kiljun metanolimäärät

eniten kijuissa ym romuissa, ja tämä kun tislataan lähtee metyylialkoholi ensin liikkeelle ja sen jälkeen etyylialkoholi. Eli tisleestä on heitettävä ensimmäiset desit pellolle.
Aktiivihiili ei poista metyylia juuri lainkaan, sen varaan ei kannata laskea yhtään mitään. Sikunan saat joten kuten aktiivihiilellä pois, mutta et metyyliä.

Metyylimyrkytys ei ole aivan pikkujuttu, metyyli voi tuhota mm näköhermot, vaikka henki säilyisi.

syntyy kirjoitti:

eniten kijuissa ym romuissa, ja tämä kun tislataan lähtee metyylialkoholi ensin liikkeelle ja sen jälkeen etyylialkoholi. Eli tisleestä on heitettävä ensimmäiset desit pellolle.
Aktiivihiili ei poista metyylia juuri lainkaan, sen varaan ei kannata laskea yhtään mitään. Sikunan saat joten kuten aktiivihiilellä pois, mutta et metyyliä.

Metyylimyrkytys ei ole aivan pikkujuttu, metyyli voi tuhota mm näköhermot, vaikka henki säilyisi.

Lue lisää

Lisäsin tuohon uuteen satsiin pektolaasin ja vähensin vähän sokeria ja sen tavallisen sokerinkin korvasin panimosokerilla.
Eli estääkö pektolaasi nyt sitten metanolikäymisen?

samakuennen kirjoitti:

Lisäsin tuohon uuteen satsiin pektolaasin ja vähensin vähän sokeria ja sen tavallisen sokerinkin korvasin panimosokerilla.
Eli estääkö pektolaasi nyt sitten metanolikäymisen?

Lue lisää

Tämä on lontooksi, muuta lyhyesti jätä pektiini rauhaan jos pelkäät metanolia

http://homedistiller.org/methanol.htm :

The methanol comes from the pectin, which mainly composed of methyl esters of galactose. When pectin breaks down, by enzymes introduced by microorganisms, or deliberately introduced, the methyl esters combine with water to produce methanol, so the aim should be to leave the pectin well alone if you can.

I think Jack would agree that what he means is that fermenting at a high temperature, or adding pectin enzyme, or trying for an abv higher than 12% all increase the risk of methanol being produced, so his advice about low temperature fermentation, adding no exra enzymes, and a target lower than 12%abv is all good stuff.

määvaan kirjoitti:

Tämä on lontooksi, muuta lyhyesti jätä pektiini rauhaan jos pelkäät metanolia

http://homedistiller.org/methanol.htm :

The methanol comes from the pectin, which mainly composed of methyl esters of galactose. When pectin breaks down, by enzymes introduced by microorganisms, or deliberately introduced, the methyl esters combine with water to produce methanol, so the aim should be to leave the pectin well alone if you can.

I think Jack would agree that what he means is that fermenting at a high temperature, or adding pectin enzyme, or trying for an abv higher than 12% all increase the risk of methanol being produced, so his advice about low temperature fermentation, adding no exra enzymes, and a target lower than 12%abv is all good stuff.

Lue lisää

Niin syy miksi tuota pektolaasia lisätään
viinin valmistuksessa on se että pektiini
aiheuttaa viiniin sameutta. Jos sameus ei
haittaa niin sitä on turha lisäillä

Katso vaikka http://www.melkko.fi/mihin.htm:
ENTSYYMIT
Pektolaasi-entsyymi hajottaa nesteessä ja marja-aineksessa olevia, hyytymistä aiheuttavia pektiineitä. Näin viini kirkastuu paremmin ja nopeammin.
On huomattava, että joissakin raaka-aineissa on runsaammin pektiinejä, jolloin myös näistä raaka-aineista tehty viini kirkastuu hitaammin.