Siman käyminen

Alkoholia syntyy sokerin ja hiivan yhteisvaikutuksesta. Kun lisäät oikeassa suhteessa enemmän sokeria samaan määrään vettä ja hiivaa, niin todennäköisesti juomasta tulee alkoholipitoisempi. Jos laitat liikaa hiivaa, niin keittosi käy ehkä nopeammin, mutta makukin voi olla hiivaisempi. Jos käytät turbohiivaa ja lisäät sokerin määrää, niin alkoholipitoisuus todellakin nousee, mutta maku kärsii.

Laita 8 litraan vettä kidesokeria 800g-1000g ja fariinisokeria 500g, 1/4 tl normaalia hiivaa.
Anna käydä 2-3 vrk ämpärissä ja pullota sen jälkeen. Sima kannattaa antaa olla pulloissa huoneenlämmössä vielä 3pv että hiiva käyttää kaiken sokerin ( pikahiivalla tulee nopeammin ). Kun sima on käynyt, niin laita pullot kylmään. reilun viikon kuluessa juomakelpoista, muistaa pitää tietysti myös sitruunat ja jälkikäyntisokerit rusinat pullottaessa. Itse laitan simaani aina 2dl siirappia.
Perusohje on 400g kidesokeria ja 400g fariinisokeria, aika yleinen.

ei kai tässä metanolia synny?

Tuntuu, että kaikille on hiivat ja sokerit ihan sekaisin.
Ensinnäkin se että paljonko laitat hiivaa ei ole mitään merkitystä!!
Sillä on jonkinverran, mitä hiivaa laitat!

Sokeri on hiivan ravinne ja se kasvaa hetkessä, kunnes se kipuraja tulee, jossa hiiva kuolee siihen alkoholiin jonka se siis itse tuottaa sokerin kanssa!

Hiivaa riittää vaikka pieni muru, mutta sokeria pitää olla ja kun esim viiniä tehdään, sitä ei saa lisätä kerralla kaikkea, vaan muutaman kilon erissä muutaman päivän välein.

Maksiki prosentti jonka hiiva pystyy tuottamaan on tuolla 15 -16 prosenttia, sen jälkeen se kuolee omaan myrkkyynsä, eli alkoholiin.
Loppu sokeri jää maustamaan sinun simasi / kiljusi ym. makeaksi