Saslik grillauksen aatelia

Lihoista parhaita on juuri kassler. Rasvaisuutensa ja hintansa takia.
Naudan kokoliha tulee grillissä kuivaa, poikkeus ovat Waygu nauta ja muut marmorilihat.
Mikä hyvänsä file on surkeaa grillattavaa eikä useimmilta onnistu, sen saa onnistumaan vain kypsentämälllä hitaasti .

Grilliporukalla ei ole aikaa ja nälkäkin on.

On kummallista että fileitä pidetään parhaina, makuni ei tunnista niitä parhaiksi.
Entrecote on kallista ja siitä syystä pidetään hyvänä grilli lihana, miksi koska siinä on enemmän rasvaa kuin fileissä tai paisteissa
Kalssler on halpaa eikä siksi grillihipsterin mieleen.

Anonyymi kirjoitti:

On kummallista että fileitä pidetään parhaina, makuni ei tunnista niitä parhaiksi.
Entrecote on kallista ja siitä syystä pidetään hyvänä grilli lihana, miksi koska siinä on enemmän rasvaa kuin fileissä tai paisteissa
Kalssler on halpaa eikä siksi grillihipsterin mieleen.

Lue lisää

"On kummallista että fileitä pidetään parhaina, makuni ei tunnista niitä parhaiksi."

Marmoroitu eli lihaksen sisäistä rasvaa sisältävä file on tosiaan hyvää pihvilihaa, koska se ei ole sitkeää ja siinä on paljon makua antavaa rasvaa. Siksi sen voi kypsentää nopeasti grillissä tai pannulla.

"Entrecote on kallista ja siitä syystä pidetään hyvänä grilli lihana..."

Entrecote ei ole hyvää kalliin hintansa vuoksi vaan siksi, että siinä on kaikki hyvät ominaisuudet, ei ole sitkeää ja paljon lihaksen sisäistä rasvaa makua antamaan.

"Kalssler on halpaa eikä siksi grillihipsterin mieleen."

Elukan niska ja lapa on BBQ savustajien mieleen, koska siinä on paljon rasvaa ja sidekudoksia, joten sen saa hitaalla ja matalassa lämmössä kypsyttämällä mehukkaan mureaksi ja maukkaaksi lihaksi. Naudan niska (chuck eye roll) on kuin pieni brisket ja jopa vielä maukkaampi kun sen savustaa hitaasti ylikypsäksi. Sian niska (boston butt) on klassinen pala ylikypsän possun eli pulled porkin savustukseen.

Meinasin jo aikaisemmin kommentoida tuota aloitusta, mutta en viitsinyt. No, saslik ei ole mitään erityistä grillauksen aatelia vaan se on ihan perinteistä suoralla hiilloksella nopeaa grillaamista. Sikaa ei käytetä perinteisesti saslikiin vaan lammasta. Niska on huono pala suoraan ja nopeaan grillaukseen, koska se menee helposti kypsän puolelle ja sitten palat ovat sitkeää kuin kengänpohja.

Jarjestimme takavuosina tapahtuman n. 600 hengelle.
Tarjolla oli grillattua sikaa.
Sika oli esikypsennetty keittämällä la paloiteltu grilliannoksiksi.
Gillistä tuli vain pinta ja maku.

Anonyymi kirjoitti:

Jarjestimme takavuosina tapahtuman n. 600 hengelle.
Tarjolla oli grillattua sikaa.
Sika oli esikypsennetty keittämällä la paloiteltu grilliannoksiksi.
Gillistä tuli vain pinta ja maku.

Lue lisää

"Jarjestimme takavuosina tapahtuman n. 600 hengelle.
Tarjolla oli grillattua sikaa."

Grillattu sika on mainio tarjottava isolle joukolle. USA:n Carolinoissa tämä on vakava harrastus. Ohessa on mielenkiintoinen linkki taustoihin ja valmistusohjeisiin.

https://amazingribs.com/tested-recipes/pork-recipes/going-whole-hog/