Baltian maissa ja Venäjällä säilötään sipulinvarsia/kevätsipuleita maustekurkkujen tapaan, etikkaliemeen. Tekisi mieli kokeilla, mutta minulla ei ole aavistustakaan reseptistä. Tietäisiköhän kukaan aiheesta enempää? (Laitan kysymykseni tuonne säilönnän puolellekin)
Slaavilaisittain säilötyt sipulivarret?
pk-ou
194802
0Äänestä
Muut lukivat myös
Ketjusta on poistettu 1 sääntöjenvastainen viesti.
Odottaa vastausta
Näihin keskusteluihin ei ole vielä vastattu. Ole ensimmäinen.
Vastaukset 19
Vanhimmat
Kevätsipuleita säilötään monissakin maissa. Tässä pari reseptiä, mikä niistä lienee "slaavilaisin" ei ole minulla hallussa.
Tällaisella vähän ylisummaisella reseptillä olen tehnyt joskus. Joudut vähän säveltämään kun kaivelin reseptin muistista eivätkä ainesmäärät ole niin tarkkoja.
Kevätsipuleita - kuinka paljon vain haluat. Halkaise sipulin juurimukula kahtia, mutta siten, että se jää vielä kannasta kiinni. Pätki varren vaalea osa viiden sentin pätkiin. Vihreätä osaa ei juuri kannata tähän käyttää.
Säilöntäliemi
1 dl valkoviinietikkaa
2 dl vettä
1 dl hunajaa
1/2- 1 rkl suolaa
1 rkl korianterinsiemeniä
1 rkl kokonaisia valkopippureita
1/2 rkl maustepippureita
timjamia, riivi puntista melko paljon
Sekoita liemiainekset kattilassa ja anna kiehua tovin. Lisää sipuli joukkoon ja kiehauta muutama minuutti, ei kauaa!
Sulje puhtaisiin purkkeihin, anna jäähtyä ja pane jääkaappiin.
Tässä toinen
6-8 sipulia - pätkitään kuten edellä. Voit lisätä myöäs purjoa, jos haluat, leikkaa purjokin pätkiksi, ei renkaiksi eikä vihreää osaa.
6-7 dl litra valkoviinietikkaa - siis melko etikkaista tästä tulee
2 dl vettä
2 tl suolaa
3 dl sokeria
1 dl sinapinsiemeniä
1 dl sellerinsiemeniä tai korianterinsienemiä
Tässäkin kaikki aineet yhteen, sipulit joukkoon, lämmitetään hitaasti kiehumispisteeseen ja kauhotaan puhtaisiin purkkeihin ja annetaan jäähtyä. Voit reksata täytetyt purkit myös kuumassa uunissa vesihauteessa 10 min ja antaa sitten jähtyä.
Eivät nämä nyt aivan "slaavilaisia" ohjeita liene. Juuresten ja vihannesten säilöminen on vähän vaikeaa niiden vähähappoisuuden vuoksi. Ne eivät myöskään säily iäisyyksiä purkissa hyvinä.
Jos jollain on kommenttia tai parempaa, ottaisin todella mielelläni vastaan.
Kiitos ohjeista, parempihan nyt on lähteä soeltamaan. Olen googlettanut ja selannut säilöntäoppaita ja venäläisiä keittokirjoja, mutta mistään ei löytynyt. Onko muuten mielestäsi jotain erityistä syytä välttää laittamasta mukaan vihreää vartta - niitäkin olen nähnyt mukana liemessä. Tulisikohan niistä sitkeitä lötköjä?
Jossain reseptissä sanotaan, että ne tuovat mukaan kitkerämmän maun ja siksi kehotetaan välttämään.
Venäjällä saa myös säilöttyjä valkosipulin varsia. Tuli vain mieleen, että mahdoitko tarkoittaa näitä, vihreitä, vähän kovia zakuskapöydän herkkuja?
saatanpa hyvinkin tarkoittaa valkosipulinvarsia! en tunne asiaa niin hyvin että osaisin mennä vannomaan mistä sipulista on ollut kyse. olisiko sinulla antaa ruokalajin nimeä, ohjetta tai mitään infoa?
valkosipulinvarsia, kevätsipulia, suolaheinää, merikaalia jne
http://kulma.net/ossi/hapatus2.pdf
ja etikassa esim sieniä
Marinadi 1
2 osaa vettä
2 osaa valkoviiniä
1 osa oliiviöljyä
hiukan sitruunamehua
kokonaisia maustepippureita, laakerinlehti ja suolaa
sieniä
Keitä marinadiaineksia hiljalleen noin viisi minuuttia. Siivuta sienet ja laita ne kuumaan liemeen. Nosta jäähtymään. Anna sienten jäähtyä liemessä, jääkaapissa vähintään yön yli. Tarjoillaan kylmänä alkuruokana. Säilyvät hyvin peitettynä jääkaapissa 3 päivää.
Marinadi 2
2dl väkiviinaetikkaa
2dl sokeria
4dl vettä
1 tl suolaa
Muutama valkopippuri
1tl sinapinsiemeniä
1 laakerinlehti
Sieniä
Sekoita aineksista liemi ja kaada se viipaloitujen tattien päälle ja anna tattien olla marinadissa vähintään yön yli. Marinoiminen ei ole mikään säilöntätapa joten sieniä on syytä valmistaa sen verran kun aterialla tarvitaan. Jääkaapissa ne säilyvät hyvän makuisina noin 3 päivää.
Marinadi 3
½dl oliiviöljyä
1rkl balsamico etikka
1tl sokeria
hyppysellinen suolaa
Tuoretta basilikaa
Tatteja
Sekoita aineksista marinadi. Viipaloi tatit. Aseta tatit laakeaan astiaan. Kaada marinadi päälle. Kääntele tattiviipaleita marinadissa. Anna sienten maustua noin tunnin. Koristele tuoreella basilikalla. Nautitaan esimerkiksi paahtoleivän kera.
Muuta maittavaa
Venäläinen keittiö http://www.venajaseura.com/?sc=4906&sc2=4929&sc3=5095&sc4=5578&sc5=5581
Suomi-Venäjäseuran Venäläisiä reseptejä
Datsha.com-lehden Venäläinen keittiö http://www.datsha.com/ruokanurkka/index.shtml#12
Tutustu verkkolehden venäläistä ruokakulttuuria käsittelevään tietoon sekä esiteltyihin resepteihin. Pyri selvittämään itsellesi, mitä eri nimiset ruoat oikeastaan ovatkaan. Jos innostut, voit tulostaa jonkin reseptin itsellesi ja valmistaa sen mukaisesti venäläisen aterian.
Makumaan reseptit
Tutustu myös Makumaan sivustoon, josta löytyy uutta tietoa venäläisestä keittiöstä (mm. tyypillisimmät mausteet) sekä muutama resepti
Mainitsin nuo valkosipulivarret siksi, että niitä on aika usein zakuskapöydässä, mutta näitä säilöttyjä kevätsipuleita vain harvoin.
Tässä olisi yksi helppo ohje, jossa on omaani tuo curryn käyttö. Voit toki jättää poiskin, mutta se sopii kyllä oikein hyvin tähän:
Puoli kiloa valkosipulinvarsia, ohuita, jotka "karsitaan" ja pätkitään purkkiin sopiviksi pätkiksi
puoli litraa viinietikkaa. valkoista
1 ltr vettä
1/2 dl suolaa
1 tl curryjauhetta jokaiseen purkkiin
Keitä kaikki aineet yhdessä kattilassa - ei valkosipuleita. Työnnä valkosipulinvarret purkkeihin pystyyn, kaada kuuma neste purkkiin ja lisää teelusikallinen curryjauhetta/purkki. Kansi purkin päälle ja kuumaan vesihauteeseen uuniin yli puoleksi tunniksi. Valmista 3-4 viikon päästä.
Voit maustaa nämä muutenkin: erilaisilla yrteillä, rosmariini, basilica, oregano ja jos haluat potkua lisää, viipaloi yksi chili matkaan. Olen saanut näitä Mustallamerellä sellaisen chilin kanssa, että olo oli kuin hevosen potkaisemalla.
Hapatus perustuu maitohappokäymiseen ja yleisin venäläinen hapatustuotehan ovat hapankurkut, joihin käytetään heraa, jotta hapatus saadaan aikaan kunnolla. Kyllähän näitä suolaan ja luontaiseen maitohappobakteeriin perustuvia tuotteitakin voidaan tehdää, mutta heran käyttö lienee niitä parhaimpia tapoja.
Nuo sienet on todellakin valmistettu mausteliemeen, eivät säilöntäliemeen ja eivät näinollen säily kovin pitkään.
Tässä hapankurkut:
pienehköjä avomaankurkkuja; älä pese erityisemmin kurkkuja, koska poistat siten pinnan bakteerikannan, lika tietysti tulee poistaa
mustaherukanlehtiä
tillin kruunukukintoja
valkosipulinkynsiä 5-6 purkkia kohden
1/2 dl heraa kurkkukiloa kohti
suolaliuosta, jossa merisuolaa on noin 25 gr per vesilitra
1 rkl sinapinsiemeniä
laakerinlehtiä
piparjuurilastuja, juustoveitsellä kaavittuna, varovasti tämän kanssa!
Kurkkuja voi pistellä vähän terävällä esineellä ennen purkkiin panoa, mutta muuten pintojen tulee olla kovat ja ehjät. Pitää kurkut paremmin kiinteinä.
Hapatusaika huoneen lämmössä kaksi viikkoa ja sen jälkeen jääkaappilämpöön.
jauheena (voimailijat)
Venäläiset käyttävät tähän rahkan ja juustonvalmistuksessa yli jäävää heraa. En tiedä tuota voimailijoitten heraa, mutta eiköhän siinä ole aivan samaa hapattavaa ainesosaa kuin tässä, vaikkapa juustoherassakin. Kyse on maitohappokäymisestä.
kun heraa ei jää mistään, ellei jätä piimäpurkkia yksi pöydälle.
Sitten alkaa jo arveluttaa sen "tuoreus"
Tuon jauheheran löysin siis voimailijoiden sivulta-ihan uutta mulle.
Nyt opiskelemaan http://wikikko.info/wiki/Hapatus
Tallinnan torilla vaikka mitä hapatettua juuresta,sipulinvartta jne
Nesteen olevan, mitä erottuu kun jogurttia valutetaan harson läpi?
Mahraiskos olla juuri sitä kyseistä heraa!
selainen irtotötterö johon suodatin ja pashakin siinä valutetaan.
http://fi.wikipedia.org/wiki/Hera_(maidon_osa)
ja fetaa http://www.vuohet.net/juusto.html
tai rigottaa http://translate.google.fi/translate?hl=fi&langpair=en|fi&u=http://en.wikipedia.org/wiki/Ricotta
ju ju juustossa löytyy http://keskustelu.plaza.fi/ellit/ideakeittio/keittiossa/1361460/valmistus
Kurkkuihin palataan
http://www.kokkikolmonen.com/tuotteet.html?id=1/14
http://kulma.net/ossi/lveg/von-fi/
Itse olen syönyt säilöttynä karhunlaukan varsia. Napakoita vihreitä varsia, maku vähän valkosipulinen. Tämä on siis eri asia kuin valkosipulin varret.
Olet aivan oikeassa. Ne vähän kovat, etikkaiset ja todellakin vähän valkosipuliset zakuskat ovat säilöttyjä karhunlaukkoja. Niitä en ole muuten Suomesta löytänytkään.
Hyvää vodkaryypyn painiketta.
punajuuriliemeen säilötyt valkosipulit (tshesnokí) 'villistä valkosipulista' eli karhunlaukasta (tsheremshá )hapankaali (kíslaja kapústa) , josta on tehty hapankaalikeitto eli shtsh.Turkinpippurivalmistetta adzhíkaa, jolla höystetty tavallinen
rokka.
http://www.liberherbarum.com/pn0002.htm
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Alli_urs.html
http://www.city.fi/artikkeli/Oy Helsingin herkku ab/2266/
Herkkukauppa härroille
toukokuu tuossa tuokiossa ja Tallinn toreilta karulauk kimpuille
sitten peston tekoon
http://www.epicurious.com/recipes/member/views/BARLAUCH-PESTO-1263699
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/67198/Karhunlaukka
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/276630/Karhunlaukka-jogurttikastike
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/40375/Karhunlaukkakeitto
viroksi ruokareseptiä
http://www.toidutare.ee/termin.php?id=382
vinkee vihje : tuorejuusto, johon persilja,ruohosipuli, timjami,suola , pippuri
ja muotoiltu pötkö kiedotaan karhunlaukan lehteen
http://www.toidutare.ee/retsept.php?id=8347&hi=Karulauk
sen seitsemän sorttia sipulia /allium viroksi
http://www.ut.ee/taimenimed/taimenimed.cgi?query=allium&lang=ld
Tilkanakatu 7
https://fi.yelp.fi/biz/maustekauppa-asafoetida-helsinki
Kesksuskadulta Uudenmaankatu 27
http://www.behnfords.fi/category/21/uudet-tuotteet
Eesti Herkut mm Kalinka Itis ja Tikkurila
Hapankaalimewhu,
valkosipulista+moneksi,+myös+varret+