Piihappo/Kitosaani?

Myös viinin säilyvyyden kannalta on käymisenpysäyttäjän käyttö enemmän kuin suotavaa. Useimmat pysäytysaineet sisältävät rikkiyhdisteen (kaliumdisulfiitti), joka tappaa hiivan, sekä kaliumsorbaatin, joka on yleinen elintarvikkeissa käytettävä säilöntäaine.


Kirkasteita käyttämällä viinin saa nopeasti kristallinkirkkaaksi. Niiden käyttö edellyttää kuitenkin, että käyminen on pysähtynyt, muuten käyminen pitää viinin liikkeessä, jolloin sakka-ainekset eivät pääse laskeutumaan pohjaan, eikä viini kirkastu ollenkaan tai se kirkastuu hyvin huonosti

Nähdäkseni kotikonstina toimisi parhaiten se, että käymistuote lapotaan kesken käymisen kruunukorkillisiin pulloihin, joissa se saa tiiviisti suljettuna käydä loppuun saakka. Tällöin käymisen tuottama hiilidioksidi ei enää poistukaan, vaan jää nesteeseen.

Kun käyminen sitten loppuu, pullot tulee varovasti kääntää ylösalaisin ja huolehditaan, että pohjalle kertynyt sakka lähtee liikkeelle - siis painuu jälleen pohjalle - siis korkin päälle. Pullot sijoitetaan ylösalaisin ja välillä tarkistetaan, että sakka todella laskeutuu korkkiin, eikä jää pullon kaulan pinnoille hunnuksi. Sen saa laskeutumaan varovasti pulloa pyöritellen, Kun kaikki sakka on korkin päällä, pullot sijoitetaan edelleen ylösalaisin arkkupakastimeen. Pakastin saa aikaan sen, että alkoholipitoisuudeltaan vähäisempi pohjalla oleva neste jäätyy. Kun pullon korkissa on jäätynyt sakka, niin pullot avataan yksitellen ja sulketaan heti uudella korkilla. Koska jouma on kylmää, nopeasti korkin vaihtaen ei hiilidioksidi vapaudu juomasta, mutta pääset sakasta eroon.

Tällöin sinulla on siideri pulloissa, etkä tarvitse selkiytysaineita lainkaan, koska painovoima ja pakastus hoitaa homman. Toki pulloihin saattaa jäädä vähäisiä määriä sakkaa, mutta se ei liene haitaksi. Riippuu siitä, miten tarkkaan haluat pyöritellä ylösalaisin olevia pulloja.

Ei kai siideriä kuten oluttakaan tarvitse mitenkään erikseen kirkastaa. Hiiva vajoaa pullon pohjalle ja sen sieltä kaataessa ei hiivaa päädy juomaan. Eikä se hiiva muutenkaan mitään vaarallista ole. Puheet vaikkapa hiivan aiheuttamista vatsavaivoista taitavat olla pääosin urbaania legendaa.