Kysyisin sen wanhanajan hyvän muikkukukon ohjetta... olen 26v nuorimies ja haluaisin oppia vanhanajan kunnon mureiden ja maukkaiden sapuskoiden tekoa.
Niin, ja mitä kaikkea mateesta voi tehdä? Voiko sitä millään paistaa? Kaikki puhuvat vaan sopasta kun tulee mateesta puhe, mutta itse olen paistikalan ystävä.
Entäs särki? Onko sille tehty ennen jotain, vai vaan kissanruokaa?
muikkukukon ohje hukassa
nuormies
15
6786
Vastaukset
1kg ahvenia,mateita,muikkuja
2rkl suolaa,750g silavaa vähän pippuria.
kuori:3/4 ltvettä1rkl suolaa,1tlhiivaa,1kg ruisjauhoja,250g ruislestyjauh.
sekoita veteen suola,hiiva vähitellen jauhot.
taikina vaivataan pöydällä jauhojen keralla sitkeäksi.sitten kaavilodaan noin 2cm paks levyksi.levyn keskelle ladotaankaloja kerroksittain sialihan kanssa,väliin suolaa ja pippuria(josku käytin kokon pippur.)kukko ummistetaan hyvin,silitetään tasaiseksi päältä ja paistetaan ensin kovassa lämmössä.sitten sen annetaan hautua vähemmässä lämmössä.Uuunisa kukon tulee olla kaikkiaan 4-5 tuntia välillä voidellaan silavalla;jos se vuotaa paikataan
tähteeksi jääneellä taikinalla.Voi myö laittaa Folion sisään hautumaan,ennen kun ei ollut folioita. Makoisia kukkohetkiä.- Hintriika
Minun äitini ainakin teki särjistä suolakalaa. Hyvää, vaikka vähän työläämpää syödä kuin isosta kalasta tehty! Mutta koska olet noin ennakkoluuloton nuorimies, et varmaan pelkää ruotojakaan. Siihenhän monen kalansyönti tyssää.
Särkeä peltiketölkkiin säilöttynä olen nähnyt jopa ruokakaupoissa. Hinta vain hirvittää!
Madekeiton ohella ainakin mademuhennos on vaihtoehto. Ohjeita löytyy esim. Googlen kautta.kiekuu näin.
Noin puoli litraa lämmintä vettä,suolaa pari teelusikkaa,voita nokare(maun mukaan)yksi kilo ruisjauhoja.
Sekoitan kauhalla sen verran kun pystyn ja sitten laitan venäjauhoja pöydälle,vaivaan taikinan siinä sopivan kovaksi,lisäten jauhoja tarpeen mukaan.
Taikinasata taputellen teen soikion,aika ohuen,(niin ison että kalat sopivat sisään) voihan sen myös kaulita.Tämän voi tehdä leivipaperin päälle,on helpompi nostella ja kääriä.
Laitan vähänpohjalle riisiä, kalat ,raakasta lihaa suolaa,taas kaloja,lihaa sen "läskisemmän lihan jätän päälimäiseksi.(sianlihaa)
Kaloja riippuen kalan koosta,keskikokoista muikkua noin kilo tai 60kpl pieniä ahvenia,eli sillai, että kuori ylttää päälle.
Sitten kastan veistä vedessä ja tiivistän kukon saumat.
Tämän jälkeen kukko uunin reiluksi puoleksi tunniksi,eli kun kuori on kova. Lämpö noin 200 astetta. Nostan kukon uunista,voitelen voilla, kierän leivinpaperin hyvin ympärille,kostutan sanomalehden,kierrän kukon siihen,viimeiseksi laitan tinapaperin ympärille.
Nyt uuniin 100-150 asteiseen lämpöön, noin viisi tuntia,muikkukukko ehkä vähemmän.
Sen jälkeen kierrän kukon paksuun pyyhkeeseen ja annan olla yön yli.Eli reilut kymmenen tuntia.
Kukko on jäähtynyt ja pitäisi olla pehmeä ja makoisa.- saara.dma
SkillaN kirjoitti:
kiekuu näin.
Noin puoli litraa lämmintä vettä,suolaa pari teelusikkaa,voita nokare(maun mukaan)yksi kilo ruisjauhoja.
Sekoitan kauhalla sen verran kun pystyn ja sitten laitan venäjauhoja pöydälle,vaivaan taikinan siinä sopivan kovaksi,lisäten jauhoja tarpeen mukaan.
Taikinasata taputellen teen soikion,aika ohuen,(niin ison että kalat sopivat sisään) voihan sen myös kaulita.Tämän voi tehdä leivipaperin päälle,on helpompi nostella ja kääriä.
Laitan vähänpohjalle riisiä, kalat ,raakasta lihaa suolaa,taas kaloja,lihaa sen "läskisemmän lihan jätän päälimäiseksi.(sianlihaa)
Kaloja riippuen kalan koosta,keskikokoista muikkua noin kilo tai 60kpl pieniä ahvenia,eli sillai, että kuori ylttää päälle.
Sitten kastan veistä vedessä ja tiivistän kukon saumat.
Tämän jälkeen kukko uunin reiluksi puoleksi tunniksi,eli kun kuori on kova. Lämpö noin 200 astetta. Nostan kukon uunista,voitelen voilla, kierän leivinpaperin hyvin ympärille,kostutan sanomalehden,kierrän kukon siihen,viimeiseksi laitan tinapaperin ympärille.
Nyt uuniin 100-150 asteiseen lämpöön, noin viisi tuntia,muikkukukko ehkä vähemmän.
Sen jälkeen kierrän kukon paksuun pyyhkeeseen ja annan olla yön yli.Eli reilut kymmenen tuntia.
Kukko on jäähtynyt ja pitäisi olla pehmeä ja makoisa.Kiitos SkillaN kalakukon ohjeesta. En tiedä tulenko sitä koskaan tekemään, mutta ohje oli niin hyvä, että se täytyi tulostaan reseptivihkooni.
Kaksi kysymystä:
- jos laitetaan kukon sisälle pieniä ahvenia, niin nyljetäänkö vai suomustetaanko ne?
- jätetäänkö selkäruoto kalaan, jolloin ruodot kai pehmenevät uunissa niin että ruodotkin voidaan syödä?
Joskus sisä-Suomessa ajellessani, ostin Mikkelin torilta kalakukon, joka oli tosi hyvä. Onko Mikkeli myös kalakukkopaikkakunta vai onko se vain Kuoopiio? saara.dma kirjoitti:
Kiitos SkillaN kalakukon ohjeesta. En tiedä tulenko sitä koskaan tekemään, mutta ohje oli niin hyvä, että se täytyi tulostaan reseptivihkooni.
Kaksi kysymystä:
- jos laitetaan kukon sisälle pieniä ahvenia, niin nyljetäänkö vai suomustetaanko ne?
- jätetäänkö selkäruoto kalaan, jolloin ruodot kai pehmenevät uunissa niin että ruodotkin voidaan syödä?
Joskus sisä-Suomessa ajellessani, ostin Mikkelin torilta kalakukon, joka oli tosi hyvä. Onko Mikkeli myös kalakukkopaikkakunta vai onko se vain Kuoopiio?Kyllä ne pienetkin ahvenet perataan ja suomustetaan
Kyllä Mikkeli on myös kukkokaupunki.saara.dma kirjoitti:
Kiitos SkillaN kalakukon ohjeesta. En tiedä tulenko sitä koskaan tekemään, mutta ohje oli niin hyvä, että se täytyi tulostaan reseptivihkooni.
Kaksi kysymystä:
- jos laitetaan kukon sisälle pieniä ahvenia, niin nyljetäänkö vai suomustetaanko ne?
- jätetäänkö selkäruoto kalaan, jolloin ruodot kai pehmenevät uunissa niin että ruodotkin voidaan syödä?
Joskus sisä-Suomessa ajellessani, ostin Mikkelin torilta kalakukon, joka oli tosi hyvä. Onko Mikkeli myös kalakukkopaikkakunta vai onko se vain Kuoopiio?kukon tekoa,äläkä säikähdä jos vähän vuotaa,jätä taikinaa vähän ja paikkaa veden ja veitsen kanssa.
Kysyit suomustanko,niin teen, en nylje kalasta häviää makua.
Ruodot jätän, evät ja pää pois ja ne kovatluut siitä mistä alkaa kalan ruumis,,, en tiedä mikä se on se nimi,hohoijaa,,,
Onhan Mikkelissä kalakukkoja,mutta Kuopio se kuuluisin on.
- auttavat
kalakukossa ja etsien muutakin hyödyllistä tietoa samoilla sivuilla..
http://www.martat.fi/neuvonta/ruoka_ja_ravitsemus/ruokaohjeita/resepti/?num=15529243 - L-53
paistettu made on erittäin herkullinen.
perkaa (fileoi) made ruodottomaksi pyörittele kalapalat korpujauheessa ,paista voi öljyseokksessa kullan ruskeaksi .Mausteeksi suola ja ripaus valkopippuri muuten hino kalanmaku häviää.
Kalankäsitteliä Risto Kosonen on tehnyt videon kalan fileoinnista ym. perkaamisesta suosittelen, ruotojen sylekseminen loppuu varmasti.Pentuna (viime vuosisadan alupuolella) äiti teki kalakukkoa perinteiseen tapaan. En siihen ruistaikinasta tehtyyn kuoreen niin erityisesti tykästyny.
Sen sijaan helppotekoiset patakukot onnistuvat lähes keltä vaan. Ylivoimaisesti paras patakukko, jossain päin sanotaan patahassi, valmistuu keraamisessa, sähkökäyttöisessä haudutuspadassa.
Se on hyvä laite niin linnun kuin kinkunkin kypsennyksessä.
L-53 kirjoittaa mateesta paistokalana. Se ON paistettuna suurta herkkua. Monet uskovat, ettei made ole 'syöntikelpoinen' kesällä. Ei pidä paikkaansa.
Mateen, samoin kuin lohenkin nahka paistettuna on hyvää. Vanhaan aikaan mateen nahka vain kaltattiin puhtaaksi. Luulen mm. mestarikokki J Kolmonen tekisi samoin.- pilvi*
capt.cöpenick kirjoitti:
Pentuna (viime vuosisadan alupuolella) äiti teki kalakukkoa perinteiseen tapaan. En siihen ruistaikinasta tehtyyn kuoreen niin erityisesti tykästyny.
Sen sijaan helppotekoiset patakukot onnistuvat lähes keltä vaan. Ylivoimaisesti paras patakukko, jossain päin sanotaan patahassi, valmistuu keraamisessa, sähkökäyttöisessä haudutuspadassa.
Se on hyvä laite niin linnun kuin kinkunkin kypsennyksessä.
L-53 kirjoittaa mateesta paistokalana. Se ON paistettuna suurta herkkua. Monet uskovat, ettei made ole 'syöntikelpoinen' kesällä. Ei pidä paikkaansa.
Mateen, samoin kuin lohenkin nahka paistettuna on hyvää. Vanhaan aikaan mateen nahka vain kaltattiin puhtaaksi. Luulen mm. mestarikokki J Kolmonen tekisi samoin.miten, kuuman vedenkö kanssa vai raaputtamalla lima pois mateesta? Lohen nahka paistettuna erikseen on herkkua tosiaan :D
Sitäpä pitääkin kokeilla, paistaa made ja nahka erillään, vaude! täytyy olla hyvää, se kalan paras makukin
kun on juuri nahassa ja rasvassa. Nahka sisältää sidekudosainetta, jota elimistömme tarvitsee, siksi se nahka on niin sunatun hyvää! - capt. cöpenick
pilvi* kirjoitti:
miten, kuuman vedenkö kanssa vai raaputtamalla lima pois mateesta? Lohen nahka paistettuna erikseen on herkkua tosiaan :D
Sitäpä pitääkin kokeilla, paistaa made ja nahka erillään, vaude! täytyy olla hyvää, se kalan paras makukin
kun on juuri nahassa ja rasvassa. Nahka sisältää sidekudosainetta, jota elimistömme tarvitsee, siksi se nahka on niin sunatun hyvää!Eräs tuttavani, vanha herra neuvoi terävällä puukolla kalttaamaan esim lohen nahkan. Sen jälkeen hän ripottaa kaltattuun kalannahkaan hienoa suolaa ja pyyhkii kalan puhtaaksi talouspaperilla.
Sitten kalan voi niin halutessaan nylkemättä valmistaa ruuaksi; keittää tai paistaa. - enpätiijä
capt. cöpenick kirjoitti:
Eräs tuttavani, vanha herra neuvoi terävällä puukolla kalttaamaan esim lohen nahkan. Sen jälkeen hän ripottaa kaltattuun kalannahkaan hienoa suolaa ja pyyhkii kalan puhtaaksi talouspaperilla.
Sitten kalan voi niin halutessaan nylkemättä valmistaa ruuaksi; keittää tai paistaa.Pippuria ihmettelen kalakukossa?
- .
enpätiijä kirjoitti:
Pippuria ihmettelen kalakukossa?
Ei kuulu pippuri aitokukkoon.
- kaneliako
. kirjoitti:
Ei kuulu pippuri aitokukkoon.
Ripaus
- pitäisi
kaneliako kirjoitti:
Ripaus
ensin olla ainakin yksi muikku.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Sä olet epävakaa
tai ainakin yrität onnistuneesti vaikuttaa siltä. Ei sun kanssa uskalla ruveta yhtään mihinkään, menis hommat ojasta all462180Yksi viesti häneltä ja ottaisin takaisin
Mutta ei sitä tule. Ja ehkä parempi niin, tein jo valintani. En saanut häneltä tarpeeksi, kaikki muu meni minun edelle j492048Mieti miten paljon yritin
Löytää yhteyttä kanssasi uudelleen sen väärinymmärryksen jälkeen. Koen etten tullut puoleltasi hyvin kohdelluksi mies😔611914- 331579
- 791279
Keskisarjan puheet
Onko kansanedustajan sopivaa puhua tuollai vai pitäisikkö potkia pois eduskunnasta?2671233- 631192
- 56997
- 63992
- 24924