Kiitos Teille vatruskan ohjeista. Hyviä ovat. Olen tehnyt 8 eri ohjeella, sieniäkin laittanut täytteeksi. Joten kiitos Teille kaikille.
Nyt kaipaan hyvän ja ruokaisan MUIKKUKUKON teko-ohjetta.
Siis kunnon kalakukon tekemisen ohjetta.
Kertokaa taitajat niin kokeilen.
Kiitos jo edeltäkasin hyvistä ohjeista.
Nyt kaipaan hyvän ja ruokaisan MUIKKUKUKON teko-ohjetta.
Siis kunnon kalakukon tekemisen ohjetta.
Kertokaa taitajat niin kokeilen.
Kiitos jo edeltäkasin hyvistä ohjeista.
Vastaukset 20
Vanhimmat
Kun sinulla kerran on nettiyhteys käytössä niin miksi et käytä hyödyksesi sitä hakiessasi kalakukon teko-ohjetta? Netistä löytyy kun vain vaivaudut etsimään. Ei millään pahalla!!!!!!
mahantäydeltä saat kun otat
kilon muikkuja, varttikilon läskiä, puolipakettia voita ja tekaiset ensin kunnon ruistaikinan.
sitten runttaa puhkotut muikut kaulitulle taikinalevylle keoksi,
heität väliin läskisiivua ja keonpäälle sikaa ja voita.
kääri taikinalevy kiinni, kostuta laitoja niin saat liimattua sauman tiiviiksi,
ja eikun kuumaan uuniin varttitunniksi,
sitten laske hiukan lämpöä ja varmista, että kuori on ehjä,
jos on vuotanut paikkaa tilkkeeksi jätetyllä taikinalla,
anna paistua kypsäksi,
ota uunista, kääri leivinpaperiin, sanomalehteen ja
pujota isoon villasukkaan tai laita villapaidan alle kypsymään tunniksi,
ja jo maistuu....
Tässä tarinaa kalakukosta ja ohje sen tekemiseen, ole hyvä.
http://www.fishfood.fi/index.php?pageid=4&aid=306&bid=13&lang=fi
Missähän tämän sivuston reseptiikka on?
kukko, roilerikin käy, tunge tääteen muikkuja, kuro reijät umpeen, paista kypsäks, syö ja naati....kalakukko sanan varsinaisessa merkityksessä...että silleen
piimää, vähän hiivaa, suolaa, ruisjauhoja, ja vehnä tai hiivaleipäjauhoja. ei tule kova kuori.
275 uunissa varttitunti ruskistusta ja läskiviipale siihen sulamaan.sitten 175 asteessa 3 tuntia folioon käärittynä, ei tarvihe muuhun kääriä paiston jälkeen.Folio jo silloin kukon alle ja aukinaisena sivuille kun panee eka kerran uuniin.siihen voi folion ja kukon väliin panna leivinpaperin.
Kylläpä taas jotkut loistaa tyhmyydellään, vastatessaan tähän aloitettuun keskusteluun.
Kyllä se niin on että ei mistään netistä löydy todella taitajan tekemiä ohjeita, kyllähän netistä saa perusohjeen. Aivan eriasia on kun joku tekijä neuvoo.
Toivottavasti joku kirjoittaa ihan oikean ohjeen asialliseen kysymykseen.
Kyllä se vain on kun joka paikkaan pitää sitä vitsiä ja hölyn pölyä kirjoittaa tai puhua.
Ei tässä maailmassa vitsillä ja paskan jauhamisella eteenpäin pääse, ja eihän ne pääsekkään.
APT (aito perinteinen tuote) suojauksen alla olevat kalakukot ei ole aito!? Oikeus on myönnetty 17.07.2002.
Esimerkiksi Italiainen Mozzarella juustolla on tuollainen oikeus, ja sellaista on myönnetty erittäin harvalle tuotteelle kymmenien tuhansien joukosta!
Kyselepä ohjetta vanhoilta kukontekijöiltä.
Partasen leipomo voisi auttaa.
Iisalmen tienoilla on myös muutama hyvä kukontekijä.
kokeile siihen piimään.Äitini opetti sillä ohjeella ja on maukas ja pehmeä, ei kuoreen hampaat katkea.
Käy Ilomantsin kylillä hyvien leipojien luona
niin saat ohjeet kalakukolle, lanttukukolle, perunakukolle, lihakukolle ja riistakukolle.
Kannattaa leipoa osaajien ohjeilla.
tehä hyvvee kukko, sillä hyvä resetti. Sillä ei ou tietokonetta ei sua sitä resettii tänne.
Kukaan ei kerro asiallisia ohjeita.
Onko ne salaisia?
En kaipaa räksyttäjien tuloa !
pystyisi tuon tarkemmin asiaa selittämään, tuskin kovin moni muukaan.
Jotkut vannovat muikun nimeen oivana kukkokalana, toiset väittävät ahvenen antavan kalakukolle tuhdimman maun. On kuinka päin tahansa, tässä sen kalakukon teko-ohje, jolle myönnettiin 17.7.2002 EU:n APT (Aito Perinteinen Tuote) suojaus.
Taikinakuoreen tarvitaan:
•7 – 8 dl ruisjauhoja
•1,5 dl vehnäjauhoja
•( 1,5 dl ohrajauhoja)
•4 tl suolaa
•4 – 5 dl vettä
•0,5 dl voisulaa
Täytteeseen tarvitaan:
•750 g muikkuja tai pieniä, perattuja ahvenia (kalojen päät
saavat jäädä)
•400 g siankylkisiivuja
•voinokareita
Taikinakuoren valmistus:
Jauhot sekoitetaan keskenään, vettä lisätään varoen, ettei taikinasta tule löysä. Lisätään suola ja voisula. Tämän jälkeen taikinasta muotoillaan joko pyöreä tai soikion muotoinen levy. Sen halkaisija voi olla 20 – 30 cm ja paksuus keskeltä 1,5 cm ohentuen reunoihin päin. Taikinalevyn keskelle on perimätiedon mukaan ripoteltu ruisjauhoja (riisikin käy) ehkäisemään kaloista ja sianlihasta valuvan nesteen vuotaminen kuoren läpi.
Kukon kokoaminen:
Täytteeksi tulevat puhdistetut, kuivatut kalat asetellaan huolellisesti taikinalevyn keskelle tiiviiksi keoksi (pienet kalat, kuten ahven, muikku, särki ja kuore kokonaisina, iso kala fileinä). Kalakerrosten väliin ripotellaan suolaa ja asetellaan voinokareita. Kalakeko peitetään sianlihan kylksiivuilla (sianlihan kylkisiivuja voi asetella kalojen väliinkin), joiden päälle ripotellaan 1 tl suolaa.
Kalakukon ummistaminen:
Seuraava vaihe on kalakukon ummistaminen. Taikinalevyn reunat käännetään täytteen päälle sivuilta molem-min puolin. Sauma tiivistetään kostutetuin sormin. Tämän jälkeen kukko ummistetaan kääntämällä taikina-levyn päädyt keon päälle. Viimeisenä työvaiheena kukko silotellaan veistä ja vettä apuna käyttäen pyöreäksi tai soikioksi. Pieni nokare taikinaa kannattaa jättää varalle kukon mahdollisen vuotamisen paikkaukseen.
Paistaminen:
Paistaminen tapahtui ennen vanhaan leivinuunin jälkilämmössä, jossa se sai hautua koko yön. Kaupunki-oloissa kalakukko paistetaan ensin 250 - 300 C-asteisessa uunissa 15 – 20 minuuttia tarkkaillen, ettei kuori halkea (kukko laula). Paikataan taikinalla tarvittaessa. Tämän jälkeen kalakukko otetaan uunista pois ja uunin lämpötila lasketaan 150 C-asteeseen. Kalakukko voidellaan voisulalla (joku kertoo voitelevansa kukon läskin palalla) ja kääritään folioon (ei välttämätön). Näin alkaa kalakukon täytteen kypsyminen, joka kestää 4 – 4,5 tuntia. Hautumisen jälkeen kalakukko kääritään vielä villavaatteeseen tai sanomalehteen, jonka sisällä se jälkikypsyy 2 – 3 tuntia.
1 L piimää
pala hiivaa
1 rkl suolaa
Ruisjauhoja suurin osa
Vehnäjauhoja noin 3-4 dl
Lämmitä piimä mikrossa kädenlämpöiseksi, ihan kuin pulla taikinaan. Lisää suola, hiiva ja jauhot.Jauhoja niin paljon että voit kaulita taikinalevyn pöydällä.
Anna kohota.
Sitten jauhota pöytä kunnolla ja kaulitse noin 1,5 senttiä paksu suorakaiteen muotoinen levy, kukon pituinen.
Laita pellille foliota reilusti pellin yli, siten että kun panet kukon uuniin ruskistumaan, käärit pellin yli menevät foliot rullalle reunojen ylle.Ruskistuksen jälkeenhän sinä käärit kukon folioon.
Nosta kaulittu taikina leivinpaperin päälle ja sitten koko hela hoito pellille.
Nyt alkaa kukon täyttö.
Pohjalle ohranryynejä sitomaan nestettä kaloista.
Itse tekisin peratuista muikuista, mutta sehän on makuasia ja mitä kalaa on tarjolla, ahvenfileetkin käy, mutta luulen että taitosi ei riitä ahvenen nylkemiseen ja fileoimiseen, teemme siis muikuista.
Minä olen laittanut kala satsin muovipussiin ja suolannut siinä, näin tulee tasaisempi suolaus.
Sitten vain kalat niinsanotusti pystyyn siihen pohjalle noin 7 senttiä korkeaksi keoksi, pystyyn siksi että kun sitten päästään syömään valmista ja ah niin herkullista kukkoa, ei kalat ole syödessä kokonaisia, vaan paloja.
Sitten kukko laitetaan umpeen, ylijäämä taikinalla veteen kastetuilla sormilla kukon saumat liimataan kiinni. Kukko uuniin 275 astetta ja ruskistusta noin vartti tunti.
Otetaan kukko pois ja laitetaan sian läskiä kamara puoli ylöspäin kukon selkään, jos tätä ei ole, niin vaikka voi paketista kääre osa siihen teksti ylöspäin.tietysti vähän voita siihen paperiin.
Nyt sitten se folio kääritään siihen kukon päälle tiiviiksi, ja uunihan on pienennetty jo tässä vaiheessa 175 asteeseen.Kukko sinne hautumaan noin kolmeksi tunniksi.
Jos teet lanttu-liha kukon niin pidä sitten 4 tuntia.
Uunista oton jälkeen ei tarvitse kääriä mihinkään pehmenemään, on niin hyvä.
Ja bon abetit, syömään.
Nyt alkaa kukon täyttö.
Mikäs kukontekoohje se semmonen on jossa microa käytetään.
Eikö todella löydy yhtään vanhankansan kalakukonteko-ohjetta?
lämmitä sitten vaikka nuotiolla jos et ossoo tuon vertoo soveltaa................tuskin ne ennen sitä piimää mikrossa lämmitti vaikka ohje on vanaha....
En tiijä oisko tuo ihan vakavalla mielellä tuollee huomauttanu, vai muute vejätellessää.
Kertokaa Te hyviä kukkoja tekevät ohjeenne.
Tänne näyttää kirjoittavan taas samat alaviitteen hemmot, joilla ei kukko-ohjettakaan ole ilman haistatteluja kerrottavana.
Siis miten saan maukkaan, pehmytkuorisen kukon.
Onko kenelläkään vanhoja ohjeita?
En halua mikroja käyttää, enkä piimää.
Kyllä noista ohjeista jo saa rakennettua, ellei ole aivan pöterö. Voihan sitä omaa järkeäkin käyttää. Ja mielikuvitusta. Ei tarvitse olla kaavoihin kangistunut tosikko.