Viinipullon tilaaminen ravintolassa

katso, että korkki on kostea, ja ei haise homeelle.

Ns. korkkivika (jonka aiheuttaa mikrobikasvuston aikaansaama TCA-yhdiste eli trikloorianisoli) ilmenee sekä haistamalla että maistamalla. Korkkivikaisen viinin sanotaan haisevan ja maistuvan tympeän maakellarimaiselle, mikä ei ole mielestäni huonokaan vertaus.

Kyllä haistelu ja maistelu kannattaa.

En käy ravintoloisssa kovinkaan tiheään enkä muista jättäneeni koskaan hyväksymättä ensimmäistä pöytään tuotua viinipulloa. Alkoon olen palauttanut kaksi tai kolme pulloa, eivätkä ne aiheuttaneet minkäänlaisia mutinoita vaan palautukset todettiin asiallisiksi.

Yhden pahan ravintolamunaukseni muutaman vuoden takaa muistan varmaan aina! Olin perheineni (4 henk.) Tukholman-risteilyllä; vaimoni pakeni 50-vuotispäiväänsä. Tilasin laivan ravintolassa pääruuan seuraksi juhlan kunniaksi vähän häävimpää Bordeaux-punkkua: http://www.1855.com/bordeaux/dom/387/fr/prieure-lichine/ En suhtautunut maisteluun asian vaatimalla vakavuudella ja hyväksyin pullon rutiininomaisesti. Heti kun viini oli kaadettu laseihin ja maistoin toisenkin kerran, oli pakko todeta viini korkkivikaiseksi! Valitettavasti asia ei jäänyt huomaamatta muiltakaan. Vaan myöhäistäpä oli enää valittaa...

Kun viinimestari tuo pullon pöytään ja avaa sen hän nuuhkaisee korkkia ja antaa sen pöydän isännälle, lisäksi hän antaa tilkan viiniä lasiin. Korkkia kuuluu vilkaista että sen on ehjä ja lisäksi että siinä on oikeat leimat, tässä vaiheessa sitä EI vielä nuuhkita. Viinimestarin kaatamaa viinitilkkaa nuuhkaistaan ja maistetaan ja JOS siitä löytyy jotain vikaa nuuhkaistaan korkkia ja tutkitaan tarkemmin. Jos viinistä ei löydy vikaa nyökätään viinimestarille hyväksymisen merkiksi jolloin hän tarjoilee viinin seurueelle. Korkin nuuhkiminen ilman kummempaa syytä heti viinimestarin jälkeen on loukkaus viinimestarin ammattitaitoa kohtaan!