Hei,
Laitoin tämän viestin myös Jälkiruoka-palstalle, mutta rohkenen vaivata aiheella myös alkoholin ystäviä.
Kysymykseni liittyy hedelmiin, alkoholiin ja Itävaltaan.
Tämän syksyn päärynäsadosta tuntuisi tulevan runsas. Hedelmät eivät ainakaan vielä ole kovin makeita, mutta toivon mukaan maku kehittyy lisää ennen poiminta-aikaa. Päähäni pälkähti ajatus, että päärynöistä voisi tehdä yhdessä alkoholin ja sokerin kanssa säilykettä.
Olen törmännyt itävaltalaisessa keittiössä säilykkeisiin, lasipurkkeihin, joissa on ollut erilaisia hedelmiä sokerin (sokeriliemen) ja alkoholin seoksessa. Kuukausia purkissa tekeytyneet hedelmänpalat ovat imeneet itseensä sokeria ja alkoholia, ja toisaalta purkissa oleva alkoholi on saanut makua.
Olettaakseni Itävallassa on käytetty moisten hedelmäsäilykkeiden valmistamiseen tummaa tai vaaleaa rommia, joskus esimerkiksi brandyä. Suomalaiseksi alkoholivaihtoehdoksi voisin kuvitella esimerkiksi Jaloviinan.
Kuukausimääriä muhineesta säilykkeestä saadaan loistavia jälkiruokia. Hedelmänpaloja voidaan tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön ja tykötarpeiden kanssa. Hedelmänpaloja voidaan käyttää myös leivonnassa. Säilöntäpurkin tyhjennyttyä hedelmänpaloista jäljelle jää makea/makeahko hedelmäinen alkoholin ja sokeriliemen sekoitus, jota voitaneen käyttää esimerkiksi jälkiruokakastikkeena tai nauttia sellaisenaan liköörin tapaan.
Sitten kysymykseen. Onko moinen hedelmien (esim. omenat, päärynät, luumut, aprikoosit) säilöntämenetelmä tuttu kenellekään tällä palstalla? Jos on, löytyykö joltakulta reseptiä/reseptejä hedelmäsäilykkeen valmistamiseen? Esimerkiksi sokerin, veden ja alkoholin suhteet olisi hyvä tietää edes suuntaa antavasti. Valmistusmenetelmän oletan olevan samankaltaisen kuin perinteisessä hedelmäkompotissa.
Kiitän jo etukäteen mahdollisesta avusta.
Ystävällisesti, Poromies
Laitoin tämän viestin myös Jälkiruoka-palstalle, mutta rohkenen vaivata aiheella myös alkoholin ystäviä.
Kysymykseni liittyy hedelmiin, alkoholiin ja Itävaltaan.
Tämän syksyn päärynäsadosta tuntuisi tulevan runsas. Hedelmät eivät ainakaan vielä ole kovin makeita, mutta toivon mukaan maku kehittyy lisää ennen poiminta-aikaa. Päähäni pälkähti ajatus, että päärynöistä voisi tehdä yhdessä alkoholin ja sokerin kanssa säilykettä.
Olen törmännyt itävaltalaisessa keittiössä säilykkeisiin, lasipurkkeihin, joissa on ollut erilaisia hedelmiä sokerin (sokeriliemen) ja alkoholin seoksessa. Kuukausia purkissa tekeytyneet hedelmänpalat ovat imeneet itseensä sokeria ja alkoholia, ja toisaalta purkissa oleva alkoholi on saanut makua.
Olettaakseni Itävallassa on käytetty moisten hedelmäsäilykkeiden valmistamiseen tummaa tai vaaleaa rommia, joskus esimerkiksi brandyä. Suomalaiseksi alkoholivaihtoehdoksi voisin kuvitella esimerkiksi Jaloviinan.
Kuukausimääriä muhineesta säilykkeestä saadaan loistavia jälkiruokia. Hedelmänpaloja voidaan tarjoilla esimerkiksi vaniljajäätelön ja tykötarpeiden kanssa. Hedelmänpaloja voidaan käyttää myös leivonnassa. Säilöntäpurkin tyhjennyttyä hedelmänpaloista jäljelle jää makea/makeahko hedelmäinen alkoholin ja sokeriliemen sekoitus, jota voitaneen käyttää esimerkiksi jälkiruokakastikkeena tai nauttia sellaisenaan liköörin tapaan.
Sitten kysymykseen. Onko moinen hedelmien (esim. omenat, päärynät, luumut, aprikoosit) säilöntämenetelmä tuttu kenellekään tällä palstalla? Jos on, löytyykö joltakulta reseptiä/reseptejä hedelmäsäilykkeen valmistamiseen? Esimerkiksi sokerin, veden ja alkoholin suhteet olisi hyvä tietää edes suuntaa antavasti. Valmistusmenetelmän oletan olevan samankaltaisen kuin perinteisessä hedelmäkompotissa.
Kiitän jo etukäteen mahdollisesta avusta.
Ystävällisesti, Poromies
Vastaukset 2
Vanhimmat
Googlaapa sanalla Rom(m)topf (en ole ihan varma, onko sanassa yksi vai kaksi ämmää). Tiedän idean, mutta en niin tarkasti, että osaisin sinua sen tarkemmin neuvoa.
Muuten, likööriä voi tehdä vähän samalla periaatteella. Tämä ohje on pieneen annokseen, jolla voit kokeilla:
2-3 dl hedelmänpaloja pilkotaan kannelliseen lasipurkkiin. Lisätään 35 cl kirkasta alkoholia (niin vahvaa kuin laillisesti saa). Annetaan tekeytyä kaapissa pari kuukautta. Lisätään purkkiin noin 2 dl hienoa sokeria, hölskytetään sen verran, että sokeri sulaa. Laitetaan purkki takaisin kaappiin ja annetaan tekeytyä pari kuukautta.
Siivilöi hedelmät (jotka voi käyttää jälkiruuassa) ja maista likööriä. Jos ei tullut hyvää, lisää joko sokeria tai viinaa ja laita uudestaan tekeytymään.
Hidasta hommaa, muttei sentään yhtä hidasta kuin vanhanaikainen viininteko. Eikä läheskään yhtä pikkutarkkaa.
Hyvä Lageristi,
Kiitän viestistäsi. Sain tuolta jälkiruokapalstalta jo muutamia linkkejä, joiden avulla pääsin alkuun. Saksankileisissä maissa tuote, jota hain, kantaa nimeä "Rumtopf" eli rommiruukku.
Sinä lähestyt samaa asiaa liköörinäkökulmasta. Alkoholiin säilötyt hedelmät ja marjat ovat sikäli hieno tuote, että samalla vaivalla syntyy sekä jälkkärin raakaine että niin haluttaessa myös likööri. Tämä oli toki mielessäni alunperinkin.
Terveisin,
Poromies