Hei,
onko joku kokeillut tätä tai vastaavaa "sherryä"
3 l mustia viinimarjoja
6 l vettä
3 kg fariinisokeria
Ämpärissä 7 viikkoa, sekoitetaan päivittäin. Pullotetaan ja annetaan seistä 3 kk. Sen jälkeen pullotetaan uudelleen ?
Pitääkö ämpärin olla tiiviisti suljettu, missä lämpötilassa ämpäreitä tulisi pitää ja mikä on tuon kaksinkertaisen pullotuksen tarkoitus eikö sherry voisi seistä 3 kk myös ämärissä ?
onko joku kokeillut tätä tai vastaavaa "sherryä"
3 l mustia viinimarjoja
6 l vettä
3 kg fariinisokeria
Ämpärissä 7 viikkoa, sekoitetaan päivittäin. Pullotetaan ja annetaan seistä 3 kk. Sen jälkeen pullotetaan uudelleen ?
Pitääkö ämpärin olla tiiviisti suljettu, missä lämpötilassa ämpäreitä tulisi pitää ja mikä on tuon kaksinkertaisen pullotuksen tarkoitus eikö sherry voisi seistä 3 kk myös ämärissä ?
Vastaukset 8
Vanhimmat
Tuosta ohjeesta puuttuu hiiva, kirkasteet, käymisenpysäyttäjä, eli kaikki mitä yleensä on tavallisessa kotiviinipakkauksessa. Jos viinin pullottaa käymistä pysäyttämättä kolmeksi kuukaudeksi lasipulloon, se voi hyvinkin räjähtää.
Käymisastia tulisi olla tiivis ja siinä olisi suositeltavaa olla vesilukko ylimääräisen paineen poistumista varten mutta ilmankin pärjää, jos päästelee paineita aktiivisesti avaamalla kantta. Viiniä voi ihan hyvin säilöä laskeutumisen ajan myös muoviastiassa, jos sen välillä lappoaa toiseen astiaan, jolloin pääsee pohjalle valuneesta hiivasotkusta eroon. Viinin valmistus onnistuu tavallisessa huoneenlämmössä mutta lämpötilan tulee olla tasainen.
Niin, ilmeisesti tuon nimenomaan voi tehdä ilman hiivaa. En tiedä tuleeko siitä viiniä vai mitä, mutta hiivaa ei kuulemma tarvita. Pitääkin ostaa vesilukko tuohon ämpäriin.
Ei kannata koskaan tehdä "ilman hiivaa". Alkoholikäyminen tapahtuu aina hiivan avulla ja jos ei lisää hiivaa, niin se tapahtuu ns. villihiivalla, jolloin tulos voi olla mitä sattuu, pahimmillaan vaarallista.
Hei, siis millä tavalla vaarallista !!?
Eikö tämä seuraava reseptikin ole vastaava hiivaton juttu?
http://tols17.oulu.fi/~htolonen/ums/reseptit.html
Amatööreille ei voi suositella villihiivan käyttämistä. Villihiivoja on monenlaisia ja monet niistä tuottavat erittäin vaarallisia aineita. Kun käytät villihiivaa niin et voi valita mikä monista villeistä hiivoista valtaa käytetettävän nesteen ja lopputulos voi siis olla mikä vain ja jopa vaarallinen.
Pahin ongelma spontaanikäymisessä on, että käyminen ei ala nopeasti ja pönttöön pääsee pesiytymään bakteeri- ja homekantoja, jotka voivat sitten aiheuttaa ikävyyksiä. Yleensä juomasta tulee vain juomakelvottoman makuista. Villihiivat eivät myös usein kestä kovin suurta alkoholipitoisuutta, joten juoma jää keskenkäyneeksi.
Hei, pitää muuttaa suunnitelmaa. Mulla on nuo em. aineet olleet nyt päivän ämpärissä. Voinko nyt vielä lisätä sekaan viinihiivaa (kotoa löytyi Barshop jaloviinihiivaa) ?
Mitä nopeammin, sitä parempi. Jos käyminen on jo voimakasta, menee ne viinihiivat vähän hukkaan.