Olen kaivannut tänne palstalle perinteisiä lieksalaisia ruoka-ohjeita. Tässä oma suosikkiohjeeni. Laittakaapa tekin omianne.
Perinteiset lieksalaiset puolukkamuffinssit
0,5 l kuorittuja puolukoita
1,5 dl sokeria
100g margariinia sulatettuna
2 kpl kananmunia
2,5 dl ruisjauhoja
3dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Kuorrutus:
1 prk maitorahkaa, 2 kpl kananmunia, 2,5 tl vaniljasokeria
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää margariini ja kananmunat. Laita taikina vuokiin ja paista 200 asteessa. Anna kypsien muffinssien jäähtyä ja lisää kuoritut puolukat ja kuorrutus päälle. Laita hetkeksi uuniin.
Tarvittavat työvälineet:
uuni (puulämmitteinenkin käy), mitta-astioita, taikinakaavin, muffinssivuokia (silikoonisetkin käy), puolukankuorimaveitsi, vatkain, taikinakulhoja
Puolukankuoret kannattaa säästää ja kuivata. Niistä voi esim. tehdä makoisaa teetä pakkaspäiviksi tai mausteeksi puuron päälle.
Perinteiset lieksalaiset puolukkamuffinssit
0,5 l kuorittuja puolukoita
1,5 dl sokeria
100g margariinia sulatettuna
2 kpl kananmunia
2,5 dl ruisjauhoja
3dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Kuorrutus:
1 prk maitorahkaa, 2 kpl kananmunia, 2,5 tl vaniljasokeria
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää margariini ja kananmunat. Laita taikina vuokiin ja paista 200 asteessa. Anna kypsien muffinssien jäähtyä ja lisää kuoritut puolukat ja kuorrutus päälle. Laita hetkeksi uuniin.
Tarvittavat työvälineet:
uuni (puulämmitteinenkin käy), mitta-astioita, taikinakaavin, muffinssivuokia (silikoonisetkin käy), puolukankuorimaveitsi, vatkain, taikinakulhoja
Puolukankuoret kannattaa säästää ja kuivata. Niistä voi esim. tehdä makoisaa teetä pakkaspäiviksi tai mausteeksi puuron päälle.
Vastaukset 37
Vanhimmat
Osta Siankylkee!
Viipaloi kylkipala ja viskoo paistinpannulle.
Paista paloja pannulla niin että läski sulaa, lisää suola.
Kasta leipäpaloja sulaan läskiin ja syö....sikapalatkin!
Luin tuon siun muhfinssinteko-ohjeesi ja minua jäi askarruttamaan nuo kuoritut puolukat. Valistaisitko tätä vanhaa täti-ihmistä mitenkä sie oikein kuorit puolukat. Sit mie en oo konsanaan kuullut koskaan mistään puolukankuorimaveittestä mitään. Mistä niitä suap ostaa? Voiko muhfinsseihin käyttää ihan tavallisia mettästä poimittuja puolukoita vai pittääkö niitten olla luomupuolukoita?
Niissä on vähemmän myrkkyjä. Puolukankuorimisveihtee ei kannata ostoo. Investoi ennemminkin käsikäyttöseen "myllyyn", joka soseuttaa puolukat, omenat ynnämuut herkut. Ei tarvihe joka lajille ostoo ommoo veihtee, voit unohtoo kuorimiset, roskien puhistamiset ja siementen kaivelut hampaanvälilöistä. Vaavatkin tykkevää. Kaikki ylimiäränen jiäpi myllyn sissään, kuppiin suat kunnollista muhvinsintäätettä.
Kuoriminen onnistuu ihan helposti kun pitää puolukkaa peukalon ja etusormen välissä ja veitsellä pyöräyttää. Oman puolukankuorimaveitsen ostin viitisen vuotta sitten lieksalaisesta halpistavaratalosta ja oli niitä siellä nytkin. Näin kun ostin veljelle joululahjaksi irtopohjavuoan ja patalaput. Ainahan luomu on luomua, mutta itse olen käyttänyt metsästä poimittuja. Joskus olen kuorinut puolukat jo metsässä ja jättänyt kuoret sinne. Kyllä ne karhuille kelpaa.
Mielestäni kuoret kannattaa hyödyntää melumehun tekoon. Reseptin siihen olen perinyt mummoltani. Resepti on tarkasti tallessa, mutta sitä en paljasta!!! Ei niitä karhuja tarvi suotta ruokkia. Tulevat jo muutenkin pihapiirin ruokaa kärkkymään!!!
Mehtäpuolukoista minä oon muhvinssit tehny vuoskauet. Veihti on ihan ehoton. Myllyllä tulee mössövä, joka on liian kosteaa muhvinssien päälle. Mitä siihen veihteen tulee, niin kyllä sillä voi kuoria karpalot, mustikat, vareksenmarjat ja juolukat sekä pihlajanmarjat. Melumehu on muuten tosi hyvää. Miulla on sitä kellarissa 15 litraa ja lisää on tulossa. Voin vaikka myydä sitä!
Kuulehan Otso-Karhu! Minullapa on se mehun resepti. Mitä sitä pihtamaan, kun se löytyy lieksan Maamiesseuran arkistoista. Kyllä minä tiedän nämä reseptit, kun olen ihan itse niitä ollut kyselemässä ja keräämässä ja tallentamassa pitkin pitäjiä. Reseptit on tarkoitettu kaikille niitä haluaville. mitä sitä kaikkea pihtaamaan! Ootteko muuten säilöneet kurkkuja??
Mietin taas tuossa joutessani, kun otin pakkasesta puolukkapussin, jotta kah, mistäs mie oikein erotan tuon luomupuolukan ja ihan aidon mettäpuolukan toisistaan kun helevetti soikoon saattavat jopa olla aikalailla toistensa näköisiä?
Sit mie mietin kans sitä, jotta kun noissa käsissä ilmenee aika ajoin sellaista palkatonta pakkoliikettä, semmoista vapinaa, jotta ei maha minkään maailman puolukat pysyä näissä hyppysissä. Taitaisin vaan kuoria sormenpiäni verille ja siinä sitä olisi arvauskeskuksessa selittämistä, että auttakaa hyvät immeiset minuun, kun mie kuorin puolukoita niin meni vähän ohi, jotta tehkee nyt jotain ennen kuin mie vuuan kuiviin. Voip olla, jotta tuo lääkelista menisi uusiksi. Mie taijan ostoo semmoisen mylly joka erottelee jyvät akanoista. Pitää vaan olla työntämättä sormiaan sinne, ettei käy hullusti.
Tuon Kyrpä-Joosepin ohje ( nam!) kuulostaa aikalailla sirveliltä vain sipuli ja pippuri puuttuu.
Ja kyllähän sitä ilman noita mausteita suap näläkäänsä siirretty muutamalla tunnilla etteenpäin.
Vaan ootteko maistanna maitokaalikeittoo. Se se vasta on makiaa. Sen tekemiseen vierähtää aina hirmuisesti aikaa joten joskus kun on hirmuinen kiire ja palava maitokaalikeittohalu niin ostan paikallisesta marketista sitä maamojen tekemää kaalilaatikkoa, punaista maitoa ja kuohukermaa. Niistä ku pyöräytän hellalla keiton niin jää aikaa muuhunkin ja se keitto vie kielen mennessään. Jos miulla olis ukko niin se syöttäis varmaan joka päivä miulle maitokaalikeittoo, jotta sais minut pysymään hilijasena. Sen verran suulas oon kun sille piälle satun.
Tanjalla olis tiijossa ilimeisesti joku kurkunsäilöntäohje joten kerro pois, ei myö purematta niellä. Ja samalla voisit laittaa sen melumehureseptin.
Ehkä se Tyyne63 on viisainta käyttää sitä myllyä, jos käpälät vapisee. Eipähän tuu sitten reissua arvauskeskukseen. Minä vaan mietin, että mistä sellaisen myllyn saa hankittua tai onko niitä ylipäätään nykyään kaupoissa? Mulla itselläni on sellainen ikivanha rotisko, jota säilytän ulkovarastossa. Ei nimittäin mahdu keittiön kaappiin. Hyvä kun varaston ovesta saan sen ulos. Pitäis melkein heittää se ruotsalaisvalmisteisen auton perään ja viedä kaatopaikalle. Ja jokatapauksessa puolukoista tulee sitten sellasta vetistä mössöä,että on pakko lisätä perunajauhoja. Eikä maku ole enää aito. On ne luomupuolukat ja metsäpuolukat sen verran samannäköisiä etten minäkään niitä muuten erota, kuin etiketistä, jonka tellään pussinkupeeseen heti pakastusvaiheessa.
Tosi hyvää perinneruokaa muuten se maitokaalikeitto...meinaan se laatikosta tehty. Paras kyytipoika sille on kotikalja ja jälkiruoaksi mämmiä kerman kanssa.
No enhän minä sitä melumehun reseptiä ilman hallituksen lupaa voi antaa. pitää viedä asia seuraavaan kokoukseen. Vaikka minä oon asunut lieksassa yli 70 vuotta, niin en minä semmoisia ulkoa muista.
Tönkkösuolattuja kurkkuja oon säilynyt koko ikäni. Ohjeen sain jo pikkutyttönä mummolta.
10 kg avomaan kurkkuja
10kg merisuolaa
3 litraa täyskasvuisia voikukanlehtiä
3 dl kuminaa
1 dl kirveliä
Huuhdo kurkuista enemmät töryt pois, mutta jätä ne märiksi. Sen jälkeen ladotaan tarveaineita kerroksittain saaviin tai ämpäriin. Mikäli suola ei kahden viikon kuluessa sula, lirauta sekaan hieman vettä. Ovat syötävissä noin kuukauden kuluttua. Halutessaan viipaleiden päälle voi laittaa sokeria, jos maistuu liian tuimalta.
Vuan sehän kuulosti oivalta se sinun vinkki tehä maitokaalikeitto laatikosta. Minä heti kokeilemaan, mutta sehän palo pohjaan ja meinas kiuhua hellalle. Olis kai pitänyt sekottaa koko ajan, vuan en minä ehtinnä. Kissa pyys pihalle ja pakkohan se oli päästää. Ei sitä sitten syönyt ees kissa eikä meidän Mustikaan. Pakko oli heittää se vessaanpönttöön, mutta perkule kun viemäri meinas mennä tukkoon. Onneks löysin kaapista kodin putkimiestä. Mutta kyllä minä piru vie paremmalle ajalla ohjetta kokeilen!
[[ Nam! Tyyne631.1.2011 18:23
Tuon Kyrpä-Joosepin ohje ( nam!) kuulostaa aikalailla sirveliltä vain sipuli ja pippuri puuttuu. ]]
-------------------------------
Kas, sie se vielä tunnistat sirvelinkin!
Tahtoo olla jo harvassa ne, jotka taitaa sirvelikeiton teon..suurin osa ihmetelee että mikä hiton sir veli?
sillonkun huikkovvaa on meijän pirtin konsti hyvä
myö oomma sitona sillin pyrstöstä ja lyönneet narun kiinni naalalla kattoon
no silli roikkuu katosta piä alaspäin ja siitä voip ohi kulukiissa nuolasta suolasta
Meilä on perinteisen lieskalaisen kattosillin sijaan pjyykkinarut keittiössä ja niillä roikkuu tönkösuolatuja särkijä aito vjenalaiseen tapaan. Pjyykkipojilla pjyrstöstä kiini. Kätevä napatta siitä esim. samalla kun astiota pjesee. Meillä kun ei ole tiskimasiina. Kannataisi muuten kyrpä-Juossepin välillä syödä maitokaallikeitoa, eikä vehtata kjoko aika läski kanssa.
Meinaan vaan , et oot sie aika lyyli jos oot naisimmeinen, että hyvä, jos saat rotiskon varastosta ulos mut sitten tuosta vaan kevyesti oot heittämässä sen auton perään. Kato ettei mee ohi, voi nimittäin tulla pahhoo jäläkee. Mutta onko kaikki ihan pakko aina viijä sinne kaatopaikalle. Anna vaan sen rotiskon olla siellä nurukassa oottamassa parempia aikoja. Eihän sitä tiijä mihin sie sitä vielä tarviit.
Vai etiketistä ne puolukat erottaa, mutta kun ei oo etikkettiä, niin pittää sitten vuan uskotella itteelleen, jotta luomuuhan nämä hyvä veikkonen on ja pistää puolukkaa iäntä kohen.
Elä sie Tanjuska oo moksiskaan jos et kaikkea muista, en muista miekään. Tuossa päivällä piti lähtemän kauppaan. Menin mökistä pihalle. Pihalla sitten mietin että mittee mie tiellää oikein teen ja mihinkä meen. Vähän aikaa siinä pyörittyäni piti mennä takas sisälle ottamaan vauhtia ja uus yritys. Tällä kertaa onnisti ja pääsin kauppaan ja takaisin kotio.
Voithan sie viijä sen melumehuasia hallituksen seuraavaan kokoukseen, myö jäämmä oottamaan mitä hallitus suuressa viisaudessaan piättää.
Tuo siun kurkkureseptisi kuullostaa kyllä aika suolaselta. Mietin taas tässä että onkohan tuohon Pielisen pinnan viimeaikaiseen laskuun syynä lieksalaisten suurella hartaudella nautiskelemat tönkkösuolatut kurkut ja kattosillit ja -särjet?!
Korpi-Eskolle suosittelisin ihan miun omasta kokemuksesta jotta keskittyisit olennaiseen ja antaisit mirrien olla kun alat valamistaa kulinaarista makuelämystä, muuten voip käyrä niin jotta siitä tulee semmoinen elämys jotta oksat poikkee ja konkurssi piälle. Vaa tokkiisa kokkeilehan paremmalla ajalla. Takaan että rakkauella ja suurella sydämellä iliman mirrejä valmistettuna se maistuu siullekin.
Kyrpä-Joosepilta kysäisisin jotta ku sie oot tuon läskin perrään jotta mikä on sen ruuan nimi joka on kuin sirveliä, mutta siinä on lisukkeena neulamuikkuja niin Kitkan viisait? Oon joskus muinoin syönynnä semmoistakin herkkua muutaman kerran. Niin tiijän ja tunnenhan mie sirvelin kun oon hyvän ruuan ystävä niin kuin siekin.
Otetaan hyvää sianlihaa ja pilkotaan sopiviksi haarukkapaloiksi, ruskistellaan lihat kuumalla pannulla .
Sitten pari sipulia, pilkotaan pannulle kuorittuna, ja ruskistetaan.
Laitetaan kattilaan suolamuikkuja ( mieluummin pielisen muikkuja ) Kiehautetaan vesitilkassa muikut että enin suola lähtee pois. Laietaan kattilaan vähän vettä, maustepippuria, ja ruskistetut lihat ja sipuli.
Keitetään kypsäksi, syödään keitettyjen perunoiden kanssa. Ja vielä ruisleipää ja piimää tai maitoa särpimenä!
Tätä minä olen kuullut sanottavan sirveliksi, en tiedä onko, mutta kokeilkaa on hyvää!
Tätä ruokaa jos ei saa kerran kuukauteen, niin tulee vieroitusoireita!
Vuan minäpä tein suolatuista neulamuikuista silakkalaatikon. Laitoin oikein rutkasti läskiä päälle, että oikein ves herahti kielelle. Mutta pahalainen kun olin suanut annoksen lautaselle, niin veli soitti ja sillä aikaa kun olin puhelimessa kissa pirulainen oli syönynnä sen! Siis sen laatikon ei puhelinta....
Tänään kävin paikallisessa halapakaupassa kyselemässä puolukkamyllyä, mutta eipä ne siellä tienneet semmosesta mitään. Kovasti yrittivät kaupata mulle betonimyllyä, mutta en minä semmosta tarvi, ainakaan talvella. Ja on mulla se iso rotisko edelleenkin siellä varaston nurkassa, ehkä se käy tarvittaessa betonin sekotukseen. Kyllä yhden myllyn heittää vaikka naapurin katolle, jos siitä ei ole mihinkään. Mutta mistä ihmeestä minä saan sellaisen modernimman puolukkamyllyn?? Vaikka kyllä minä uskon, että se veitsi on paras kuorimistyöväline. Onko muuten kukaan kokeillut kuoria jäisiä puolukoita?
Miten hitossa suapi suolatuista muikuista silakoeta? Laatikon nyt suapi vaekka puusta, mutta nuo muikut ihmetyttää?
Oliko se niin sikalihaa pannulle ja käristämään ,Suolan kera vai tuliko
siihen jo vesi mukaan ?
Lihat ruskistetaan ilman vettä, samoin sipulit? Vesitilkkanen (sen verran että kalat peittyy) on kattilassa jossa kiehautetaan ensin se liika suola muikuista pois (jos ovat ns.tönkösuolattua laatua.) Tietysti (keitetyt) muikut ja vettä voi lopussa laittaa pannullekkin jos lihat ja sipuli on ruskistettu, ja haluaa pannusssa keitellä loppuun!
Muista laittaa jokunen maustepippuri sekaan! Älä lisää suolee ennekuin olet ensin maistanut!
Siun pittää varmaan lähtee maalikyliin tiedusteluretkelle. Jospa sieltä löytyis semmoinen mylly. Onhan tietenkin helepompikin vaihtoehto jonka voi tehrä ihan kotisoffalta käsin. Kun kerran tälle palstalle kirjoittelet niin siul on nettiyhteys jotta kaivelehan netin ihmeellisestä muailmaa. Tiijä vaikka löytäisit sen sieltä.
Mutta jos sen myllyn hankinnalla ei oop hoppuu niin ootellaan jospa se Keskisen poika tai joku muu äkkäis rakentaa tuohon Kuhmon risteyksen tuntumaan semmoisen miljoonamarketin kaikilla mausteilla niin saisit hommattuu sen varmasti kätevästi sieltä. Siitä Keskisestähän on semmoinen tv-sarjakin missä pikkutytöt kävi sitä pussailemassa ja immeiset kävi siellä sen putiikissa ihan hullunlailla ostoksilla. Siellä näytti olevan tyrkyllä kaikenlaista semmoista jota iliman ainakin mie tuun ihan hyvin toimeen.
Mie en ruppee kokeilee ees pakastetun puolukan kuorimista. Mie suojelen soromenpäitäni.
Ai kauheeta teijän kanssa! Nyt lurahti Tyyne-tätin housuun pissi kun nuo teijän jutut alako naarattaa niin mahottomasti ja nuo alapohjan lihakset ei oikein joutanna tilanteeseen mukaan, jotta nyt tässä sitten istutaan ja ihmetellään jotta pitäiskö lähtee housun vaihtoon :D
PS. Mie alan pikku hiljoo olla huolestunna tuon Korpi-Eskon hyvinvoinnista kun hällä tuntuu menevän poskelleen nuo ruuanlaittohommelit. Suokohan tuo reppana mittää suuhunsa kun se katti aina pilaa kaiken :(
Voi kuule Tyyne63 on miulla aina niitä perinteisiä lieksalaisia muhvinsseja, mitä tuo Kuoriainenkin tekee. Kissa kun ei tykkää niistä, joten elä sie huolestu. En minä näläkään kuole. Voin vaikka keittää siulle kahvit jos tuut maistamaan muhvinsseja! Voin antaa samalla sen melumehun reseptin.
ps. meilläpäin sanotaan muikkuja Pielisen silakaksi
Joskus 60-luvulla oli .Suola Haukee tiinussa sitä naposteltiin .Jouluun ja
Vadissa aitoo hapanta Kokkeli piimää paloina .
Ruokakomerosta ennen jää ja pakastin aikaa .
Tuo lohutti minnuu. En ennää kanna huolta siun hyvinvoinnista, kun siul on niit muhfinsseja.
Vai ihan päiväkahfeelle sie miut kutsut. Kyllähän tuo tarjous kuullostaa houkuttavalta kun tarjolla olisi lisäksi se melumehuresepti. Vuan miun pittää tsiigata tuota ajastaikaa mittee se sannoo. On tuota kiirusta kertynyt ihan muille asti jakaa, jotta kahtotaan mihin välliin mie siut suan soppii.
Noista Pielisen silakoist on miekin joskus kuullut.
Se oli hyvvee ja heleppotehä. eikun kuivia leivänkannikoeta pikku palasiksi ja voeta joukkoon ja eikun hellalle kuumenemmaan. On hyvvee ja heleppo tehä. En oo aevan varma tuosta resetistä.
Tuon kun aloitat vielä siten, että tinttaat kuumalle pannulle savu tai amerikan pekonia, annat rapistua pannulla ja päälle noi tummat leivän pikkupalat. Mausteeksi suola ja mitä kukin tykkää. Kun lorautat vielä kermaa joukkoon ja hämmentelet aikasi, Niin jo vot, sano ryssä ku v... näki.
Jos teette perinteistä perunalaatikko ruokaa niin ruskistakaapa sianliha ja sipuli, antaa aika hyvän säväyksen siihen ruokaan!
sitä voeta aivan mahottomia määriä laiteta?
Sirvelisoppa.
Harmmoo puuro.
Riplettivelli.
Rontturokka.
Ne oli kaikki hyviä vaen en jaksa muisttoo miten tehttiin kun olin semmonen pieni poeka eikä teko kiinnostanne, syönti kyllä oli mukavvoo.
Penkkivellin teon muistan. sitten oli yksi hyvä ruoka jonka nimmee en muista. se on kuitenni parasta mitä eläissäni oon synnä.
kukot ja Karjalan piirakat, niin ja tsultsinat. Ei niitä voita mikään. Ihan tuli näläkä kun ajattelennii, pitää huomenna lähtee kauppaan tarpomaan heti jotta on kaheksalta oven rivassa kiinni.
Kiitos hyvästä muffinsiohjeesta! Vinkiksi muille: olen kuorinut puolukat jäisinä. Kannattaisiko ohjeessa muuten käyttää vaniljasokerin sijasta vanilliinisokeria?
" penkkivelli ".= ?
seuraavasti; mielellään syvälautanen, tai kulho, siihen haluttumäärä kauraryynejä, lisätään päälle hienoasokeria ja maitoa oman arvion mukaisesti, tietenkin lusikka ja ei kun syömään. Lähes kuin muroja söisi!?
Laihialaisittain keitettyy vettä kukalliselle lautaselle ,
Hallituksen neuvo köyhille on ravitsevaa ?
Sentään silakkaa .