taaaaaaaaaaaas

...mistä aiot ne hankkia =
- Tukut: Heino, Meiranova, Kesko
- Erikoistavarantoimittajat: Kalaliikkeet, lihaliikkeet, vihannestoimittajat
- Leipomo: Roberts ja Leipurien tukku sekä nuo tukkuliikkeet jne.

Kannattaa kuitenkin selvitellä tarkkaan raaka-aineen todellinen käyttöhinta. Halvin ei useinkaan ole edullisinta =

Rahdit, toimituskoko ja -tapa, saatavuus (tuotteen korvaus tulee usein kalliiksi!), hävikit (vääristä ostokoista johtuva varastohävikki, käsittely- ja valmistushävikki, siihen tarvittava työ). Omat tukussakäynnitkin ovat joissain tapauksissa rahanarvoisia. Esim. sisäfileetä myydään kaupoissa reilusti alle tukkuhintojen. Tuote on usein sellaista "hiirenhäntää", ettei siitä montaakaan pihviä saa. Loput on sitten myytävä halvempana ruokalajina = tämä on myös hävikkiä, vaikka kaikki myydään.

Vihanneksissa esim. raa'at paloitellut vakumiin tai suojakaasuun pakatut raaka-aineet tulevat tietynlaisissa tuotannoissa edullisimmiksi kuin itsekäsitellyt. Joissain tapauksissa sous-vide (tyhjiökypsennetyt) lihat ja kasvikset ovat nopeita, tasa-laatuisia ja parempia kuin itsevalmistetut (työtä ja energiaa säästyy paljon). Evisol, Strax ja Kasvisgalleria kasviksissa, HK, Atria, Saarioinen lihoissa. Tuotteet saatavissa tukkujen kautta.

Kaikkea käsittelyä ei enää voi keittiössä tehdä: Lintujen kynimiset ja suolistamiset, jänisten nylkemiset ja kalojen perkaamiset. Multaisia kasviksia ei myöskään ole viisasta käsitellä.

Kannattaa myös huomioida kustannuksen vaikutus: Työ, joka on rasittavaa ja aikaa sitovaa piperrystä, onko sen alihankinta viisasta ja sen lisäkustannuksen osuus kokonaiskustannuksista vähäinen tai merkityksetön?

Tai päinvastoin, onko joku työ sellaista mikä kannattaa ehdottomasti tehdä itse? Esim. työmaaruokalan pitäjä kuori maajussikaveriltaan halvalla ostamansa perunat vaimonsa kanssa illalla TV:tä katsellessa. Potuilla oli merkittävä rooli siinä bisneksessä.

Siitä vaan vertailemaan. Älä ole Vileenin Sulo: "Kun kerran halvalla sain!"