Palviportti

Minä olen lopettanut siellä käynnit jo ajat sitten, on niin pirun kallista.

Kerro kun hinta laskee alvin mukaisesti. Poikkean sitten.

Vieläkös sielä on kauppiaana sama joka aikoinaan jämijärvellä piti lihamyymälää?

Kyllä on pakko ottaa kantaa. Olen 60 ja jonkin verran kinkkujakin syönyt, mutta en ole mistään saanut niin hyvää harmaasuolattua kinkkua kuin Palviportista. Nytkin tulin ottaan puh. numeroa että voin tilata jouluksi. En ymmärrä sitä hajun mollaamista kun se tulee valmistamisesta. Ei se kinkkukaan niin kummoselle haise paistettaessa, mutta valmiina maistuu. Toivon että Palviportti jatkaa samaan malliin. Maksan mielelläni hyvästä hyvän hinnan.

Ne mAKsaa ylihintaa joilla on rahaa, kaikilla sitä vain ei ole. Siksi en käy siellä.

Ja laatu maksaa ja hyvää oli tänäkin vuonna, perinnepalvattu kinkku!!!
Ensi vuonna uudestaan koska muut "merkkituotteet" on jo kokeiltu ja palviportista haetaan ja viedään länsirannikollekin maisteltavaksi.

Kallista on mutta ei sitten tuota pettymystäkään.

Nythän on niin että ennen veimme pienet vaivaiset lihanpalamme palvattavaksi Palviporttiin ja kaikki oli hyvin. Sitten kun tuli tarkastuspakko lihan hinta olisi meidän tapauksessamme noussut n. 70 % kun eläinlääkäri olisi sanonut sanan "joo". No nyt sitten isäntä on grillannut lihat omassa palvaamossaan. Maku ei ehkä ole yhtä hyvä eikä Palviportti saa työpalkkiota mutta pääasia että päättävät elimet eduskunnassa ovat tyytyväisiä.

Kun oikeaoppinen kinkku palvataan oikeaoppisesti savusaunassa toimitaan seuraavasti. Jalka suolataan aikaisemmin joko punttusuolauksella tai nykyaikaisemmin ruiskusuolauksella. Ne ovat lopputuloksen kannalta tarkkoja toimenpiteitä, joissa voidaan herkästi pilata hyvä lopputulos. Yleensä asiakkaan tuoma jalka suolataan vähemmän ja tarkemmin kuin myyntikinkku.

Savusaunan kiuasta lämmitetään kolme vuorokautta melko tarkalleen parvessa pitäen 80 astetta lämmintä, ei juuri yli eikä ali. Siinä aina joutuu yksi mies kerrallaan vartioimaan pesää. Puuna käytetään yksinomaan leppää. Jalkoja voidaan siirrellä parvilavoilla eri paikkoihin tai kääntää tarvittaessa, jotta liha palvaantuu tasaisesti. Eri lihoina tiedän savustetun sikaa tietysti, nautaa samoin, nykyään paljon villisikaa, hirveä, peuraa, lammasta, eri kaloja, eri lintuja kuten johtoihin lentäneitä joutsenia ja hanhia, mitä vaan. Hevostakin taas nykyään saadaan Hippoksen kampanjan tuloksena saunan parviinkin. Myy pullaheposi teurastamolle 0,35 euroa kilolta ja osta se vaikka Palviportista 15,00 euroa kilo nimikkeellä hevosen suolaliha. En ymmärrä, mutta hyvää on

Kun se sinun possusi jalka on sen kolme vuorokautta siellä parvessa kuumunut, pesän annetaan hiipua ja aloitetaan parven purku. Se sinun kymmenen kilon kinkkusi painaa enää vain 6,5 tai 7,00 kiloa eli paino on pudonnut noin lähes kolmanneksen. Siitä se riita sitten syntyy palvarin ja asiakkaan välille: Perkele kun vein kymmenen kilon jalan palvattavaksi ja sain vain reilun viisi kiloa, taisi mennä muille mun jalkani.

Tällainen kinkku on ns. ylikypsä. Sitä myyvät myös suuret lihanjalostajat, mutta se ei ole oikeaa ylikypsää. Sitä oikeaa voi syödä vaikka lusikalla eikä jää lihasta hampaitten väliin mitään. Voi sanoa, että lähinnä se on kuin tuorejuustoa, mutta sata kertaa maukkaampaa. Oikeasta ylikypsästä ei tule leikattaessa vetisiä suolaliuosmällejä leikkuulaudalle, ja joka pala on syötävää. Ja nahka ja muut "huonommat" osat ovat oivallisia herne- ja kaalikeiton maustajia. Tuore ruisleipä ja päälle voita ja tuoretta ylikypsää, mikään ei maailmassa voita niitä makuja.

Mennäänpä sitten historiaan! Kloppipoikana sain useasti komennon viedä kaksikin sianjalkaa Huhtasalon Tuurelle Jämijärven Vihunkylän perukoille palvattavaksi. Matka, noin 12 kilometriä, tehtiin Monark-merkkisellä mopedilla, sillä jossa oli se munatankki. Pärekopassa oli jalat köydellä sidottuna mopon takaritsiin. Jalat vietiin Tuuren "toimistohuoneeseen", josta talon väki laputti (jokaiseen jalkaan liitettiin vanerilappu läpi pistäen). Homma oli jo 50-luvun lopussa niin teollistunutta, että Tuure sanoi päivän ja kellonajan, koska liha otettiin parvesta pois.

Yleensä Tuurella, jolla oli jo silloin hieman epätarkka näkö, oli mallikinkku pöydällä, josta hän veisti sellaisen, ehkä se oli hänen mittansa, sellaisen sormenlevyisen siivun palvia maistiaisiksi. Arvelisin, että se oli sellainen 200 gramman siivu. Siinä oli vielä silloin ainakin kolmen sentin vahvuinen osuus silavaa. Varsinkin se silava, lämpöisenä, oli niin maittavaa, että antaisin vieläkin 27 prosenttia taivasosuudestani, jos vielä sitä saisi.

Oli se yhtä juhlaa, kun ne jalat haettiin Tuurelta kotiin. Sitä lämmintä palvia sai syödä koko perhe, niin että saattoi olla vatsassa illalla hieman ongelmia. Ja huusikin oli navetan parvella...

Palviportin perinteet juontavat alkunsa sieltä Huhta-Tuuren savusaunasta. Ei siis ole mikään ihme, että heidänkin tuotteensa ovat ei vaan maakunnan vaan koko Suomen parhaita.

Tänä aamuna myydään Kyröskosken torilla savulihaa nimellä NOKIPALVI. Jo pelkkä nimi nokipalvi on häpäisy pohjoissatakuntalaiselle maailman parhaalle savukinkulle, jonka koti on Kankaanpäästä, varsinkin Vihteljärveltä ja Jämijärveltä, jossa oli vielä 1950-luvulla kolmekymmentä myyntipalvaria.

Arvostakaa, hyvät ihmiset, paikallista lihan käsityötä. Ei kaikki hyvä tule suurista kaupungeista.

Ja jämijärviläinen sahti kruunaa kaiken!!!

Alalla 30 vuotta duunia tehneenä tiedän mistä puhun.Yrittäjänä Suomessa on niin rankkaa puuhaa et nostan hattua kuka lähtee tekee sitä.Ensin on tämän yhteiskunnan säädökset jotka ovat kuin toiselta planeetalta.Ne on tehty siksi että yrittäjän olisi mahdollisimman vaikea toimia.(nyt en tarkoita laatua terveystarkastusta yms tärkeitä asioita)Luvat pitää olla lupa tehdä sitä lupa taas kaikki eri viranomaisilta.Sitten maksat työntekjijöiden eläkemaksut,sairaslomat .äitiyslomat .kesälomat,Siinä sitä saa maksaa ittensä hengiltä.Sitte jos sattus jäämään jotain itsellekin niin kyllä kateellisia koko kylä että kyllä se nyt rikastuu.Yrittäjät tekevät ne työpaikat mutta yrittäjiä ei arvosteta.Näkee nykyisen hallituksen toimet pitäs saadä 30.000 työpaikkaa nyt on vaan pieni ongelma että mistä.Yrittäjyyttä ei kannusteta ei tehdä siitä helpompaa.Ihan turha ootella lisää duunipaikkoja.Suomessa menee koronan takia tuhansia yrityksiä nurin.Sitten vinkutaan että ompas paljon työttömiä.

Lidlistä saa sika nautaa paljon halvemmalla