Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

13

Kommenttia

287

  1. Kiitos, vaikuttaa hyvältä reseptiltä.

    "Ei sovi savustukseen."

    Aineisten perusteella vaikuttaa jo hyvältä marinadilta, mutta ihmettelen, miksei sovi savustukseen? Savu tarttuu hyvin kosteaan pintaan, joten marinadi savustuksessa ei mielestäni ole huono juttu.

    Ainekset yksittäisinä löytyy kaikista savustukseen käyttämistäni kuivamausteista, tosin inkivääri ja valkosipuli jauheena. Pohjustan nykyään aina kuivamausteet sinapilla, öljyllä tai majoneesilla, joten sekään ei ole ollenkaan huono juttu. Ja etikka on klassinen moppauskastikkeen ainesosa.

    "Liha suolataan erikseen."

    Juuri näin. Itse suolaan lihan noin vuorokausi aiemmin, jolloin suola ehtii imaista lihasta nesteet, sulaa siihen ja neste imeytyä takaisin lihaan. Kuivamauste sitten pintaan juuri ennen grilliin tai savustimeen laittamista ja kun siinä ei ole suolaa niin kuivamausteen määrällä voi pelata vapaasti.

    "Mikään rub ja poppiksen soosi ei anna tuota makua."

    Poppamiehen chilikastikkeet on ihan ok, mutta rubit ja soosit ovat kyllä yliarvostettuja. Pääosa rubin aineista on suolaa ja sokeria ja soosin aineista sokeria.
  2. USDA:n mukaan jauhelihat ja makkarat pitää kypsentää 160 F:iin eli noin 71C:een.

    https://amazingribs.com/technique-and-science/more-cooking-science/safe-serving-temperatures/

    K-Ruoka sivuilta Eviran mukaan raakamakkarat pitää kypsentää 70C, porsas kypsäksi eli vähintään 70C ja Broileri kypsäksi eli vähintään 75C.

    https://www.k-ruoka.fi/artikkelit/grillaus/grillaajan-tarkeat-lampotilat

    Varman päälle kun pelaa niin porsaan ja naudan makkarat vähintään 72C ja broilerimakkarat vähintään 75C. Raakamakkarat pitää ajatella elintarviturvallisuuden kannalta samaan kategoriaan kuin jauhelihat, joissa on mahdollista, että jauhatusvaiheessa massan sisään pääsee hapettomiin oloihin patogeeneja.
  3. Termi on barbecue, jonka epävirallinen lyhenne on BBQ. Käsitteenä se on ruuan kypsentämistä tulen ja savun avulla. Barbecuella on merkittäviä kansallisia, alueellisia ja välineellisiä eroja.

    Barbecue or barbeque (informally BBQ in the UK, US, and Canada; barbie in Australia; and braai in South Africa) is a term used with significant regional and national variations to describe various cooking methods that use live fire and smoke to cook the food.[1] The term is also generally applied to the devices associated with those methods, the broader cuisines that these methods produce, and the meals or gatherings at which this style of food is cooked and served. The cooking methods associated with barbecuing vary significantly but most involve outdoor cooking.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Barbecue

    Barbecuen etymologia tulee Arawakin kielen sanasta barabicu eli terminä se on siis vanhempi kuin Amerikoiden nimi tai USA:n valtio. Jos haluat täsmentää puhuvasi jenkki-BBQ:sta (Memphis, Carolina, Kansas City ja Texas) niin täsmennä se. Yleisesti barbecue on tosiaan tulella ja savulla kypsentämistä.
  4. ” Isäntä kehittää omaa teoriaa ja vääntää tiukkaa anagronismia (katso wikistä jos termi ei tuttu).”

    En minä mitään omia teorioita kehitä vaan otin tunnetun amerikkalaisen BBQ -sivuston määritelmän barbequesta. Suomenkielinen wikipedia kertoo seuraavaa:

    ”Barbecue tai barbeque on ruuan pitkäkestoista epäsuoraa paahtamista grillissä ja kuumassa savussa… puolestaan lainattiin 1500-luvulla Haitilla puhutusta arawakkikielestä, jossa barbakoa tarkoitti puista rakennelmaa, jonka päällä kypsytettiin lihaa.”

    Barbeque ei siis ole jenkkitermi eikä jenkkien keksimä juttu vaan se on terminä Amerikoiden löytämistä vanhempi asia.

    ” Vain onko sinusta ketsuppi inkojen keittiöön kuuluva alalaji?”

    Kyllä, paljon enemmän inkojen kuin Vanhan maailman keittiöihin kuuluva koska tomaatti on peräisin Etelä-Amerikasta.

    ” The Incas of Peru and Mayas of Mexico were growing tomatoes more than 3,000 years ago. When Spanish conquistadors introduced them in Europe in the mid-16th Century, they caught on first in Italy. Can you imagine spaghetti now without tomato sauce?”

    https://newswire.caes.uga.edu/story/2302/ageless-garden-favorite.html

    PS. Se on anakronismi, ei anagronismi. Taidat olla joku saatanan trolli. Eihän kukaan häpäise itseään noin monella virheellä (anagronismi, täysin väärä käsitys barbecuen termistä ja käsitteestä sekä harhakäsitys, ettei tomaatti kuulunut inkojen ruokaan) 😂
  5. Monella grillaajalla on kastikkeissa yksiulotteinen näkemys kun BBQ ja grillauskastikkeena pidetään vain Kansas City tyylistä paksuhkoa ja makeaa ketsuppipohjaista kastiketta. Itse en käytä sitä muualle kuin possun ribseihin hyvin ohuesti yhtenä kerroksena. Mielestäni se ei sovi lainkaan esimerkiksi naudalle, lampaalle, kanalle tai kalalle vaan niille on omat soosit. Tuossa artikkelin linkissä on USA:n eri alueiden kastikkeiden kuvaukset ja reseptit jokaisesta.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/benchmark-barbecue-sauces/
  6. "Sinulla menee kauniisti sekaisin grillaus ja BBQ."

    Grillaus mahtuu barbeque -kattotermin alle. Barbequen yhteinen nimittäjä on savu, jonka alle mahtuu erinomaisesti ranskalainen ja italialainen grillaus.

    "When you cut through the haze, ultimately, it is smoke that differentiates barbecue from other types of cooking. The fact is that there are many forms of barbecue around the world and it is the presence of smoke that unifies them all."

    https://amazingribs.com/barbecue-history-and-culture/what-barbecue/
  7. Minä teen itse kuivamausteet ja soosit. Porsaan ribseille käytän Memphis Dustia:

    https://amazingribs.com/tested-recipes/spice-rubs-and-pastes/meatheads-memphis-dust-rub-recipe/

    Naudalle Big Bad Beef Rub:

    https://amazingribs.com/tested-recipes/spice-rubs-and-pastes/big-bad-beef-rub-recipe/

    En osta kuivamausteseoksia kaupasta koska niissä on yleensä 60-70% sokeria ja suolaa eikä ole mitään järkeä maksaa niistä ylihintaa. Kuivamausteseoksessa ei saa olla suolaa koska silloin mausteiden määrällä ei ole lainkaan pelivaraa.

    Hyvä BBQ kastike on Kansas City BBQ Sauce:

    https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/kc-classic-bbq-sauce-recipe/

    Eilen tein grillikanalle Alabama White Saucen, oli mielenkiintoisen makuinen ja hyvä:

    https://amazingribs.com/tested-recipes/chicken-recipes/bob-gibsons-white-bbq-sauce-recipe/

    Pulled Porkille pitää lähiaikoina kokeilla East Carolina Vinegar BBQ Saucea, joka etikkaisena sopii hyvin rasvaiselle lihalle:

    https://amazingribs.com/tested-recipes/barbecue-sauce-recipes/east-carolina-vinegar-bbq-sauce-and-mop-recipe/
  8. Kyllä wingslaatikossa on sekä siipiä että kanankoipia. Kanankoivet ovat juuri niitä nuijia, drumstickejä, joista voi tehdä chicken lollipopseja. Koipia ei pidfä sekoittaa sitten koipireisiin, joka on sitten eri asia.
  9. Nitriitin käyttö pidentää väestön keskimääräistä elinikää kun se ehkäisee vakavia ruokamyrkytyksiä, esimerkiksi botulismia. Positiiviset vaikutukset elintarviketurvallisuuden osalta peittoaa kirkkaasti mahdolliset muut haittavaikutukset.
  10. Minulla on kyllä tehnyt mieli valmistaa maailman parhaita ribsejä kuten Vappu Pimiän resepti ja erään blogin rouvan kolaribsit, mutta kun niiden valmistusaika on niin pitkä. Minulla ei ole aikaa aloittaa keittämistä jo 24 tuntia etukäteen enkä jaksa keittää kokoon 3 litraa colaa BBQ kastikkeeksi. Mutta olisihan se ihana kokeilla joskus kunnon hitaasti keitettyjä colaribsejä, jotka on lopuksi aateloitu ketsupilla, fariinisokerilla ja kaasuliekillä niin, että mehukas lopputulos varisee luista irti itsestään.
  11. Aaa, nyt löytyikin se rouva, joka väitti hirvenmaitoa juodun satoja tuhansia vuosia 😆
  12. En tietenkään matki vaan pidin mielessä, että palstalla kirjoittaa epävirallisella nikillä Grillimamma, siksi yritin erottautua sinun nikistä. Kaiken lisäksi olen savugrillaaja, joten siinäkin mielessä tyylini pitäisi erottautua sinun keittoribseistä.
  13. Yleisin tomaattitölin koko on 15 unssia eli 400 g. Ne 20 g pikkupurkit ovat tomaattisosetta, ei tomaattimurskaa.

    https://www.mtvuutiset.fi/makuja/artikkeli/tomaattimurska-paseerattu-tomaatti-tomaattipyree-mita-eroa-eri-tomaattisailykkeilla-oikeasti-on/7965982#gs.2x7vou
  14. Lähes kaikki mainitut alkoholijuomat ovat hyviä:

    -Laadukas sake on hyvää.
    -Laadukas absintti oikein nautittuna on erinomaista. Kylmä vesi pitää tiputtaa hitaasti sokeripalan läpi, jotta syntyy samea louche, josta tunnistaa hyvän absintin. Lopuksi sokeripala sekoitetaan juomaan eikä sitä sytytetä palamaan.
    -Laadukas grappa on hyvää.
    -Tokaji on erinomainen jälkiruokaviini pieninä annoksina nautittuna.
    -Unicum on erinomainen yrttilikööri
    -Hyvin tehty pontikka on hyvää ja maultaan muistuttaa hyvin paljon New spiritiä (vasta tislattua viskiä).
    -100% agavetequila ja mezcal ovat erinomaisia sellaisenaan eikä niihin tarvitse sotkea suolaa ja sitruunaa eikä ne ole kännäysjuomia.
  15. "Litra on määritelty vain nestemitaksi."

    Litra on tilavuusmitta, joita on helpompi ja edullisempi käyttää kuin vaakoja ja puntareita, varsinkin ennen vanhaan. Tilavuusmitalla saadaan kerralla asiakkaan toivoma määrä tavaraa toisin kuin puntarilla tai vaakalla, johon pitää lisätä ja poistaa tavaraa, jotta saadaan toivottu kilomäärä. Lisäksi asiakkaan huijaaminen viritetyllä puntarilla on paljon helpompaa kuin tilavuusmitalla.
  16. Minä syön vain vapaana kasvaneita eläimiä kuten pihattonautaa ja ostan lihani suoraan tiloilta.
  17. Kun hinnan tuplaa niin saa esimerkiksi Masterbuilt Gravity Series 800 hiiligrillin automaattisella lämmön säädöllä 80C - 370 C välillä. Grillillä onnistuu savustus, barbeque, grillaus ja paistolevyllä paistaminen (griddle) ja tilaa on paljon enemmän kuin Muurikan kesäkeittiössä. Muurikan kesäkeittiössä on vain pieni paistolevy kuten paistinpannu, ei hiili-, savustus-, barbeque- ja grillausmahdollisuutta.

    https://bbqfactory.fi/tuote/masterbuilt-gravity-series-800-grilli-savustin/
  18. Hirviä tietysti on ollut kauemmin, mutta onko niitä lypsetty satoja tuhansia vuosia?
  19. Hirvenmaitojuttu saattoi olla rouvan hätävalhe kun höpötti, että maitoa on juotu jo satoja tuhansia vuosia mutta sitten hänelle kerrottiin, että karjataloutta on ollut vasta 10 000 vuotta.
  20. Minulla on pari kappaletta naudan ribsejä, joissa on noin sentin kerros rasvaa päällä. Pitääkö se leikata pois vai voiko grillata rasva päällä?
    21. 14 / 15
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt