa vastauksia. Kerro oma näkemyksesi ensimmäisenä.