Nyt puuhataan Kotkassa taas melkoista virhettä. Kyminjoen ravintopalvelut suunittelee ruuan kylmävalmistuslinjaa Kotkaan. Toimitusjohtaja Valkeapää vannoo kylmävalmistuksen nimeen vaikka henkilökunta on jo monesti todistanut johtajalleen ettei tämä metodi sovellu Suomeen. Laitevalmistajilla on monopoliasema ja Kotkan keittiöt eivät pysty jalostamaan sitä tuotosta riittävän nopeasti tarjoilukuntoon. Ruokapalvelu tarvitsee kyllä uudet tilat mutta valmistustavan on pysyttävä perinteisenä lämmivalmistuksena. Tämä taitaa olla oikeistopuolueiden ajama hanke koska Sdp ja etenkin Vasemmistoliitto ilmoittaa vastustavansa valmistustavan muuttamista. Nyt muittenkinpuolueiden päättäjät järki käteen ennen kuin on liian myöhäistä.
Kotkan ruokahuollosta kummia
keittäjää
171679
0Äänestä
Muut lukivat myös
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 17
Vanhimmat
Kylmävalmistus on nykyaikaa.Se toimii kiitettävästi muualla ja varmasti myös täällä Kotkassa.Kylmävalmistuslinja on nykyaikainen ja ainut oikea tulevaisuuden vaihtoehto.Sekoita sinä vain sitä soppaa,äläkä puutu tämän tason asioihin.Sinulla ei pienintäkään vastuuta tässä asiassa,sinua ei moitita eikä liiemmin kehuta asian tiimoilta."harakka huttua keittää hännällänsä hämmentää".Näin se vaan menee.
Missä muualla tällainen järjestelmä on käytössä? Kyllä valmistustavan tulee olla perinteinen. Ruokien monipuolisuus kärsii ja työntekijöille tulee ankeat työskentelyolosuhteet. Joten kun et tiedä näköjään mistä puhut niin pidä mölyt mahassa vaan.
Tylytys ei sovi tänne palstalle.On helppo nimettömänä arvostella ihmisiä,joilla on taloudellinen vastuu asioista.Ruokahuolto toimii ja hyvin toimiikin, NYT JA TULEVAISUUDESSA!
Toimitusjohtaja ajaa aivan oikeata asiaa. Jarruna on vaan nämä entiset KTV ammattijyrät, joilla ei ole korvien välissä muuta kuin punaiset silmät. He eivät kykene näkemään kokonaisuutta. Toivotan toimitusjohtajalle voimia kestää näitä Breschnevin ajan viimeisiä molokkeja sisältävän työpaikan agitaattoreita vastaan. "Keittäjä nuoremmasta päästä".
Sä et taida olla ihan terve tai et ainakaan työskentele keittiö alalla. Kerropas joku hyvä puoli kylmävalmistuksen tuomista hyvistä puolista. Ja sitä paitsi Valkiapää joutaa mun puolesta vaikka mennä jos ei perinteinen valmistus kelpaa. Tämä on kaikkien Kotkalaisten etu!! Joka toista väittää niin voisiko joku kylmävalmistuksen puolustaja kertoa miksi tulisi valmistustapaa muuttaa???
Firman johtaminen ei kuulu henkilökunnalle pätkääkään, saati sitten investoinnit!
Johtaja tai johtoryhmä johtaa ja päättää investoinnit sekä tietää mikä on paras tapa toimia isoissa asioissa!
Kyllä uudesta investoinnista päättää poliitikot eikä mikää johtokunta tai johtaja. Että lopeta tuo vika tiedon levittäminen ja ota asioista selvää ettet tee itsestäsi tyhmää. Onneksi kirjoitit nimimerkillä.
Puhut vähän,mutta asiaa.Kylmävalmistuksen avulla tulee huimat kustannussäästöt ja niitä tarvitaan meidän kaikkien työpaikkojen turvaamiseksi.Miten suu sitten pannaan kun "kioski" laitetaan kiinni vastustuksen takia.Etsikää keikkasiivousta sitten ja miettikää miltä tuntui saada palkka kuukausittain ja suht helpolla vielä.Te sahaatte omaa oksaanne,uskokaa hyvät ihmiset se ajoissa.
Kun nyt kerran olet tuota mieltä niin kerrotkos mistä ne kustannus säästöt tulee. Minulla on sellainen kuva että kouluille vastaanotto päähän tarvitaan lisää väkeä. Ja miten meinasit sen ruuan tarjoilukuntoon laittaa.
Muutama vuosikymmen takaperin kukaan ei uskonut,että televisiosta voi tulla värillinen kuva.Kustannussäästöjä tulee kokonaisuudesta,ei ketjun yksittäisestä osasta.Koulutusta on jo nyt ympäri Suomenmaata.Toivon:mennään yhdessä eteenpäin,koulutetaan itsemme ja uskotaan menestykseen.
Kyllä huomaa että et tiedä mistä puhut. Haluatko antaa ruokavalmistuksen ketjulle millä on monopoliasema kylmäsuurusteissa ja laitteissa. Kyllä kilpailu on paras keino pitää kustannukset kurissa. Ja oletko käynyt Kotkan koulujen keittiössä edes ikinä? Mistä ne säästöt syntyvät kun nytkin on jo henkilökunta ahtaalla. Ja sitä ei ruokapalvelun johto tajua.
kun pannaan pataan lihat ja vihannekset ja annetaan muhia jonkin aikaa ja sitten tarjoillaan ruokaa, en ole vielä sellaista kylmä valmisteista syönyt, olen kai niin vanhan aikainen, että en tiedä. Kylmäsavu lohta kyllä olen tehnyt je se on ihan hyvää, mutta kaikki muut ruuat myös jos tehdään,niin minusta ei ainakaan ole niitten syöjäksi, en ainakaan usko.
Valmistuksessa käytetään esikypsennettyä raaka-ainetta.Kylmävalmistus on nykyaikaa,asia tulee esiin ja itseasiassa on jo osittain tullut suurtalouskokkien koulutuksessa.Tää ei oikeesti ole vaikeaa,eikä millään muotoa Kotkan Ruokahuollon ongelma---Älä pysähdy mene eteenpäin kohti nykyaikaa.Jos sinusta ei siihen ole väisty nuorten tieltä ja lopeta eläkekertymien kerääminen=anna tilaa koulutetuille työttömille nuorille,joilla on elämä edessä.
alkoi jo kiinnostaa moinen uutuus ruoanvalmistuksessa, joten tässä muillekin inföa:
Kylmävalmistus
Kylmävalmistuksessa ruoka valmistetaan keittiössä kylmänä, kylmävarastoidaan ja kuumennetaan palvelukeittiössä asiakkaille. Tuotannon aikana ruoan lämpötila ei missään vaiheessa saa nousta yli 4 asteen. Kaikki raaka-aineet ovat alle 4-asteisia, ja tuotantotilan (ruoanvalmistuksen) lämpötila on 6- 12 C astetta. Kaikkia perusraaka-aineita voidaan käyttää kuten ennenkin, kunhan ne on esikäsitelty (esikypsennetty, pakastettu). Kylmävalmistus- menetelmän ratkaisevia tekijöitä ovat kylmäliukoinen tärkkelys sekä esikäsittelyt raaka-aineet.
Merkittävin muutos ruokatuotannon prosesseissa on tuotannon valmistumiserien selkeytyminen, vakiointi sekä lyhyemmät ja siis tehokkaammat tuotantoerät. Tuotannonsuunnittelu muuttuu kylmävalmistuksen osalta yksinkertaisemmaksi ja paremmin ohjatuksi, kun tuotannon prosessit muuttuvat ja ruoka voidaan todellisesti vakioida. Vakioidut reseptit ja tuotantotavat mahdollistavat entistä paremman kustannus- ja tuotantotehokkuuden sekä niiden mittaamisen.
Muita etuja kylmävalmistuksessa ovat ruoan tuoreus, tasainen tuotanto, pienempi hävikki ja ravintoaineiden säilyminen. Palvelukeittiöön saadaan takaisin parempi palvelu ja valmistuvan ruoan herkullinen tuoksu.
Kylmävalmistus vaatii palvelukeittiöiden varustukselta riittävästi kylmätilaa ruokien säilytykseen sekä uuneja ruoan kuumentamiseen. Tuotantokeittiöllä keskeisessä roolissa on sekoittava pata.
Tieto löytyy sivulta http://www.unileverfoodsolutions.fi/ajankohtaista/uutiset/detail-677.html
Hei vaan keittjälle.
Olet oikeassa. Emme halua lapsillemme, vanhuksillemme tai kenellekään tarjottavan mitään jota kustannusten vuoksi säilötään monta päivää. Ruoka on nautinto joka pitää saada tuoreena ja hyvin valmistettuna mahdollisimman nopeasti valmistuksen jälkeen lautaselle. Ei pitkiä kuljetusmatkoja ei monien päivien seisottamisia. Maksimi aika laissa on 4 tuntia. Pidetään edes siintä kiinne.
Koneinsinööri ei tiedä mitään ruuanlaitosta.
Miten saa päättää näin tärkeistä asioista.
Kotkalaiset vaatikaa tuoretta, maittavaa perusruokaa lapsillenne.
Ruan laatu paranee huomattavasti,kun itkijänaiset lähtevät eläkkeelle.Tämä nykyaikaistaminen näkyy jo suurissa kaupungeissa.On olemassa laatujärjestelmä sekä omavalvonta ym erillaiset valvontaohjeet.Ruokahuoltomme on kansallista kärkitasoa,pari vuotta vielä niin olemme palkintosijoilla.Uskokaa ja luottakaa,olemme oikealla tiellä.Kaikki tehdään tiukan lain puitteissa,tinkimättömällä ammattitaidolla.KOTK@ LENTÄÄ @URINKOON:):)=)
Otetaan nyt vaikka strokanohvi mikä on jääkaapppi kylmää, niinkuin sen lämmäksi suurinpiirtein suositellaan. Kastike ja perunat siihen jääkaappi kylmänä ja asiantuntioiden mukaan se on parasta aromeja myöten? Siinä on sitten se maku ja kaikki paikallaan, väitetään, ei saa lämmittää sitä. Ajatelkaa edes vähän mitä selvitätte ja puhutte, kyllä minä laittaisin sen vähintään mikroon, mutta ei saa laittaa se pilaa sen kokonaan! Ei voi sanoa muuta kun johan on touhuamaku ja terveys asiantuntijoineen! HUH,HUH!