Imelletty perunalaatikko Turkulaisittain Kalannin prossakkaohjetta mukaellen

Imelletty perunalaatikko.

Varsinais-Suomalaiseen tapaan valmistettu, mukaellen Kalannin "imelletty prossakka" ohjetta.


Imelletty perunalaatikko on perinteinen leipomispäivien ruoka. Imelletty perunalaatikko valmistettiin leipomispäivinä niin että se kypsyi leivinuunin jälkilämmössä. Perunalaatikko valmistettiin niistä perunoista mitä oli saatavissa . Nykyisin yleisiä kaupallisia lajikkeita on noin 20 ja lajikkeita yhteensä on viljelyssä noin 60. Imelletyn perunalaatikon voi valmistaa maun mukaan ja yleisesti vaihteluakin halutessa jauhoisista tai kiinteistä lajikkeista tai yleisperunalajikkeista - eli vaihtelua on aika runsaasti tarjolla.

Imelletty perunalaatikko saa makeuden aidosti imeltämällä. Imellettyyn perunalaatikkoon ei lisätä siirappia eikä sokereita.


Imelletty perunalaatikko valmistuu näistä aineksista:

2 1/2 kg jauhoisia perunoita tai kiinteitä perunoita tai yleisperunoita

niukasti vettä kypsentämiseen

noin 2 dl vehnäjauhoja (tai ruisjauhoja)

2–3 teelusikallista suolaa

50-100 g voita - myös hiukan vuoan voitelemiseen

noin 1 litra maitoa - maidon määrä vaihtelee runsaasti - lisää maito sakeutta seuraten

Valmistusohje:

Laita sähkölieden uuni kuumenemaan noin 72-74 asteiseksi imeltämistä varten.

Pese perunat ja kuori raakoina - halkaise isot perunat - isoissa perunoissa voi olla sisävikaisuutta. Keitä perunat suolattomassa ja niukassa vesimäärässä täysin kypsiksi. Huomioi että vesi jää soseeseen. Soseuta perunat kuumina perunasurvimella tai nuijalla niukkaan keittoveteen niin että saat sakeahkon puuromaisen (hiukan vellimäisen!?) soseen.
Survo perunat huolellisesti. Notkista survos keitinvedellä sakean puuron vahvuiseksi. Lisää tarvittaessa kuumaa vettä. Sekoita hyvin.

Jäähdytä sose huolellisesti ja välillä sekoittaen noin 72-74 asteiseksi

Lisää jauhot 72-74 asteiseksi jäähdytettyyn soseeseen vähitellen ja koko ajan sekoittaen.
Perunasoseen tulee olla 65 - 75 asteista - ehdottomasti alle 78 asteista.

Laita perunasose imeltymään sähkölieden uuniin ja anna imeltyä välillä sekoittaen noin 4-5 tuntia. Varmista imeltyminen maistamalla.

Lisää imeltyneeseen soseeseen voi paksuhkoina siivuina sulamaan - voi sulaa helposti kuumassa soseessa. Lisää maitoaa vähitellen ja soseen sakeutta seuraten niin että saat sakean vellimäisen / notkean puuromaisen soseen. Lisää suola. Jos haluat, niin mausta hillitysti esimerkiksi jauhetulla muskotilla.. Sekoita tasaiseksi.

Laita sose korkeareunaiseen voideltuun keraamiseen tai vastaavaan uunivuokaan. Lisää vuokaan pinnalle muutamia voilastuja tai voinokareita. Jos haluat, voit sirotella vuokaan pinnalle myös korppujauhoa.

Paista aluksi noin 200 asteisessa uunissa. Kun pinta saa väriä ja sose alkaa kuplimaan, alenna uunin lämpötila noin 130 asteeseen, niin kupliminen rauhoittuu ja voit paistaa täysiä vuokia. Näin imelletty perunalaatikko ei kuivu eikä korppuunnu eikä kuoretu voimakkaasti ja saat erinomaisen mehevän imelletyn perunalaatikon. Jos sosetta on vuokassa ohut kerros, niin imelletty perunalaatikko saattaa kuivua ja korppuuntua yllättävänkin helposti. Vuoan voit peittää tarvittaessa paiston loppuvaiheessa.
Paista imellettyä perunalaatikkoa noin 4-5 tuntia.