Pihviksi tarkoitettua naudanlihaa (et tosin suvaitse paljastaa minkä eläimen lihaa sinulla on, ja sillä on suuri merkitys), varsinkin jos se on ulkofileetä, pitää paistaa mahdollisimman lyhyesti tulikuumassa pannussa vain niin, että pihvi saa hyvän paistopinnan, mutta jää sisältä punertavaksi. Varsinkin jos on kyse "lehtipihvistä" (joka se tosin viittaa juuri naudanlihaan), joka on niin äärettömän ohutta, ettei se kestä monenkaan sekunnin paistamista ilman että menee kengänpohjaksi.
Paista siis savuavan kuumassa valurautapannussa runsaassa rasvassa korkeintaan 15 sekuntia, mieluummin vain 10, per puoli. Mausta ja suolaa vasta lautasella.
0Äänestä
Maaliskuun Idus
unohdin sanoa että nautaahan se on. Olen itse leikannut 1 kg kokoisesta lihapalasta pihvit, ja ne on noin 1,5 cm paksuja. Olis kai riittänyt sitten joku 1cm paksuus.
0Äänestä
...
Maaliskuun Idus kirjoitti:
unohdin sanoa että nautaahan se on. Olen itse leikannut 1 kg kokoisesta lihapalasta pihvit, ja ne on noin 1,5 cm paksuja. Olis kai riittänyt sitten joku 1cm paksuus.
1,5cm paksuisia lehtipihvejä???
0Äänestä
Maaliskuun Idus
... kirjoitti:
1,5cm paksuisia lehtipihvejä???
niitähän ei ole nuijittu vielä, ja silloin kun leikkasin sen fileen en vielä tiennyt mitä niistä tulen tekemään.
0Äänestä
paistaja
kokonaisen fileen paistaminen:
• sulata 100 grammaa voita paistinpannulla • kuumenna voi kunnes se on 180 astetta; valkoinen leipäpala ruskistuu 2:ssa minuutissa • pistä filee pannuun ja vähennä heti lämpöä; peitä kannella, jotta rasva ei roiskuisi • käännä filee ympäri noin viiden (5) minuutin jälkeen • käännä muutaman minuutin jälkeen, jotta ”sivut” paistuisivat • kokeile painaa filettä ja jos se tuntuu pehmeältä paista muutamia minuutteja välillä kääntäen. • fileen tulee olla vaaleanpunainen sisältä; jos se on läpiharmaa se muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi • ota pois pannulta ja ripottele suolaa ehdottomasti vasta paistamisen jälkeen
• leikkaa noin 1 ½ cm siivuiksi ja pane tarjottimelle
• tähteeksi jääneet fileet voidaan käyttää kylmien tanskalaisten smörrebrödien päällysteenä piparjuurikastikkeen kanssa
0Äänestä
annat
kokonaisena paistetun fileen ohjeen henkilölle, joka kysyy LEHTIPIHVIN paistoaikaa???
Kukaan muu kuin "Rotissööri" ei voi toimia niin totaalisen idioottimaisesti!
0Äänestä
Teppo. moi
Stadin kundi innovoi seuraavaksi kunnon paisto-ohjelman kysyjälle. et sillei hei. Voit tietenkin paistaa lehtipihvin myös Hymylehden paksuisena, jolloin sen kyljellään paistaminen on huomattavasti helpompaa kuin ohuemman pihvin, et sillei hei. Jos pihvi jostain syystä tuntuu hieman kivalta saat siitä erinomaisen kenngän pohjallisen ja paistaessasi sille parin. saat molempiin monoihin oivat pohjalliset, et sillei hei. Näin tällä kertaa stadista, Teppo, moi.
0Äänestä
tuota noin
Teppo. moi kirjoitti:
Stadin kundi innovoi seuraavaksi kunnon paisto-ohjelman kysyjälle. et sillei hei. Voit tietenkin paistaa lehtipihvin myös Hymylehden paksuisena, jolloin sen kyljellään paistaminen on huomattavasti helpompaa kuin ohuemman pihvin, et sillei hei. Jos pihvi jostain syystä tuntuu hieman kivalta saat siitä erinomaisen kenngän pohjallisen ja paistaessasi sille parin. saat molempiin monoihin oivat pohjalliset, et sillei hei. Näin tällä kertaa stadista, Teppo, moi.
Kokeilin ohuista porssaanleikkeistä lehtipihviä. Siis lehtipihvi pitäisi olla nautaa, tiedän. Mutta kun maustoin suolalla, paprikalla, ja hiven maustepippuria, sain maulleen samanoloisen kun olen ravintoloissakin saanut.... Ja muutenkin. Kuumalla pannulla, sit hetki miedolla kun possun tulee olla läpensä kypsää. Peräti jälkikasvukin kiitteli.
0Äänestä
KOKKI JA OPETTAJA
Kuulkaas nyt kokki kolmoset! Täällä näkee aika ajoin varsinaisia neuvoja. Voin käyttö paistamisessa: jos Sinulla on hyvä pannu laita se kuumenemaan ja pieni loraus tavallista oliiviöljyä ta rypsisellaista. Sekaan nokare voita. Älä anna heran palaa, eli sekoita se öljyyn. Siten saat riittävän kuumuuden. Paista huoneenlämpöinen, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla maustettu liha (pienissä erissä niin pannu ei viilene)siten, kun sormella tökkäät jos tulee iso monttu on raakaa, pikku monttu mediumia ja jos ei tule monttua niin kypsä. Sisäfileen paistaminen on tarkkaa hommaa koska maksaa hunajaa. Maustaminen tehdään aina ennen paistamista sanokoon kuka tahansa jotain muuta. Olen saanut koulutukseni Ranskalaisilta alan ihmisiltä ja kun kysyin, milloin suolataan niin totesivat että: "miten niin, tottakai ennen koska makujen pitää imeytyä". Mustapippuri ei muuten pala, mutta älä maustele muilla koska muut palavat paistaessa. Suomessa usein neuvotaan maustamaan paistamisen jälkeen, mutta se on väärin. Liian voin lutraaminen on myös typerää ja enemmän kuin vanhan aikaista.
0Äänestä
seppo hei
Teppo. moi kirjoitti:
Stadin kundi innovoi seuraavaksi kunnon paisto-ohjelman kysyjälle. et sillei hei. Voit tietenkin paistaa lehtipihvin myös Hymylehden paksuisena, jolloin sen kyljellään paistaminen on huomattavasti helpompaa kuin ohuemman pihvin, et sillei hei. Jos pihvi jostain syystä tuntuu hieman kivalta saat siitä erinomaisen kenngän pohjallisen ja paistaessasi sille parin. saat molempiin monoihin oivat pohjalliset, et sillei hei. Näin tällä kertaa stadista, Teppo, moi.
saat sä jotakin aikastex mut et voita minua minkäälaisen ruoan teossa, metallia kaikille
0Äänestä
jomppa10
KOKKI JA OPETTAJA kirjoitti:
Kuulkaas nyt kokki kolmoset! Täällä näkee aika ajoin varsinaisia neuvoja. Voin käyttö paistamisessa: jos Sinulla on hyvä pannu laita se kuumenemaan ja pieni loraus tavallista oliiviöljyä ta rypsisellaista. Sekaan nokare voita. Älä anna heran palaa, eli sekoita se öljyyn. Siten saat riittävän kuumuuden. Paista huoneenlämpöinen, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla maustettu liha (pienissä erissä niin pannu ei viilene)siten, kun sormella tökkäät jos tulee iso monttu on raakaa, pikku monttu mediumia ja jos ei tule monttua niin kypsä. Sisäfileen paistaminen on tarkkaa hommaa koska maksaa hunajaa. Maustaminen tehdään aina ennen paistamista sanokoon kuka tahansa jotain muuta. Olen saanut koulutukseni Ranskalaisilta alan ihmisiltä ja kun kysyin, milloin suolataan niin totesivat että: "miten niin, tottakai ennen koska makujen pitää imeytyä". Mustapippuri ei muuten pala, mutta älä maustele muilla koska muut palavat paistaessa. Suomessa usein neuvotaan maustamaan paistamisen jälkeen, mutta se on väärin. Liian voin lutraaminen on myös typerää ja enemmän kuin vanhan aikaista.
Lehtipihvi tosiaan kypsyy nopeasti. Kellon kanssa paistamisessa on aina se ongelma, että olosuhteet eivät koskaan ole samat. Helpommin hooma menee näin:
-pirun kuuma pannu -hae vain pinta lehtipihvillesi (rare) -jos pidät kypsemmästä käännä pihvi kun sen pinta pisaroi (medium)
Muista antaa pihvin tulla huoneen lämpöön ennenkuin sitä alat paistaa.
0Äänestä
isäs
miten kokonainen iso lehtipihvi paistetaan? O______________________o
0Äänestä
kokin apukokki
Kotioloissa tulee aikas harvoin tehtyä mutta raflassahan homma menee näi: 150 gr pihvi paukutellaan läpeensä littanaksi. Se laitetaan tulikuumalle parilalle, paistetaan voissa pari minuuttia per puoli, tässä ajassa ranskikset upporasvaan kypsymään. Pihvin pitää saada hyvät raidat parilasta mutta sisuksen pitää olla hieman punertava. Sitä käännetään vain kerran paiston aikana ja kypsnyt pinta maustetaan suolalla ja pippurilla. Kun pihvi on ready, valutetaan ranskikset, pihvi käännetään taskumaiseen muotoon, lautaselle kaveriksi ranskikset ja jääkylmä maustevoinappi ja persiljaa plus tomaattia kaveriksi väriä antamaan.
Sitten vain pöytään ja toivottamaan asiakkaalle hyvää ruokahalua...
Vastaukset 14
Vanhimmat
Pihviksi tarkoitettua naudanlihaa (et tosin suvaitse paljastaa minkä eläimen lihaa sinulla on, ja sillä on suuri merkitys), varsinkin jos se on ulkofileetä, pitää paistaa mahdollisimman lyhyesti tulikuumassa pannussa vain niin, että pihvi saa hyvän paistopinnan, mutta jää sisältä punertavaksi. Varsinkin jos on kyse "lehtipihvistä" (joka se tosin viittaa juuri naudanlihaan), joka on niin äärettömän ohutta, ettei se kestä monenkaan sekunnin paistamista ilman että menee kengänpohjaksi.
Paista siis savuavan kuumassa valurautapannussa runsaassa rasvassa korkeintaan 15 sekuntia, mieluummin vain 10, per puoli. Mausta ja suolaa vasta lautasella.
unohdin sanoa että nautaahan se on. Olen itse leikannut 1 kg kokoisesta lihapalasta pihvit, ja ne on noin 1,5 cm paksuja. Olis kai riittänyt sitten joku 1cm paksuus.
1,5cm paksuisia lehtipihvejä???
niitähän ei ole nuijittu vielä, ja silloin kun leikkasin sen fileen en vielä tiennyt mitä niistä tulen tekemään.
kokonaisen fileen paistaminen:
• sulata 100 grammaa voita paistinpannulla
• kuumenna voi kunnes se on 180 astetta; valkoinen leipäpala ruskistuu 2:ssa minuutissa
• pistä filee pannuun ja vähennä heti lämpöä; peitä kannella, jotta rasva ei roiskuisi
• käännä filee ympäri noin viiden (5) minuutin jälkeen
• käännä muutaman minuutin jälkeen, jotta ”sivut” paistuisivat
• kokeile painaa filettä ja jos se tuntuu pehmeältä paista muutamia minuutteja välillä kääntäen.
• fileen tulee olla vaaleanpunainen sisältä; jos se on läpiharmaa se muuttuu kuivaksi ja sitkeäksi
• ota pois pannulta ja ripottele suolaa ehdottomasti vasta paistamisen jälkeen
• leikkaa noin 1 ½ cm siivuiksi ja pane tarjottimelle
• tähteeksi jääneet fileet voidaan käyttää kylmien tanskalaisten smörrebrödien päällysteenä piparjuurikastikkeen kanssa
kokonaisena paistetun fileen ohjeen henkilölle, joka kysyy LEHTIPIHVIN paistoaikaa???
Kukaan muu kuin "Rotissööri" ei voi toimia niin totaalisen idioottimaisesti!
Stadin kundi innovoi seuraavaksi kunnon paisto-ohjelman kysyjälle. et sillei hei. Voit tietenkin paistaa lehtipihvin myös Hymylehden paksuisena, jolloin sen kyljellään paistaminen on huomattavasti helpompaa kuin ohuemman pihvin, et sillei hei. Jos pihvi jostain syystä tuntuu hieman kivalta saat siitä erinomaisen kenngän pohjallisen ja paistaessasi sille parin. saat molempiin monoihin oivat pohjalliset, et sillei hei. Näin tällä kertaa stadista, Teppo, moi.
Kokeilin ohuista porssaanleikkeistä lehtipihviä. Siis lehtipihvi pitäisi olla nautaa, tiedän. Mutta kun maustoin suolalla, paprikalla, ja hiven maustepippuria, sain maulleen samanoloisen kun olen ravintoloissakin saanut.... Ja muutenkin. Kuumalla pannulla, sit hetki miedolla kun possun tulee olla läpensä kypsää. Peräti jälkikasvukin kiitteli.
Kuulkaas nyt kokki kolmoset!
Täällä näkee aika ajoin varsinaisia neuvoja.
Voin käyttö paistamisessa: jos Sinulla on hyvä pannu laita se kuumenemaan ja pieni loraus tavallista oliiviöljyä ta rypsisellaista. Sekaan nokare voita. Älä anna heran palaa, eli sekoita se öljyyn. Siten saat riittävän kuumuuden. Paista huoneenlämpöinen, hienolla merisuolalla ja mustapippurilla maustettu liha (pienissä erissä niin pannu ei viilene)siten, kun sormella tökkäät jos tulee iso monttu on raakaa, pikku monttu mediumia ja jos ei tule monttua niin kypsä.
Sisäfileen paistaminen on tarkkaa hommaa koska maksaa hunajaa. Maustaminen tehdään aina ennen paistamista sanokoon kuka tahansa jotain muuta.
Olen saanut koulutukseni Ranskalaisilta alan ihmisiltä ja kun kysyin, milloin suolataan niin totesivat että: "miten niin, tottakai ennen koska makujen pitää imeytyä". Mustapippuri ei muuten pala, mutta älä maustele muilla koska muut palavat paistaessa. Suomessa usein neuvotaan maustamaan paistamisen jälkeen, mutta se on väärin. Liian voin lutraaminen on myös typerää ja enemmän kuin vanhan aikaista.
saat sä jotakin aikastex mut et voita minua minkäälaisen ruoan teossa,
metallia kaikille
mitää rypsiä vaa kirkasta voita saapi pihvit maustaa etukäteen ja kelpaa viilenkipi pannu,höpö höpö netistä lukija
Lehtipihvi tosiaan kypsyy nopeasti. Kellon kanssa paistamisessa on aina se ongelma, että olosuhteet eivät koskaan ole samat. Helpommin hooma menee näin:
-pirun kuuma pannu
-hae vain pinta lehtipihvillesi (rare)
-jos pidät kypsemmästä käännä pihvi kun sen pinta pisaroi (medium)
Muista antaa pihvin tulla huoneen lämpöön ennenkuin sitä alat paistaa.
miten kokonainen iso lehtipihvi paistetaan? O______________________o
Kotioloissa tulee aikas harvoin tehtyä mutta raflassahan homma menee näi: 150 gr pihvi paukutellaan läpeensä littanaksi. Se laitetaan tulikuumalle parilalle, paistetaan voissa pari minuuttia per puoli, tässä ajassa ranskikset upporasvaan kypsymään. Pihvin pitää saada hyvät raidat parilasta mutta sisuksen pitää olla hieman punertava. Sitä käännetään vain kerran paiston aikana ja kypsnyt pinta maustetaan suolalla ja pippurilla. Kun pihvi on ready, valutetaan ranskikset, pihvi käännetään
taskumaiseen muotoon, lautaselle kaveriksi ranskikset ja jääkylmä maustevoinappi ja persiljaa plus tomaattia kaveriksi väriä antamaan.
Sitten vain pöytään ja toivottamaan asiakkaalle hyvää ruokahalua...