Söin pizzaa, joka ei ollut kuin n. 10min suurin pirtein 200 asteessa. Siinä oli pastöroimatonta juustoa.
Miten kauan se vaatii että listeria kuolee? Juusto oli kyllä sulanut ja vähän ruskistunut.
Miten kauan se vaatii että listeria kuolee? Juusto oli kyllä sulanut ja vähän ruskistunut.
Vastaukset 2
Vanhimmat
Aina puhutaan pastöroimaton ja patöroitu. Totuus on, että jos tutkii ravintosuosituksia immuunipuutteisille esim. aids-potilaille, jotka saavat listerian herkästi, niin tärkeämpää kuin pastörointi, on se, että juusto on kova vedetön juusto. Pehmeä vesipitoinen juusto on pastötoitunakin listerian kannalta riski. Tosin varminta on syödä kovia matalan vesipitoisuuden omaavia pastöroituja juustoja. Eiköhän tuo 10 min riitä, kun listeria kuolee jo alle 80 asteessa muutamassa minuutissa. Juusto on siinä pinnalla ja sen lämpötila nousee nopeasti 80 asteeseen.
Pastoroinnissa maito kuumennetaan vähintään 72 asteiseksi vähintään 15 sekunnin ajan. Joten lienee riittävän tuo 10 min / 200 astetta ;-)