ohut rapea pohja?

elisabet79

Kuinka tehdään sellainen ohut pohja, joka myös ruskistuu uunissa? kun ohuen pohjan osaan kyllä tehdä, mutta se jää aina vaaleaksi vaikka kuinka paistais...

12

3014

    Vastaukset

    Anonyymi (Kirjaudu / Rekisteröidy)
    5000
    • ...

      Pitää turvautua kivikautisiin menetelmiin eli jostain etsit ison litteän kiven jonka lämmität uunissa (tai miksei nuotiollakin) ensin tulikuumaksi, sen päällä pizza paistuu rapeaksi ja hyväksi.

      Kaupassakin myydään uuneihin arinakiviä ja pizza pronto -pizzauuneja joilla tulee aina rapea ja hyvä pohja.

    • pizzakivi

      Meillä on vuolukivestä tehty pizzakivi, joka on tarkoitettu käytettäväksi uunissa. Toimii hyvin myös kaasugrillissä. Kun olet tehnyt pizzan, anna leivinpaperin olla alla paiston alussa, muuten pizzaa on hankala liikutella ja se palaa helposti kiinni kiveen (jota ei tietenkään rasvata millään). Muutaman minuutin kuluttua paperin voi poistaa. Meillä ainakin ongelma oli se, että pohjat meinasivat palaa, ainakin jos reunat olivat ohuet.

      • elisbet79

        itse tavallisen vesi, jauho, suola hiiva jutskan, johon sitte lisään muutaman tunnin välein jauhoja ja välillä taas kohotan.


      • 30
        elisbet79 kirjoitti:

        itse tavallisen vesi, jauho, suola hiiva jutskan, johon sitte lisään muutaman tunnin välein jauhoja ja välillä taas kohotan.

        Näitähän ohjeita löytyy tusina, mutta tässä pari omaa tipsiäni:

        Tee taikinasta ensin hiivaseos: vähän jauhoja, vettä, hiivaa, suolaa ja ripaus sokeria. Sekoita yhteen ja saata käyminen alkuun lämpöisessä paikassa ainakin parin tunnin ajan. Mielellään vaikka yön yli.

        Sekoita käymispanos jauhoihin hyvin, lisää vettä ja alusta taikina ensimmäistä kertaa. Jätä kohoamaan kunnolla ja vaivaa toisen kerran hyvin lisäämällä 1-2 rkl oliiviöljyä. Reunat tulisi jättää vähän keskikohtaa paksummiksi, täytettä ei saa olla lammikkona keskellä ja juustoa säästeliäästi.

        Oikean pizzauunin lämpö kuuluisi olla lähellä 400 astetta, mutta mistäpä sellaisen kotiuuniin saisi? Tuossa Napolin uunissa paistoaika on vain pari minuuttia eikä pizza tartu taatusti uunin pohjaan. Pizzakivi tulisi olla hyvin kuuma kun pizza liihen läjäytetään. Silloin se ei pala kiinni, koska kiven lämpö irroittaa pizzan välittömästi irti. Yläkerran grillivastukset paistavat pizzan päältä ja pizzakivi alta.

        Hienompaa taikinanvalmistusta kannattaa katsoa BBC:n Heston Blumenthalin videolta "How to make perfect pizza dough?"

        http://www.youtube.com/watch?v=8uOng2plzZA&feature=related


      • herkkusuunlautasella
        30 kirjoitti:

        Näitähän ohjeita löytyy tusina, mutta tässä pari omaa tipsiäni:

        Tee taikinasta ensin hiivaseos: vähän jauhoja, vettä, hiivaa, suolaa ja ripaus sokeria. Sekoita yhteen ja saata käyminen alkuun lämpöisessä paikassa ainakin parin tunnin ajan. Mielellään vaikka yön yli.

        Sekoita käymispanos jauhoihin hyvin, lisää vettä ja alusta taikina ensimmäistä kertaa. Jätä kohoamaan kunnolla ja vaivaa toisen kerran hyvin lisäämällä 1-2 rkl oliiviöljyä. Reunat tulisi jättää vähän keskikohtaa paksummiksi, täytettä ei saa olla lammikkona keskellä ja juustoa säästeliäästi.

        Oikean pizzauunin lämpö kuuluisi olla lähellä 400 astetta, mutta mistäpä sellaisen kotiuuniin saisi? Tuossa Napolin uunissa paistoaika on vain pari minuuttia eikä pizza tartu taatusti uunin pohjaan. Pizzakivi tulisi olla hyvin kuuma kun pizza liihen läjäytetään. Silloin se ei pala kiinni, koska kiven lämpö irroittaa pizzan välittömästi irti. Yläkerran grillivastukset paistavat pizzan päältä ja pizzakivi alta.

        Hienompaa taikinanvalmistusta kannattaa katsoa BBC:n Heston Blumenthalin videolta "How to make perfect pizza dough?"

        http://www.youtube.com/watch?v=8uOng2plzZA&feature=related

        älkää unohtako jauhoja, durum-vehnäjauhon käyttäminen lisää rapsakkuutta!!!


      • 15
        herkkusuunlautasella kirjoitti:

        älkää unohtako jauhoja, durum-vehnäjauhon käyttäminen lisää rapsakkuutta!!!

        Ei lisää mitään "rapsakkuutta" vaan taikinan venyvän sitkon pitoisuus on alhaisempi, jolloin taikina kovuutensa takia pysyy paremmin muodossaan ja on helpompi kaulita. Siksi sitä käytetään mielellään pizzan ja pastan tekoon, koska se ei kutistu kaulitessa tahi uuniss.

        Mutta, jos se sinun mielestäsi tuo myös "rapsakkuutta", niin mikäpä siinä.


      • kotipizzaaah
        15 kirjoitti:

        Ei lisää mitään "rapsakkuutta" vaan taikinan venyvän sitkon pitoisuus on alhaisempi, jolloin taikina kovuutensa takia pysyy paremmin muodossaan ja on helpompi kaulita. Siksi sitä käytetään mielellään pizzan ja pastan tekoon, koska se ei kutistu kaulitessa tahi uuniss.

        Mutta, jos se sinun mielestäsi tuo myös "rapsakkuutta", niin mikäpä siinä.

        Itse laittanut nyt pari kertaa eka pelkän pizzapohjan uuniin 250 asteeseen n. 5-10 min ajaksi, ja sit vasta täytteet päälle ja takasin uuniin.


    • herkkusuu...........

      mahottoman yksinkertainen tortilla lätty :)... kokeiltu ja hyväksi havaittu ja parempaa kun valmiit pakaste pohjat rapeetakin tulee....

      • M*

        Tortillapohja on aika ohut pizzapohjaksi. Sopivan siitä saa kun liimaa kaksi tortilla pohjaa yhteen juustoraasteella. 8 kpl:n tortilla paketista saat neljä tälläista tuplapikkupizzaa.


    • Tryben

      Paista pizza alatasolla täydellä teholla.
      Jos täytteet meinaavat palaa peitä pizza foliolla.

    • tjhg

      pistä sokeria taikinaan pari ruokalusikallista, niin ton pitäisi tehdä loppu tuloksesta ruskeempaa.

    • Leivinjauhetta

      Rapean pohjan saat kun käytät hiivan asemasta leivinjauhoa kohotusaineena. Hiivahan tekee siitä pullamaisen mössön.

    Ketjusta on poistettu 0 sääntöjenvastaista viestiä.

    Luetuimmat keskustelut

    1. Kysynkin sinulta nyt...

      Tahdotko sinä minusta miehestä enää mitään..koskaan? Vastaa kyllä/ei/en tiedä ja siihen puhelinnumeroni kaksi viimeistä
      Ikävä
      61
      7668
    2. Voi luoja miten haluaisin

      jutella kanssasi nyt. Harmittaa, että pidin estossa, mutta silloin olisin ollut riekaleina pienistäkin syytöksistä tai
      Ikävä
      46
      4030
    3. Nainen, vaikka kaikki on

      ohi eikä koskaan alkanutkaan, niin tekisi silti mieli jakaa tämä trippi kanssasi, kertoa mitä kappaleita kuuntelin jne.
      Tunteet
      26
      3975
    4. Mihin kiinnitit ensimmäisenä huomiota

      kun eka kerran näit kaivattusi?
      Ikävä
      102
      1896
    5. Ihan pelästyin kun sut

      näin. Huh huh kun olit vanhentunut.
      Ikävä
      120
      1780
    6. IS Viikonloppu 28.12.-29.12.2024

      Ei ole tainnut tästä vielä olla omaa keskustelua? Nyt on. Vihjeitä ja ratkaisuja vaan peliin.
      Sanaristikot
      90
      1074
    7. Haluan sinua mies, aivan stanasti.

      Ehkä enemmän kuin ketään koskaan ikinä, joten kysymys kuuluukin miten hlvetissä SÄ kestät tän näkemättömyyden. Toivottav
      Ikävä
      72
      1061
    8. NATO kaapelirikon takana, NORD STREAM putkirikon tapaan, yritys häiritä merenkulkua Itämerellä ?

      Yhä enemmän on viitteitä siitä että Suomi , Viro ja NATO on viimeisemmän kaapelirikon takana. Estlink 2 kaapeli on nyt
      Maailman menoa
      294
      1053
    9. On hyvä nainen

      Että olet pian käynyt läpi kaikki tunteet ja vaiheet mitä ihastuminen/rakastuminen saattaa käsittää. Tunnemyrsky on maht
      Ikävä
      80
      932
    10. Ymmärtääkö miehet

      Miten hormonit vaikuttaa naiseen kuukautisten aikana ja ennen sitä? On se mielenkiintoista, kun miehet on kestäneet soti
      Ikävä
      115
      823
    Aihe