KAUANKO

Kotiviinin valmistus tavallisesta pakkauksesta omille marjoille kestää n. 1 kk:n tai hieman yli. Viini on heti juotavaa, mutta suositeltavaa olisi, että se kypsyisi pullossa vielä muutaman kuukauden. Saattavathan ne viimeiset pullot nähdä jopa 2 vuoden iänkin, mikäli et vallan ratkea ryyppäämään. Viiniähän voi tehdä useammanlaista, silloin sitä riittää monenlaiseen käyttöön.

Yleisesti ottaen maku paranee vanhetessa. Jos alkukäymisen jälkeen viinissä on paljon kirpeitä omenahappoja (esiintyy monissa marjoissa, varsinkin omenassa ja vadelmassa, tuoksahtaa omenaiselta), kannattaa kypsytellä pulloissa 3-6 kk että voi irvistelemättä juoda.

Jos taas viinissä on paljon tanniineja (esiintyy rypäleiden ja marjojen kuorissa, monien kasvien lehdissä ja puiden kuorissa), jopa vuosien säilöminen kannattaa, koska maku muuttuu tosi täyteläiseksi ja herkulliseksi. Tuoreet tanniinit maistuvat kielellä pistävälle ja vähän karvaalle, vähän kuin tosi mustaa teetä latkisi.

Jos taas olet tehnyt valkkaria tai punkkua, jossa ei ole paljon tanniineja tai muuten heti helposti juotavan makuista viiniä, pitkä säilöminen ei olennaisesti paranna makua. Tietty muutama kuukausi kannattaa aina pitää kellarissa, kyllä siinä tietty happoisuus pyöristyy.