Hyviä ja terveellisiä

omia kestosuosikkejani ovat mallasleivät ja perunarieskat. Vehnän lisäksi kaapissa on hyvä olla ohrajauhoja, ruisjauhoja (karjalanpiirakat myös nopea ja helppo tehdä kun sen osaa), kaurahiutaleita ja -jauhoja... ylimääräiset puurot ja pottumuusit voi aina upottaa leipätaikinaan.

Mallasleivät tekee näppärästi kun tekee kotikaljan maltaista. (namia!!) ruismaltaita, sokeria ja hiukan hiivaa, saapi käydä yön ylitse, kun kaljan siivilöi ja pullottaa, jää jäljelle herkullinen mänjä johon sekoitetaan ruisjauhoja ja annetaan muhia vielä seuraavaan päivään. Sitten sekaan siirappia, lisää ruisjauhoja, ja kaikkia jauhoja sekaisin mitä kaapissa on, kaikki jämät saa käytettyä pois :D hiivaa ja taikinaksi. Tuosta sotkusta voi tehdä pieniä leipiä ja limppuja, ihan miten tahtoo, ja hittolainene ttä on hyvää! Pakkassäilyvyyttä en tiedä, pari kuukautta olettaisin olevan melko turvallinen aika.

Pelkästä vehnäjauhosta tulee hiukan pullaa leiväksi mutta esimerkiksi ihan vehnäleipätaikinasta tehdyt tikut käyvät ruuan seuraksi upeasti. Nakkien seuraksi hotdogsämpylöiksi tai hampurilaissämpylöiksi käy nätisti sokeriton pullataikina :D se kananmuna nostattaa ihanan pehmeäksi! Siinä jää meinaan mäkkäri kakkoseksi... :D

***

melko perussämpyläresepti. siis:

5dl vettä
1 pala tuorehiivaa(tai yks pussi kuivahiivaa, kato ohje kuivahiivapaketista paljon laitat)
2tl suolaa
5dl sämpyläjauhoja(grahamjauhoja tms.)
6-8dl vehnäjauhoja
50-75g kädenlämpöstä voita/margariinia tai öljyä

lämmitä neste(riippuen mitä hiivaa käytät niin sen mukaan lämpötila). murenna tuore hiiva veteen(tai kuivahiiva pakkauksen ohjeen mukaan)ja sekoita sitä kunnen hiiva liuennut nesteeseen.
lisää suola(ja mausteet jos niitä haluat laittaa)ja sekoita(vispilä on aluksi paras vehje sekoitukseen). lisää jauhoja ja sekoita, kun taikina on sellasta että ei enää vispilät toimi niin jatko käsin. lisää siis jauhoja ja vaivaa ne taikinaan. ennen ku jauhot on kaikki taikinassa niin lisää öljy/sulatettu margariini ja vaivaa taikinaan ja lopuksi vielä jauhoja kunnes taikina irtoaa kulhon reunoista eikä jää sormeen kiinni(taikinattomaan sormeen :) ).

sit vaan lämpöseen kohoomaan n. 15min ja muotoilu ja vielä kohotusta niin kauan että sormella painettu kuoppa(kevyesti painettu)kohoaa samantien takaisin ylös. sit vaan uuniiin ja 225astetta ja n.10-15minuuttia. kauemmin jos on isojakin sämpylöitä. voit testata kypsyyden kun otat sämpylät pois uunista niin nosta yksi sämpylä kädelle(ja mieluusti joku patakinnas tms väliin ettei sormet pala)ja kopauta pohjaa, jos kuuluu kumea ääni niin ne on valmiita :)

lisäilen nyt vielä vähän omia "ohjeita". eli ite käytän kuivahiivaa koska se säilyy parhaiten kaapissa odottamassa leipomiskertoja. ja pakkauksessa lukee että se sekoitetan jauhoihin mutta ite en koskaan tee niin vaan laitan siihen lämpöseen nesteeseen samalla tavalla kuin tuore hiivankin kanssa toimitaan, eikä ole mitään eroa sämpylöissä ollut vaikka olen tehnytkin noin enkä ohjeen mukaan :)muistaa vaan vispata sen hyvin sinne nesteeseen että liukenee(kuivahiiva tulee halvemmaksi).

jos haluat oikein tuhteja sämpylöitä nii käytä pelkkiä sämpyläjauhoja! ei tartte ku kaks syödä niin ei oo nälkä seuraaviin kuuteen tuntiin :) ite käytän yleensä vehnäjauhoja ja sämpyläjauhoja, hyviä tulee. ja makua antamaan käy loistavasti valkosipuli(jos siis siitä tykkää), muutama murskattu kynsi puolen litran taikinaan. haisee taikina pahalta mutta tulee hyviä leipiä! myös yrttejä voi käyttää maustamiseen tai porkkanaraastetta.

voi/margariini helpottaa taikinoiden sekoittumista ja pehmentää taikina. margariini pidentää leivonnaisten tuoreena säilyvyyttä, se siis estää kuivumista. öljy taas tekee taikinasta helposti tahmean edistäen valmiin tuotteen kovenemista.

nää loppujutut on siis Hiivalla hyvää -vihkosesta minkä olen joskus saanut amiksesta. tuo on joku tuore hiivan kirjanen.löysinkin sen sivut joten tässä linkki: http://www.suomenhiiva.fi/leivontaohjeita/

löytyy leipomusohjeita!!! :) hyviä leivonta hetkiä!!!!!

netissä on paljon ohjeita. Ainakin joitakin olen ottanut Myllyn parhaitten nettisivuilta..

Leivästä jos saat hyvän pohjan niin sitä on helppo itse mukailla sitten mausteilla ja eri jauhoilla. Ensin kannattaa unohtaa ne venhäjauhot aika vähälle ja ostaa graham yms jauhoja joilla saa sitä terveellisyyttä aikaan..

Omatekoinen leipä säilyy oikeastaan riippuen siitä kuinka kostea se on. Jos on leipä joka on kuiva esim ohraleipä niin se säilyy jopa viikon, kuivuu ja kittaantuu vanhetessaa. Joku kosteampi leipä jossa vaikka siirappia on kelvollinen pari päivää, mutta tuskin sitä pidempään edes riittää.. Pakkasesta käyttäisin vanhat pois ennen uuden tekoa, vaikka toisaalta eipä kamalasti sinen pakkaseenkaan kannata leipoa samaa.

Leipäkone on kyllä ihan hyvä peli jos sen hankkii. Meillä ainakin tykättiin kovasti, mutta kun vanha hajosi ei uutta ole ostettu. Aamulla oli lämmin tuore leipä odottamassa...

Leivän säilymiseen vaikuttaa myös se että sen oppii oikeaan aikaan pussittamaan. Jos leipä on lämmin niin jäähtyessä pussiin kertyy kosteutta ja se homehtuu nopeammin. Jos se taas makaa pitkään jäähtymässä niin se alkaa vaheta ja kuivua helposti..

Itse tehty leipä on kyllä paljon halvempaa ja äkkiä niksit oppii kun alkaa leipomaan. Tosin sämpylät on paljon helpompia ja aina keskeltäkin kypsiä..