Kummallisia kakkuja

Ehdottomasti kannattaa, sillä leipominen on riittävän vaikeaa ja pieniläkin reseptimuutoksilla voi saada kelvotonta aikaan.

Pitäisi myös harjoitella noita pursotuksia, sillä en ole niissä mitenkään hyvä ja teen lähinnä vain yksinkertaisia laitoja peittäviä juttuja:
https://www.youtube.com/watch?v=eS-QL5HAAr8

Ai niin ja tuossa videolla pois leikattavat kakkupohjan palathan eivät mene hukkaan, vaan niistä tietysti tehdään perunaleivoksia (paitsi että tuolla varmaan eivät kuitenkaan tee, mutta voisivat tehdä).

buddy-love kirjoitti:

Ehdottomasti kannattaa, sillä leipominen on riittävän vaikeaa ja pieniläkin reseptimuutoksilla voi saada kelvotonta aikaan.

Pitäisi myös harjoitella noita pursotuksia, sillä en ole niissä mitenkään hyvä ja teen lähinnä vain yksinkertaisia laitoja peittäviä juttuja:
https://www.youtube.com/watch?v=eS-QL5HAAr8

Lue lisää

Pursottaminen ja koristelu on taitolaji. Varmasti vaatii vuosien harjoittelun. Tuo pyörivä alusta (onko sen nimi dreija, vai oliko tuo sittenkin savenvalajan pyörä ja keraamikon työväline?), on ehdoton, jotta kakkuun saadaan tasainen kuorrutus. Käden täytyy olla vakaa ja hallita tasaista puristamista, muuten tulee sotkua.
Tuossa videolla, koristelukohdassa, leipuri tukee pursottamista toisella kädellä, jotta pysyy paikallaan.
Osaatko tehdä voikreemistä kukkakoristeita?

Linkissä on aloittelijoille kukkakoristes harjoituksia.
https://youtu.be/vjv6-sNfvv4?si=8pgMLzTzUE0Zt0QZ

tosi.typy kirjoitti:

Pursottaminen ja koristelu on taitolaji. Varmasti vaatii vuosien harjoittelun. Tuo pyörivä alusta (onko sen nimi dreija, vai oliko tuo sittenkin savenvalajan pyörä ja keraamikon työväline?), on ehdoton, jotta kakkuun saadaan tasainen kuorrutus. Käden täytyy olla vakaa ja hallita tasaista puristamista, muuten tulee sotkua.
Tuossa videolla, koristelukohdassa, leipuri tukee pursottamista toisella kädellä, jotta pysyy paikallaan.
Osaatko tehdä voikreemistä kukkakoristeita?

Linkissä on aloittelijoille kukkakoristes harjoituksia.
https://youtu.be/vjv6-sNfvv4?si=8pgMLzTzUE0Zt0QZ

Lue lisää

Tarjouksessa olisi ollut äskettäin juuri tuollainen pyöritettävä alusta, mutta hiukan pienempi. Harkitsin, mutta ei ollut menoa sille suunnalle.
En ole juuri käyttänyt voikreemiä. Yleensä olen käyttänyt kermavaaahtoa, jossa on maitorahkaa seassa (silloin kuorrutus ei mene vanhaksi sillä tavalla kuin pelkkä kermavaaahto menee). Marsipaanista olen tehnyt koristeita ja toisinaan ruusujakin.
Samoin olen joskus pursottanut valkoisesta suklaasta muovikalvolle koristeita ja nostellut niitä sitten kakun päälle hyvin jäähdytettyinä (irtoavat silloin hyvin muovista) ja niitä voi asettaa myös pystyyn kakun pintaan.
Sokerin veistoa olen harkinnut (siis siitä sulatetusta, jota muotoillaan lasin tapaan), mutta aloittaminen on vaikuttanut hieman monimutkaiselta (ja termostaattilevyllisestä hellasta olisi apua, eikä sitä nyt ole).

Kuitenkin se minkä olen useimmiten tehnyt, on sekalainen hedelmäpinnoite ja sen pinnalle kuumana levitettävä hyytelö (Lucullus-merkkistä ei saa enää, mutta minulla on toista merkkiä, jota en kyllä ole vielä kokeillut).

Leivon nykyään aivan liian harvoin, mutta lähipäivinä saattaa olla edes omenapiirakka tulossa, sillä syysomenapuussa oli vielä omenia ja ne odottavat nyt käyttöä keittiön pöydällä.

Tuolla videolla taitaa olla käytössä jokin munanvalkuaiskuorrute, eli se kuivuu kestäväksi ja nuo koristeet voi siirtää sen jälkeen kakkuun (tai se ainakin äyttää rakenteeltaan sellaiselta, mutta noiden valmiskuorrutteita on kyllä vähän hankala sanoa).

buddy-love kirjoitti:

Tarjouksessa olisi ollut äskettäin juuri tuollainen pyöritettävä alusta, mutta hiukan pienempi. Harkitsin, mutta ei ollut menoa sille suunnalle.
En ole juuri käyttänyt voikreemiä. Yleensä olen käyttänyt kermavaaahtoa, jossa on maitorahkaa seassa (silloin kuorrutus ei mene vanhaksi sillä tavalla kuin pelkkä kermavaaahto menee). Marsipaanista olen tehnyt koristeita ja toisinaan ruusujakin.
Samoin olen joskus pursottanut valkoisesta suklaasta muovikalvolle koristeita ja nostellut niitä sitten kakun päälle hyvin jäähdytettyinä (irtoavat silloin hyvin muovista) ja niitä voi asettaa myös pystyyn kakun pintaan.
Sokerin veistoa olen harkinnut (siis siitä sulatetusta, jota muotoillaan lasin tapaan), mutta aloittaminen on vaikuttanut hieman monimutkaiselta (ja termostaattilevyllisestä hellasta olisi apua, eikä sitä nyt ole).

Kuitenkin se minkä olen useimmiten tehnyt, on sekalainen hedelmäpinnoite ja sen pinnalle kuumana levitettävä hyytelö (Lucullus-merkkistä ei saa enää, mutta minulla on toista merkkiä, jota en kyllä ole vielä kokeillut).

Leivon nykyään aivan liian harvoin, mutta lähipäivinä saattaa olla edes omenapiirakka tulossa, sillä syysomenapuussa oli vielä omenia ja ne odottavat nyt käyttöä keittiön pöydällä.

Tuolla videolla taitaa olla käytössä jokin munanvalkuaiskuorrute, eli se kuivuu kestäväksi ja nuo koristeet voi siirtää sen jälkeen kakkuun (tai se ainakin äyttää rakenteeltaan sellaiselta, mutta noiden valmiskuorrutteita on kyllä vähän hankala sanoa).

Lue lisää

Tuossa sinun videossa, se leipuri teki aivan upeita kukkakoristeita ja nopeassa tahdissa. Siinä on jo taiteilija kyseessä. Täydellisen kauniita ja pikkutarkkoja.

Itse leivoin jo omenapiirakan. Se on syksyn bravuuri. Teen vain yhden ja se menee hetkessä kaupaksi. Seuraavaksi on tarkoitus leipoa jouluksi pipareita.
Kesäisin teen yleensä 3 kerroksisen mansikkakakun. Siinä ovat minun pakolliset vuoden leipomukset.
En ole mikään jauhopeukalo. Jätän nämä leipomishommat niistä paremmin innostuneille.

Tässä vielä ihailtavaa kakun koristelu tekniikkaa.
https://youtu.be/N8SVhTkVxoc?si=SGWImTzZaPqoCprQ

tosi.typy kirjoitti:

Tuossa sinun videossa, se leipuri teki aivan upeita kukkakoristeita ja nopeassa tahdissa. Siinä on jo taiteilija kyseessä. Täydellisen kauniita ja pikkutarkkoja.

Itse leivoin jo omenapiirakan. Se on syksyn bravuuri. Teen vain yhden ja se menee hetkessä kaupaksi. Seuraavaksi on tarkoitus leipoa jouluksi pipareita.
Kesäisin teen yleensä 3 kerroksisen mansikkakakun. Siinä ovat minun pakolliset vuoden leipomukset.
En ole mikään jauhopeukalo. Jätän nämä leipomishommat niistä paremmin innostuneille.

Tässä vielä ihailtavaa kakun koristelu tekniikkaa.
https://youtu.be/N8SVhTkVxoc?si=SGWImTzZaPqoCprQ

Lue lisää

Hienoja. Harmi, etteivät nuo koskaan kerro mitä kuorrutetta käyttävät, sillä olisi mielenkiintoista verrata eri tuloksia käytettyjen kuorrutteiden mukaan.

Itselläni on nyt hiukan saman tyyppinen pyörittelyongelma käsillä, mutta raudasta, sillä puuttuu eräs varaosa, jota ei saa mistään, eli pakko tehdä se (ja siinäkin on virtausominaisuuksista kyse, sillä teen sen prässäämällä peltiä muottiin). tai saa nyt nähdä miten onnistuu, sillä se muotti on vielä tekemättä.

buddy-love kirjoitti:

Hienoja. Harmi, etteivät nuo koskaan kerro mitä kuorrutetta käyttävät, sillä olisi mielenkiintoista verrata eri tuloksia käytettyjen kuorrutteiden mukaan.

Itselläni on nyt hiukan saman tyyppinen pyörittelyongelma käsillä, mutta raudasta, sillä puuttuu eräs varaosa, jota ei saa mistään, eli pakko tehdä se (ja siinäkin on virtausominaisuuksista kyse, sillä teen sen prässäämällä peltiä muottiin). tai saa nyt nähdä miten onnistuu, sillä se muotti on vielä tekemättä.

Lue lisää

Huomasitko, kuinka tuossa videolla, leipurilla oli pursottimessa valkoisen koristelumassan reunassa vaaleanpunaista, tai vaaleansinist kuorrutetta? Se antaa koristeluun pitsimäisen ja kaksivärisen reunan. Hauska idea.

Luultavasti pitäisi testata useampia kuorruusaineita, jotta saisi parhaan lopputuloksen.

Aikaisemminkin olen ihaillut miten taitavia kakkuja jotkut osaavat tehdä.

Anonyymi kirjoitti:

Aikaisemminkin olen ihaillut miten taitavia kakkuja jotkut osaavat tehdä.

Tuo on suorastaan taidetta. Kakkutaidetta. Ovat kauniita.

tosi.typy kirjoitti:

Huomasitko, kuinka tuossa videolla, leipurilla oli pursottimessa valkoisen koristelumassan reunassa vaaleanpunaista, tai vaaleansinist kuorrutetta? Se antaa koristeluun pitsimäisen ja kaksivärisen reunan. Hauska idea.

Luultavasti pitäisi testata useampia kuorruusaineita, jotta saisi parhaan lopputuloksen.

Lue lisää

Huomasin ja aion myös testata sitä.
Kerran eräissä häissä oli erittäin kiinteää kuorrutetta, mutta paikalla ei ollut ketään joka olisi tiennyt mitä se on. Nuo videoiden kuorrutteet eivät ilmeisesti ole kermapohjaisia, sillä käsien lämmöllä on taipumus muuttaa niitä juoksevammiksi, eikä tuossa näy sitä, eikä myöskään näytä varovan niiden lämmittämistä.

buddy-love kirjoitti:

Huomasin ja aion myös testata sitä.
Kerran eräissä häissä oli erittäin kiinteää kuorrutetta, mutta paikalla ei ollut ketään joka olisi tiennyt mitä se on. Nuo videoiden kuorrutteet eivät ilmeisesti ole kermapohjaisia, sillä käsien lämmöllä on taipumus muuttaa niitä juoksevammiksi, eikä tuossa näy sitä, eikä myöskään näytä varovan niiden lämmittämistä.

Lue lisää

Tässä videolla "Kakku tohtori" tekee kuorrutuksen kananmunan valkuaisesta, tomusokerista ja 2:sta teelusikallisesta sitruunamehua. Siinä hän kertoo myös kuorrutuksen kovettumisesta, säilytyksestä ja erilaisista tekniikoista, joilla voi estää kuorrutuksen murenemista.
Tuo voisi olla se kuorrutusresepti, jolla tehdään ruusukkeita ja kauniita koristuksia.

Make Royal Icing from Scratch | A Complete Tutorial
https://youtu.be/cRUsa3hhNqc?si=jOt83AqxLO-MELoR

tosi.typy kirjoitti:

Tässä videolla "Kakku tohtori" tekee kuorrutuksen kananmunan valkuaisesta, tomusokerista ja 2:sta teelusikallisesta sitruunamehua. Siinä hän kertoo myös kuorrutuksen kovettumisesta, säilytyksestä ja erilaisista tekniikoista, joilla voi estää kuorrutuksen murenemista.
Tuo voisi olla se kuorrutusresepti, jolla tehdään ruusukkeita ja kauniita koristuksia.

Make Royal Icing from Scratch | A Complete Tutorial
https://youtu.be/cRUsa3hhNqc?si=jOt83AqxLO-MELoR

Lue lisää

Olen joskus muinoin tehnyt tuollaisen, mutta sattumoisin tarjoilun kohteista osa oli mikrobiologeja, jotka paheksuivat tuoreiden munien käyttöä ja kaapivat kuorrutteen huolellisesti pois. :)
Kotimaassa se on turvallista, mutta ulkomailla ne käyttävät yleisesti pastöroitua kananmunavalkuaista, sillä niillä on jatkuvasti salmonellaongelmia, eivätkä ne edes yritä päästä siitä eroon. Videolla on käytössä ilmeisesti salmonellattomiksi varmasti tiedettyjen munien valkuaista.

buddy-love kirjoitti:

Olen joskus muinoin tehnyt tuollaisen, mutta sattumoisin tarjoilun kohteista osa oli mikrobiologeja, jotka paheksuivat tuoreiden munien käyttöä ja kaapivat kuorrutteen huolellisesti pois. :)
Kotimaassa se on turvallista, mutta ulkomailla ne käyttävät yleisesti pastöroitua kananmunavalkuaista, sillä niillä on jatkuvasti salmonellaongelmia, eivätkä ne edes yritä päästä siitä eroon. Videolla on käytössä ilmeisesti salmonellattomiksi varmasti tiedettyjen munien valkuaista.

Lue lisää

Ai , niin sehän sanoi, että nuo ovat pastöroituja, mutta tarkalleen se sanoi että munat on pastöroitu.
Onhan siis niin, että noilla on keino pastöroida munat kokonaisina.
Yleensä olen nähnyt netissä vain pulloihin pakattua tavaraa.

buddy-love kirjoitti:

Ai , niin sehän sanoi, että nuo ovat pastöroituja, mutta tarkalleen se sanoi että munat on pastöroitu.
Onhan siis niin, että noilla on keino pastöroida munat kokonaisina.
Yleensä olen nähnyt netissä vain pulloihin pakattua tavaraa.

Lue lisää

Periaatteessa suurpainepastörointi oli mahdollista, mutta munien kuorien sisällä oleva ilma estää sen(kuori särkyy).
Tuskin ne niitä säteilyttävätkään.
Ehkä kyseessä on kuitenkin pullotettu tavara, vaikka se puhuu munista.

buddy-love kirjoitti:

Periaatteessa suurpainepastörointi oli mahdollista, mutta munien kuorien sisällä oleva ilma estää sen(kuori särkyy).
Tuskin ne niitä säteilyttävätkään.
Ehkä kyseessä on kuitenkin pullotettu tavara, vaikka se puhuu munista.

Lue lisää

Tuo kakkumestari lisäsi vielä lopuksi glyseriiniä. Kuulostaa oudolta. Ehkä se pitää kuorrutteen notkeana?

Jossain toisella videolla mainittiin marenkijauhon käyttämisestä. Mistähän sellaistakin muka saa? Marenkijauho ilmeisesti auttaa kuorrutetta kovettumaan.

Tässä on tarpeeksi kaukkuasiaa yhdelle illalle. Minä en edes syö kakkuja. Nuo tekniikat ja taideteokset ovat silti mielenkiintoisia. 😁

öitä!

tosi.typy kirjoitti:

Tuo kakkumestari lisäsi vielä lopuksi glyseriiniä. Kuulostaa oudolta. Ehkä se pitää kuorrutteen notkeana?

Jossain toisella videolla mainittiin marenkijauhon käyttämisestä. Mistähän sellaistakin muka saa? Marenkijauho ilmeisesti auttaa kuorrutetta kovettumaan.

Tässä on tarpeeksi kaukkuasiaa yhdelle illalle. Minä en edes syö kakkuja. Nuo tekniikat ja taideteokset ovat silti mielenkiintoisia. 😁

öitä!

Lue lisää

Yleensä glyseriinä käytetään vähentämään haihtumista ja tuossa se todennäköisesti estää myös kuorrutetta muuttumasta täysin kuivaksi (vaikka vesi haihtuu kokonaankin, niin glyseriini silti pitää kuorrutteen kestävämpänä ja joustavampana).

Miten niin et syö kakkuja, sillä nehän ovat yksi elämän tärkeimpiä asioita.
Mozartkin on sanonut, että kondiittorit ovat parhaita säveltäjiä.

Öitä.

Se voisi olla sellainen korkea juttu, josta leikataan aina yksi tasainen kerros päältä ja pintakuvio säilyy silti.
Eli jonkinlainen kermahyytelökakku, jossa kuvio toistuu pinnasta pohjaan asti.
Mutta siihen pitäisi kehittää myös laite, jolla leikataan niitä tasaisia kiekkoja pinnasta.
(sekään ei ole vaikea toteutettava)