Haluaisin koittaa tehdä kotona intialaista ruokaa nimeltä Saag paneer (tai paniir) joka on siis paneer-juustoa eräänlaisessa pinaattikastikkeessa. Mutta enpä tiedä mistä tuota juustoa saa, ja mietinkin että onkohan jotain suomalaista tai muuta helposti löytyvää juustoa jolla tuon paneer-juuston voi korvata?
Paneer -juustolle
korvaajaa?
30
16409
Vastaukset
- Asafoetida
Panir on yksinkertainen tuorejuusto, jota käytetään yksinomaan ruoanlaittoon, joko sellaisenaan tai rasvassa keitettynä (ei sula kuumentaessa.) Maito keitetään ja juoksutetaan joko sitruunamehulla tai jogurtilla, juusto on valmista puolen tunnin painon alla olon jälkeen.
Ainekset:
- kaksi litraa maitoa (rasvaton käy ihan hyvin)
- 60 ml sitruunamehua tai n. 2 dl bulgarianjogurttia (erilainen lopputulos)
Kuumenna maito jatkuvasti sekoittaen kiehumispisteeseen. Kun maito vaahtoaa, vähennä lämpöä ja lisää juoksutinta pienissä erissä, edelleen sekoittaen. Kun valkuaisaineet koaguloituvat ja kattilassa on vihertävää heraa ja valkoista ryynimäistä massaa, nosta kattila liedeltä. Jos koaguloitumista ei kolmen-neljän minuutin kuluessa tapahdu, lisää juoksutinta, mutta varovasti (etenkin sitruunamehua.)
Anna seisoa kymmenisen minuuttia, sitten kaada seos tiheään siivilään tai (vielä parempi) sideharsoon. Vedä harso tiukalle, huuhdo kylmässä vedessä ja jätä edelleen tiukkana pallona painon alle puoleksi tunniksi asettumaan. Leikkaa pieniksi (legopalikan kokoisiksi) kuutioiksi.
Ensimmäinen kerta on ehkä helpompi sitruunamehulla (vaikka yliannostelu on helpompaa) koska sitruunamehun happamuus on enemmän ennustettavissa kuin jogurtin.- Poppa_Joe
kun lopputulos lienee aika mauton. Onko jokin marinadi olemassa tai muita maustekastikkeita, joilla voi makua parantaa?
- ....................
Poppa_Joe kirjoitti:
kun lopputulos lienee aika mauton. Onko jokin marinadi olemassa tai muita maustekastikkeita, joilla voi makua parantaa?
laita kuminaa ja suolaa kiehumaan maidon kanssa.
- Alkup.
Kiitos tuosta ohjeesta, siltikin vielä kiinnostaa löytyykö valmiina mitään vastaavaa tuotetta?
- Asafoetida
Poppa_Joe kirjoitti:
kun lopputulos lienee aika mauton. Onko jokin marinadi olemassa tai muita maustekastikkeita, joilla voi makua parantaa?
Niin, paniria/paneeria todellakin käytetään vain ruoissa osana. Tunnetuimmat ovat saag paneer (eli palak panir), jossa on pinaattia tms. vihreitä kasviksia ja matar panir, jossa on tomaattia ja herneitä.
MATAR PANIR
1: KEITÄ PANIR RASVASSA
Keitä panir-kuutiot miedossa öljyssä tai gheessä (180°) kullanruskeiksi. Valuta kuiviksi. Panir ei ime juuri lainkaan öljyä, verrattuna moneen muuhun.
2: MAUSTESEOS (VAGHAR)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (esim. linssikeitto eli ‘dhal.’)
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1 rkl kuminansiemeneniä (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carum carvi)
- tuore inkiväärinjuuri
- 2 tuoretta vihreää chiliä
Raasta luumun kokoinen pala inkivääriä ja silppua chilit (siemenet poistettu). Mittaa muut mausteet valmiiksi.
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa. Lisää sinapinsiemenet ja kuminansiemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, lisää inkivääri ja chili. Keitä hetki.
3: RUOAN KOKOAMINEN JA VALMISTUS
Ainekset:
- 8 tomaattia
- 1 rkl korianterinsiemeniä (jauhettuna)
- 1 tl fenkolinsiemeniä (jauhettuna)
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 1 rkl tuoreita mintunlehtiä
- 1 dl tuoretta persiljaa tai 1/2 dl tuoretta korianteria, silputtuna
- 5 dl herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
- 1/2 dl tomaattipyreetä
- 1/2 tl garam masalaa
- 1/2 l vettä tai heraa
- suolaa
Lisää pieneksi paloitellut tomaatit varghiin ja sitten sekoita siihen korianteri ja fenkoli, puolet yrteistä, kurkuma ja sokeri. Keitä puoliksi peitettynä 15 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat hajota.
Kun tomaatit ovat kypsiä, lisää herneet ja neste, keitä ilman kantta 5 minuuttia. Nyt lisää panir, tomaattipyree, garam masala ja suola. ja keitä taas 5 minuuttia. Ennen tarjoilua, sirottele loput yrteistä pinnalle.
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma. Ruokajuomana voi kokeilla kuivaa kuohuviiniä.
HUOMAUTUKSIA
Tuoretta inkivääriä ei voi korvata inkiväärijauheella. En tiedä mitään korviketta.
Jos ei ole tuoretta minttua, kuivattua voi juuri ja juuri käyttää. Se on parasta laittaa tomaattien kanssa kiehumaan.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on muistettava, että pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
Panirin voi keittää rasvassa sillä välin kun tomaatit kiehuvat.
Gheetä voi tehdä itsekin, mutta se on aika työlästä (hidasta) koska voita täytyy keittää hiljaisella tulella kunnes kaikki vesi on haihtunut. Voi ei kunnolla korvaa gheetä. Mieto öljy (esim. rapsi) on parempi korvike, mutta varghissa voi myös käyttää sinappiöljyä – etenkin jos ei saa tuoretta inkivääriä.
Ei sovi pakastettavaksi, mutta säilyy 3-4 päivää jääkaapissa. Maku melkeinpä paranee parin päivän aikana.
PALAK PANIR
PINAATTI (PALAK)
Ainekset:
- puoli kiloa pestyä, tuoretta pinaattia silputtuna tai karkeaksi silputtua pakastepinaattia (liian hienojakoinen pinaatti tuottaa huonon tuloksen; näyttää siltä, että Suomessa ei saa sopivaa pakastepinaattia.)
Tuore pinaatti tuottaa ylivoimaisesti paremman tuloksen kuin mikään pakastettu, mutta nostaa työläysastetta. Luultavasti muutkin vihreät lehtivihannekset käyvät – itse olen tehnyt tätä ainakin mangoldista. Nokkonen voisi toimia vaikka kuinka hyvin, ja miksei vaikka voikukanlehdet.
MAUSTESEOS (VAGHAR)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (linssikeitto eli ‘dhal.’) Ensimmäinen variaatio kulkee usein myös nimellä ‘curry paste.’
Ainekset:
- tuore inkiväärinjuuri
- tuore vihreä chili
- korianterinsiemenet
- kuminansiemenet (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carum carvi)
- kurkumajauhe
- paprikajauhe
Jauha luumun kokoinen pala inkivääriä, yksi vihreä chili (siemenet poistettu) ja ruokalusikallinen vettä tahnaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Lisää 1/2 - 1 teelusikallista kurkumaa, saman verran jauhettua paprikaa, jauhettua kuminaa ja jauhettua korianteria.
Paras tulos tulee kun käyttää kokonaisia mausteita ja jauhaa ne itse. Pieni sähköinen kahvimylly on erinomainen kapine tähän tarkoitukseen, mutta toki morttelillakin pärjää.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on silti muistettava, että etenkään pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
VALMISTUS
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- vaghar
- palak
- panir
- kerma (esim. crème fraiché)
- garam masala
- suola
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa (etenkin jos käytät tuoretta pinaattia.) Lisää mausteseos ja anna kuumentua ja aromatisoitua (tulos: vaghar). Ala lisätä silputtua pinaattia pienissä erissä niin että saat vagharin ja pinaatin sekoittumaan kunnolla.
Kun pinaatti on kypsää (15 – 20 minuuttia tuoreelle pinaatille), lisää pieniksi kuutioiksi leikattu panir, desilitra kermaa, garam masala ja suola.
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma. - Asafoetida
Alkup. kirjoitti:
Kiitos tuosta ohjeesta, siltikin vielä kiinnostaa löytyykö valmiina mitään vastaavaa tuotetta?
Jos sellaista vielä saa. Mutta panirin tekeminen on ihan helppoa ja hauskaa!
- Intialaisen ruuan ystävä
Asafoetida kirjoitti:
Jos sellaista vielä saa. Mutta panirin tekeminen on ihan helppoa ja hauskaa!
Upeaa,ihan sattumalta löysin antamasi palak paneerin reseptin ja olipas se iloinen yllätys; se on ihan favourite intialaisista ruuista, mutta en ole ikinä nähnyt ennen reseptiä tai koittanut tehdä. Nytpä täytyy koittaa pikapuoliin värkätä. Suurkiitokset :)
- jenni
Asafoetida kirjoitti:
Niin, paniria/paneeria todellakin käytetään vain ruoissa osana. Tunnetuimmat ovat saag paneer (eli palak panir), jossa on pinaattia tms. vihreitä kasviksia ja matar panir, jossa on tomaattia ja herneitä.
MATAR PANIR
1: KEITÄ PANIR RASVASSA
Keitä panir-kuutiot miedossa öljyssä tai gheessä (180°) kullanruskeiksi. Valuta kuiviksi. Panir ei ime juuri lainkaan öljyä, verrattuna moneen muuhun.
2: MAUSTESEOS (VAGHAR)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (esim. linssikeitto eli ‘dhal.’)
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1 rkl kuminansiemeneniä (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carum carvi)
- tuore inkiväärinjuuri
- 2 tuoretta vihreää chiliä
Raasta luumun kokoinen pala inkivääriä ja silppua chilit (siemenet poistettu). Mittaa muut mausteet valmiiksi.
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa. Lisää sinapinsiemenet ja kuminansiemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, lisää inkivääri ja chili. Keitä hetki.
3: RUOAN KOKOAMINEN JA VALMISTUS
Ainekset:
- 8 tomaattia
- 1 rkl korianterinsiemeniä (jauhettuna)
- 1 tl fenkolinsiemeniä (jauhettuna)
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 1 rkl tuoreita mintunlehtiä
- 1 dl tuoretta persiljaa tai 1/2 dl tuoretta korianteria, silputtuna
- 5 dl herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
- 1/2 dl tomaattipyreetä
- 1/2 tl garam masalaa
- 1/2 l vettä tai heraa
- suolaa
Lisää pieneksi paloitellut tomaatit varghiin ja sitten sekoita siihen korianteri ja fenkoli, puolet yrteistä, kurkuma ja sokeri. Keitä puoliksi peitettynä 15 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat hajota.
Kun tomaatit ovat kypsiä, lisää herneet ja neste, keitä ilman kantta 5 minuuttia. Nyt lisää panir, tomaattipyree, garam masala ja suola. ja keitä taas 5 minuuttia. Ennen tarjoilua, sirottele loput yrteistä pinnalle.
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma. Ruokajuomana voi kokeilla kuivaa kuohuviiniä.
HUOMAUTUKSIA
Tuoretta inkivääriä ei voi korvata inkiväärijauheella. En tiedä mitään korviketta.
Jos ei ole tuoretta minttua, kuivattua voi juuri ja juuri käyttää. Se on parasta laittaa tomaattien kanssa kiehumaan.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on muistettava, että pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
Panirin voi keittää rasvassa sillä välin kun tomaatit kiehuvat.
Gheetä voi tehdä itsekin, mutta se on aika työlästä (hidasta) koska voita täytyy keittää hiljaisella tulella kunnes kaikki vesi on haihtunut. Voi ei kunnolla korvaa gheetä. Mieto öljy (esim. rapsi) on parempi korvike, mutta varghissa voi myös käyttää sinappiöljyä – etenkin jos ei saa tuoretta inkivääriä.
Ei sovi pakastettavaksi, mutta säilyy 3-4 päivää jääkaapissa. Maku melkeinpä paranee parin päivän aikana.
PALAK PANIR
PINAATTI (PALAK)
Ainekset:
- puoli kiloa pestyä, tuoretta pinaattia silputtuna tai karkeaksi silputtua pakastepinaattia (liian hienojakoinen pinaatti tuottaa huonon tuloksen; näyttää siltä, että Suomessa ei saa sopivaa pakastepinaattia.)
Tuore pinaatti tuottaa ylivoimaisesti paremman tuloksen kuin mikään pakastettu, mutta nostaa työläysastetta. Luultavasti muutkin vihreät lehtivihannekset käyvät – itse olen tehnyt tätä ainakin mangoldista. Nokkonen voisi toimia vaikka kuinka hyvin, ja miksei vaikka voikukanlehdet.
MAUSTESEOS (VAGHAR)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (linssikeitto eli ‘dhal.’) Ensimmäinen variaatio kulkee usein myös nimellä ‘curry paste.’
Ainekset:
- tuore inkiväärinjuuri
- tuore vihreä chili
- korianterinsiemenet
- kuminansiemenet (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carum carvi)
- kurkumajauhe
- paprikajauhe
Jauha luumun kokoinen pala inkivääriä, yksi vihreä chili (siemenet poistettu) ja ruokalusikallinen vettä tahnaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Lisää 1/2 - 1 teelusikallista kurkumaa, saman verran jauhettua paprikaa, jauhettua kuminaa ja jauhettua korianteria.
Paras tulos tulee kun käyttää kokonaisia mausteita ja jauhaa ne itse. Pieni sähköinen kahvimylly on erinomainen kapine tähän tarkoitukseen, mutta toki morttelillakin pärjää.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on silti muistettava, että etenkään pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
VALMISTUS
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- vaghar
- palak
- panir
- kerma (esim. crème fraiché)
- garam masala
- suola
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa (etenkin jos käytät tuoretta pinaattia.) Lisää mausteseos ja anna kuumentua ja aromatisoitua (tulos: vaghar). Ala lisätä silputtua pinaattia pienissä erissä niin että saat vagharin ja pinaatin sekoittumaan kunnolla.
Kun pinaatti on kypsää (15 – 20 minuuttia tuoreelle pinaatille), lisää pieniksi kuutioiksi leikattu panir, desilitra kermaa, garam masala ja suola.
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma.Hejssan. Olen juuri tekemässä panir-juustoa antamasi reseptin mukaan. Kuinka suuri juuston kuuluisi olla (tein ohjeen mukaan kahdesta litrasta maitoa )ja pitäisikö sen riittää matar paniriin, jonka ohjeen tuossa annoit? Mun juusto on suurin piirtein 200 g. Juoksenko äkkiä kauppaan hakemaan lisää maitoa?
- Asafoetida
jenni kirjoitti:
Hejssan. Olen juuri tekemässä panir-juustoa antamasi reseptin mukaan. Kuinka suuri juuston kuuluisi olla (tein ohjeen mukaan kahdesta litrasta maitoa )ja pitäisikö sen riittää matar paniriin, jonka ohjeen tuossa annoit? Mun juusto on suurin piirtein 200 g. Juoksenko äkkiä kauppaan hakemaan lisää maitoa?
mutta tunnetaan tapauksia, joissa paniria on mennyt hyvinkin suuria määriä. Riippuu ateriakokonaisuudesta!
Itse teen usein esim. juuri matar panirin kanssa maustettuja kikherneitä, sitten on tietysti basmatiriisiä, kenties raita ja lassi ja niin edelleen.
(Määrä kyllä kuullostaa hiukan pieneltä - itse olen saanut n. 4 desiä paniria kahdesta litrasta maitoa. En tosin ole koskaan punninnut!) - jenni
Asafoetida kirjoitti:
mutta tunnetaan tapauksia, joissa paniria on mennyt hyvinkin suuria määriä. Riippuu ateriakokonaisuudesta!
Itse teen usein esim. juuri matar panirin kanssa maustettuja kikherneitä, sitten on tietysti basmatiriisiä, kenties raita ja lassi ja niin edelleen.
(Määrä kyllä kuullostaa hiukan pieneltä - itse olen saanut n. 4 desiä paniria kahdesta litrasta maitoa. En tosin ole koskaan punninnut!)Sori, että jankkaan vielä tästä samasta aiheesta, mutta kuuluuko panir-juuston hajota keitettäessä kastikkeeseen? Mulle kävi nimittäin näin. Voisiko hajoaminen johtua siitä, että yritin paistaa juustokuutioita valurautapannulla? Käytin paistamsessa runsaasti gheetä, mutta juusto juuttui pannuun kiinni. Näin kunnon paistopintaa ei siis syntynyt.Olisiko kannattanut paistaa teflonpannussa? Teetkö itse niin? Muuten soossista tuli oikein hyvää, eli kiitos reseptistä ja loistavan yksityiskohtaisista neuvoista!
- Asafoetida
jenni kirjoitti:
Sori, että jankkaan vielä tästä samasta aiheesta, mutta kuuluuko panir-juuston hajota keitettäessä kastikkeeseen? Mulle kävi nimittäin näin. Voisiko hajoaminen johtua siitä, että yritin paistaa juustokuutioita valurautapannulla? Käytin paistamsessa runsaasti gheetä, mutta juusto juuttui pannuun kiinni. Näin kunnon paistopintaa ei siis syntynyt.Olisiko kannattanut paistaa teflonpannussa? Teetkö itse niin? Muuten soossista tuli oikein hyvää, eli kiitos reseptistä ja loistavan yksityiskohtaisista neuvoista!
Panir ei kestä kääntelyä vaan murenee. Se pitää siis uppopaistaa rasvakeittimessä tai ainakin jonkinlaisessa korissa tai siivilässä. Vasta kun se on vaaleanruskeaa, palojaa voi varovasti irroitella toisistaan.
- Ituhippi
Hei!
Osaako kukaan sanoa, toimisko tuo ohje kaura- tai soijamaidolla? - tuurilla kokaten
Ei pidä erehtyä sekoittamaan voimakkaasti vispilällä kuten minä tein. Juustohippuset jäävät huomaamattoman pieneksi. Ensimmäinnen yritys joutui viemäriin.
Vaihdoin vispilän puulastaan ja homma alkoi sujua. Massan viiltely nopeuttaa koaguloitumista. Kattilaan muodostui ryynien sijaan yksi kokonainen juustopallero. - =juusto hindiksi
jenni kirjoitti:
Sori, että jankkaan vielä tästä samasta aiheesta, mutta kuuluuko panir-juuston hajota keitettäessä kastikkeeseen? Mulle kävi nimittäin näin. Voisiko hajoaminen johtua siitä, että yritin paistaa juustokuutioita valurautapannulla? Käytin paistamsessa runsaasti gheetä, mutta juusto juuttui pannuun kiinni. Näin kunnon paistopintaa ei siis syntynyt.Olisiko kannattanut paistaa teflonpannussa? Teetkö itse niin? Muuten soossista tuli oikein hyvää, eli kiitos reseptistä ja loistavan yksityiskohtaisista neuvoista!
Jos teit juuston talla sivulla annetun ohjeen mukaan niin ei ole ihme etta hajosi. Juustoa pitaa pitaa kovan (kilokaupalla) painon alla 6-8 tuntia ennenkuin se on valmista.
- jos ei inkivääriä
Asafoetida kirjoitti:
Niin, paniria/paneeria todellakin käytetään vain ruoissa osana. Tunnetuimmat ovat saag paneer (eli palak panir), jossa on pinaattia tms. vihreitä kasviksia ja matar panir, jossa on tomaattia ja herneitä.
MATAR PANIR
1: KEITÄ PANIR RASVASSA
Keitä panir-kuutiot miedossa öljyssä tai gheessä (180°) kullanruskeiksi. Valuta kuiviksi. Panir ei ime juuri lainkaan öljyä, verrattuna moneen muuhun.
2: MAUSTESEOS (VAGHAR)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (esim. linssikeitto eli ‘dhal.’)
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- 1 rkl kuminansiemeneniä (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carum carvi)
- tuore inkiväärinjuuri
- 2 tuoretta vihreää chiliä
Raasta luumun kokoinen pala inkivääriä ja silppua chilit (siemenet poistettu). Mittaa muut mausteet valmiiksi.
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa. Lisää sinapinsiemenet ja kuminansiemenet. Kun sinapinsiemenet alkavat poksahdella, lisää inkivääri ja chili. Keitä hetki.
3: RUOAN KOKOAMINEN JA VALMISTUS
Ainekset:
- 8 tomaattia
- 1 rkl korianterinsiemeniä (jauhettuna)
- 1 tl fenkolinsiemeniä (jauhettuna)
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl ruskeaa sokeria
- 1 rkl tuoreita mintunlehtiä
- 1 dl tuoretta persiljaa tai 1/2 dl tuoretta korianteria, silputtuna
- 5 dl herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
- 1/2 dl tomaattipyreetä
- 1/2 tl garam masalaa
- 1/2 l vettä tai heraa
- suolaa
Lisää pieneksi paloitellut tomaatit varghiin ja sitten sekoita siihen korianteri ja fenkoli, puolet yrteistä, kurkuma ja sokeri. Keitä puoliksi peitettynä 15 minuuttia tai kunnes tomaatit alkavat hajota.
Kun tomaatit ovat kypsiä, lisää herneet ja neste, keitä ilman kantta 5 minuuttia. Nyt lisää panir, tomaattipyree, garam masala ja suola. ja keitä taas 5 minuuttia. Ennen tarjoilua, sirottele loput yrteistä pinnalle.
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma. Ruokajuomana voi kokeilla kuivaa kuohuviiniä.
HUOMAUTUKSIA
Tuoretta inkivääriä ei voi korvata inkiväärijauheella. En tiedä mitään korviketta.
Jos ei ole tuoretta minttua, kuivattua voi juuri ja juuri käyttää. Se on parasta laittaa tomaattien kanssa kiehumaan.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on muistettava, että pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
Panirin voi keittää rasvassa sillä välin kun tomaatit kiehuvat.
Gheetä voi tehdä itsekin, mutta se on aika työlästä (hidasta) koska voita täytyy keittää hiljaisella tulella kunnes kaikki vesi on haihtunut. Voi ei kunnolla korvaa gheetä. Mieto öljy (esim. rapsi) on parempi korvike, mutta varghissa voi myös käyttää sinappiöljyä – etenkin jos ei saa tuoretta inkivääriä.
Ei sovi pakastettavaksi, mutta säilyy 3-4 päivää jääkaapissa. Maku melkeinpä paranee parin päivän aikana.
PALAK PANIR
PINAATTI (PALAK)
Ainekset:
- puoli kiloa pestyä, tuoretta pinaattia silputtuna tai karkeaksi silputtua pakastepinaattia (liian hienojakoinen pinaatti tuottaa huonon tuloksen; näyttää siltä, että Suomessa ei saa sopivaa pakastepinaattia.)
Tuore pinaatti tuottaa ylivoimaisesti paremman tuloksen kuin mikään pakastettu, mutta nostaa työläysastetta. Luultavasti muutkin vihreät lehtivihannekset käyvät – itse olen tehnyt tätä ainakin mangoldista. Nokkonen voisi toimia vaikka kuinka hyvin, ja miksei vaikka voikukanlehdet.
MAUSTESEOS (VAGHAR)
Lähes kaikissa intialaisissa ruokalajeissa käytetään kuumennettuja (temperoituja) mausteita. Erilaiset ‘masalat’ ja ‘curryjauheet’ tehdään kuivapaahdetuista raaka-aineista. Tärkein temperointimetodi on kuitenkin ‘varghi’ eli öljyssä kuumennetut mausteet, jotka joko ovat lähtökohta (kasvisruoat) tai lisätään valmiiseen ruokaan (linssikeitto eli ‘dhal.’) Ensimmäinen variaatio kulkee usein myös nimellä ‘curry paste.’
Ainekset:
- tuore inkiväärinjuuri
- tuore vihreä chili
- korianterinsiemenet
- kuminansiemenet (intialainen kumina, Cuminum cyminum, ei ‘tavallinen’ kumina, Carum carvi)
- kurkumajauhe
- paprikajauhe
Jauha luumun kokoinen pala inkivääriä, yksi vihreä chili (siemenet poistettu) ja ruokalusikallinen vettä tahnaksi monitoimikoneella tai sauvasekoittimella. Lisää 1/2 - 1 teelusikallista kurkumaa, saman verran jauhettua paprikaa, jauhettua kuminaa ja jauhettua korianteria.
Paras tulos tulee kun käyttää kokonaisia mausteita ja jauhaa ne itse. Pieni sähköinen kahvimylly on erinomainen kapine tähän tarkoitukseen, mutta toki morttelillakin pärjää.
Omassa keittiössäni melkein kaksinkertaistan mausteiden määrän – ohje on ‘länsimaistettu,’ mutta on silti muistettava, että etenkään pohjois-intialainen ruoka ei ole lainkaan ‘tulista.’
VALMISTUS
Ainekset:
- öljy tai (mieluummin) voirasva (‘ghee’, ‘clarified butter’)
- vaghar
- palak
- panir
- kerma (esim. crème fraiché)
- garam masala
- suola
Kuumenna ruokalusikallinen gheetä isohkossa kattilassa (etenkin jos käytät tuoretta pinaattia.) Lisää mausteseos ja anna kuumentua ja aromatisoitua (tulos: vaghar). Ala lisätä silputtua pinaattia pienissä erissä niin että saat vagharin ja pinaatin sekoittumaan kunnolla.
Kun pinaatti on kypsää (15 – 20 minuuttia tuoreelle pinaatille), lisää pieniksi kuutioiksi leikattu panir, desilitra kermaa, garam masala ja suola.
TARJOILU
Höyrytetty riisi on välttämätön lisäke. Pappadumit sopivat toiseksi lisäkkeeksi. Etikattomat chutneyt ovat mainio lisämauste. Aperitiiviksi sopii parhaiten ‘lassi’ eli jogurtti-hedelmäjuoma.voi käyttää. Miedomman makuinen Vi Voan kaupasta tuore-kaapista. http://en.wikipedia.org/wiki/Galangal
- Pii
Minä olen korvannut Paneer juuston Leipäjuustolla. Ei tietenkään ole sama asia kuin paneer, mutta ihan hyvä korvike, jos ei viitsi itse ruveta tekemään paneer juustoa.
- eevuska
Mä laitoin kerran halloumia. Se ei hajonnut lainkaan. Maku ei ihan oikea ollut, mutta menettelee. Ja kaverit, ei tajunnu mitään, söivät vaan hyvällä halulla :)
- sipulisanni
Olen käyttänyt Palak Paneerissa tofua ja fetaa. Paras tulos tuli kun laitoin puolet kumpaakin, oli mukava saada välillä makoisa feta-pala suuhunsa, tofuhan on itsessään aika mauton mutta tuo ruokaan täyteläisyyttä. Itse palak-kastike/muhennos riittää mausteeksi eikä tofua tarvitse marinoida.
Sipulisanni- Saivo
Suomessa vuosia asunut intialainen ystäväni suositteli Ingmanin tuorejuustoa. Toimii oikein hyvin.
Saivo - variaatiot
Saivo kirjoitti:
Suomessa vuosia asunut intialainen ystäväni suositteli Ingmanin tuorejuustoa. Toimii oikein hyvin.
Saivo
- karolli
Eikö sellainen ihan perusmarketeista löytyvä ns. "kotijuusto" käy (muistaakseni esim. Valio ja Juustoportti valmistaa sellaista)? Se on aika samanlaista rakenteeltaan ja maultaan kuin paneer.
- maustettu tofu
osu kuin nyrkki silmään.
Riittä näpräämistä näinkin
http://www.soya.fi/fileadmin/reseptivihko/Reseptivihko.pdf
http://www.erimenu.fi/tuote/Oy Seege Ab/Alpro soya Tofu, yrteillä maustettu
ja esim vaik ei kovin Intiasta
http://www.soya.fi/reseptit/risotot-pastat-ja-wokit/sitrustofu-lohiwok
http://soppailua.vuodatus.net/blog/category/Kasvisruuat - tofu
http://elisa.net/ruokajaviini/reseptit/?id=V000166
- Puhoksesta noutamaan
http://fi.wikipedia.org/wiki/Ostoskeskus_Puotinharjun_Puhos
Alanya Oriental Shop
juustot ja jugurtit
http://www.alanyaorientalmarket.fi/juustot-ja-jogurtit.html - pinaatin kanssa
Pinar tuottaa suolavedessä
http://chezmary.vuodatus.net/blog/2777381 - intia versiot
- Nigella mauste
http://fi.wikipedia.org/wiki/Ryytineito =nigella= Habba Souda, Habbat al-Barakah;
Other Name: Fennel Flower, Black Cumin Nigella sativa; Ranunculaceae (Buttercup Family
- oikeaoppinen ohje
http://www.ruokala.net/resepti/paneer-intialainen-kotijuusto
tee loppukesästä ja sitten hapankurkkuje tekoon
http://kotiliesi.fi/ruoka/reseptit/hapankurkut- paneerpaneer
Paneer = juusto (hindi/urdu)
- Kalliolainen
Jos olet yhtä laiska kuin minä, etkä itse juustoa jaksa valmistaa, kandee mennä ostaa intialaisesta kaupasta! Itse kävin hakaniemen kauppahallin takana sijaitsevassa indian shopissa ja makso 4,80 iso möhkäle.
Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.
Luetuimmat keskustelut
Naiset miltä kiihottuminen teissä tuntuu
Kun miehellä tulee seisokki ja ja sellainen kihmelöinti sinne niin mitä naisessa köy? :)544116Haistoin ensin tuoksusi
Käännyin katsomaan oletko se todellakin sinä , otin askeleen taakse ja jähmetyin. Moikattiin naamat peruslukemilla. Tu142179- 251674
Tähdet, tähdet -tippuja Kake Randelin tilittää avoimena: "Tämä on viihdyttämistä, eikä sitä..."
ISO kiitos Kake lauluistasi!Nyt ei vaan studioyleisö lämmennyt. Olet legenda! Lue Kake Randelinin mietteet: https://w191487- 121448
- 231370
Miksi kohtelit minua kuin tyhmää koiraa?
Rakastin sinua mutta kohtelit huonosti. Tuntuu ala-arvoiselta. Miksi kuvittelin että joku kohtelisi minua reilusti. Hais51248- 81164
- 101099
- 221066