Grillaava_rouva

Vapaa kuvaus

You don’t need no teeth to eat my beef.

Aloituksia

38

Kommenttia

747

  1. Aivan typerä mainos. Kaikissa kaupoissa on aina paikalla aikuisia, jotka ihan varmasti puuttuvat kiusaamiseen, jos havaitsevat sellaista.
  2. ”Et siis taaskaan ymmärtänyt, täällä on siis kiva käydä kommentoimassa näitä tälle palstalle kirjoittavia amatöörejä ja besserwissereitä.”

    Kuvittelit siis nämä besserwisserit ja amatöörit. No, halvat on huvit.

    ”…esim Olossa olen käynyt muutaman kerran ja kummallakaan kerralla ei ollut mitenkään loistavaa…”

    Avaatko vähän, mitä tilasit? Mitä oli pielessä?

    ”En muuten revennyt pikemminkin säälin...”

    Sääliä se on itsesäälikin 😆
  3. Tein viikonloppuna savustettua kalaa grillillä. Masterbuilt Gravity Series 800:sta pystyy polttamaan pelkällä puulla. Grilli piti lämmöt 80C:ssä kolmella leppäpalikalla kaksi tuntia. Aloitin kahdella hieman nyrkkiä isommalla palikalla ja tunnin päästä lisäsin toisen.

    Lohifileen siivuja oli yhteensä 4 kg, kilo kokonaisia ahvenia ja ½ kg ahvenfileitä pestolla (kaksi filettä vastakkain ja pestoa väliin). Ahvenfileet valmistuivat tunnissa, muut loput kahdessa tunnissa.

    Savu oli aivan oikeanlaista sinistä savua, puupalikat paloivat liekillä eivätkä kyteneet. Kytevistä puupalikoista tai puruista tulee likaista savua ja ruoka on pahan makuista kuin kaatopaikkapalon jäljiltä. Ennen olen savustanut kalat Bradleyn sähkösavustimella, mutta nyt se on täysin tarpeeton kun tuo grillin lämmöt saa noin matalaksi. Lisäksi tämä erä oli maultaan paljon parempaa kuin Bradleyn kytemällä savuavilla purukiekoilla savustaessa.

    Grillin lämpötilasäädön alapää ulottuu 65C;een, joten testaan vielä leppäpalikoilla omatekoisten andouille -makkaroiden savustuksen alla olevan reseptin mukaan.

    https://tasteofartisan.com/andouille-sausage/

    https://www.masterbuilt.com/products/gravity-series-800-digital-charcoal-griddle-grill-smoker

    Parhaimmillaan tämä grilli on BBQ:ssa, pitää 105C lämmöt tunnista toiseen ja tulee hyvät ribsit, brisketit ja pulled porkit. Grillaus onnistuu myös, grilli pääsee lähes 400C lämpöön. Lisäksi siinä on vielä griddle, jolla tulee hyvät smashburgerit ja mitä kaikkea parilalla keksii tehdäkään.

    Tajunnan räjäyttävää. Yhdellä kapistuksella voi tehdä Savustuksesta kuumaan grillaukseen ja kaikkea siltä väliltä. Minä kutsun tätä kaikkea BBQ:ksi. Myös tuota lohen savustamista.
  4. Porsaan sisäfile ja ulkofile on kyllä kauheaa. Kuivaa ja rasvatonta. En kuitenkaan suostu luopumaan ihanista savustetuista ribseistä, pulled porkista, pekonista ja makkaroista.
  5. Voin olla väärässä. Itsestä vaan tuntuu, ettei tuoksu niin paljon, mutta kukapa sen oman hengityksen haistaa objektiivisesti kun siihen on tottunut.
  6. "...täällä vaan on kiva oikaista ja naureskella amatöörien ja besserwissereiden kirjoituksille."

    Ei saatana, nyt repesin.

    Marco Pierre White: "Ragu Bolognese, traditionally with beef and pork. But We're going to make it with vegetables. Celery, carrots, celeriac, cauliflower, garlic, onions, thyme, bay leaf and then a tomatosauce to bind it."

    Tuskinpa joku suomikokki on pätevä oikomaan kolmen Michelintähden kokkia. Jos Marco kutsuu sitä ragu Bologneseksi niin se on ragu Bolognese. Minullehan on ihan sama, voin kutsua sitä kasviskastikkeeksi, mutta vittuillessani laitoin tuon Marcon käyttämän nimen kun tiesin, että paikalle ryntää pää märkänä joku höyrypää, joka on oppinut tekemään ragu Bolognesea ja tohkeissaan valistaa muita mitä siihen tulee 😂
  7. Tämä on ihan totta. Minä en murskaa lainkaan valkosipulia vaan viipaloin sen terävällä veitsellä läpinäkyvän ohuiksi siivuiksi tai pienen pieniksi kuutioiksi. Valkosipuliviipale on silloin riittävän ohut kun siitä näkee läpi. Oikein ohueksi leikattu valkosipuli ei ehdi suuhun lainkaan vaan se sulaa jo pannulla kuumassa öljyssä. Ilman murskaamista maku on huomattavasti erilainen, ei niin kitkerä eikä hengitys haise niin valkosipulille.
  8. Oi kuinka ihania viestejä nitraatin ja nitriitin terveyshyödyistä. Tykkään tällaisista tieteeseen ja tosiasioihin perustuvasta kirjoittamisesta eikä höpötetä mitään uskomuksia ja luuloja.

    Nitraatti ja nitriittihän ovat oikeita superfoodeja. Sen lisäksi, että ne pysäyttävät tappavien bakteerien lisääntymisen, ne suojaavat soluja, sydäntä ja verenkiertoelimistöä. Jos verenpainepotilaalle määrätään nitraattia ja nitriittiä ruokavalioon niin kukaan ei räpäytä silmääkään kun suositellaan pinaattia, lehtikaalia ja lehtisalaattia. Ei verenpanepotilaan kannata syödä nitriittiä mistään kylmäsavuporosta, jossa sitä on niin vähän ja haitallista suolaa 4%. Tai ei kannata syödä nitriittiä rasvaisesta choritzosta, jossa on vähän nitriittiä, rasvaa ja suolaa paljon. Terve ihminen sen sijaan voi turvallisesti syödä silloin tällöin ihania ja rasvaisia herkkumakkaroita.

    Palstalla raivoava mamma, jonka viestejä on poistettu jo 47 kpl, kannattaisi ottaa nitraatteja ja nitriittiä, jotta verenpaine laskisi ja silmitön, turha raivoaminen loppuisi. Ei kai se haittaa jos on väärässä kun osaavammat oikaisevat väärinkäsityksiä ja oppii uutta 😊
  9. ” Kirjoitinko jotain siihen suuntaan, että tuo marco pieree olisi Suomalainen…”

    Kerroin, että tein Marco Pierre Whiten reseptillä, johon vastasit näin: ”…nonnat nauraa suomikokit suohon.” Koska keskustelussa ei ole edes teoriassa muita ihmisiä kuin sinä, minä ja Marco ja minä en ole kokki niin päättelin, että luulet Marcoa suomikokiksi ja nauratte nonnien kanssa hänelle. Tuskin sinä nonnien kanssa itsellesi naurat ja tuskin sinä edes mikään kokki olet?

    PS. kansalaisuudet kirjoitetaan pienellä alkukirjaimella.
  10. Tärkeämpää olisi tietää mitä kalalle on tehty ennen pakasteeseen laittamista. Jos kylmäketju on ollut kunnossa ja se on laitettu hyvissä ajoin ennen viimeistä käyttöpäivää pakasteeseen niin ei pitäisi olla ongelmaa elintarviketurvallisuuden kannalta. Pakastetun kalan maku ja rakenne muuttuu vääjäämättä kun pakastusaika on kovin pitkä.

    Pakastustapa vaikuttaa myös, vakuumiin pakattu säilyy pitempään. Jos ostan kalaa, joka tulee pakasteen kautta myöhempään käyttöön niin laitan kalan kaupan paperikääreestä vakuumiin ja sitten pakkaseen.

    Valmistustapa vaikuttaa myös käytettävyyteen. Ilman lämpökypsennystä syötävä kala (graavi, ceviche, sushi, sashimi) pitää olla tuoretta eikä pakastusaika pitkä. Toinen ääripää on savustettu kala, johon voi käyttää pitempään pakkasessa ollutta kalaa ja jopa tarjouslaputettua kalaa.
  11. Tietääkseni kolmen Michelintähden kokki Marco Pierre White ei ole suomalainen. Hän tekee tässä ragu bolognesea ilman nautaa ja porsasta. Voit mennä nonnien kanssa nauramaan Marcolle. Voi olla, että sinä ja nonnat poistutte itkien kvarin luota joka on saanut Gordon Ramsaynkin itkemään 😂

    https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=7guHXN_p2Ak
  12. Juuri näin. Eikä tarvitse lihaa lainkaan. Tein bolognesen kasvisversion Marco Pierre Whiten ohjeella, jossa kukkakaali korvasi jauhelihan. Tuli erinomaista lasagnea.

    Sitä vain ihmettelin avauksesta kun italialaisten kastikkeiden olennainen pohja eli soffritto (hitaasti kypsennetty porkkana, selleri,sipuli) on jätetty pois.

    https://m.youtube.com/watch?v=7guHXN_p2Ak

    https://heritagefinefoods.co.uk/marcosvegetablelasagne/
  13. Missä porkkana ja selleri? Kasvikset pitäisi kuullottaa. Ei kai bologneseen tule kermaa?
  14. Joskus olen syönyt hirven sydäntä ja mieleen jäi lihan sitkeys, joka on kuitenkin erilaista kuin sitkeä luustolihas. Kumimainen, kimmoisa kuvaa ehkä parhaiten. Tuli mieleen, että jos tekisin niin rasvaa olisi hyvä olla lisänä esimerkiksi pekonista ja ehdottomasti tekisin mahdollisimman ohuita siivuja, joille kunnon ruskistus pannulla pekonin kanssa. Ohuina, rapeina ja maukkaina siivuina kumimaisen kimmoisa tekstuuri ei tunnu niin oudolta.

    Pitihän se tarkistaa sitten esimerkkinä yksi sattumanvarainen resepti. Kokeilija ei pitänyt erityisen hyvänä ja jatkossa tekisi ohuina siivuina eli mielestäni osuin oikeaan tuossa ajatuksessa, miten itse tekisin.

    Panu Karhusen kommentti lopuksi: "Huomaan lopuksi, että sydän toimii paremmin ohuina siivuina. Niistä voisi saada herkullisia leikkeleitä leivän päälle. Sydän maistuisi varmasti hyvälle myös padasssa – esimerkiksi karjalanpaistissa – muiden lihojen seassa."

    https://www.is.fi/ruokala/uutiset/art-2000001013557.html
  15. Tequila Sunrise on vielä hieman yksinkertaisempi. Lasiin jäitä, tequilaa, appelsiinimehua ja grenadiinisiirappia suhteessa 3:6:1. Grenadiini on vähän harvinaisempaa, mutta sen voi tehdä itsekin granaattiomenamehusta (jota saa tavallisesta kaupasta), johon keitellään lisää sokeria joukkoon. Jos granaattiomenasiirappia ei voi tehdä niin punainen väri jää pois, mutta korvaa sen jollain muulla makealla niin tulee oikeanlainen hapanimelyys, joka pehmentää alkoholin makua.
  16. Sirloin on ulkofile, tenderloin sisäfile.
  17. Yhdusvalloissa sisäpaisti on top round, Englannissa topside. Wikipedia antaa väärää tietoa suomalaisen leikkauksen englanninkielisistä nimistä. Siinä sisäpaisti on virheellisesti silverside ja kulmapaisti virheellisesti topside. Nämä pitäisi olla toisin päin.

    https://en.wikipedia.org/wiki/Cut_of_beef

    Asian voi tarkistaa esimerkiksi tästä tuoteluettelosta kun vaihtaa kieleksi englannin ja hakee topsidea niin saa saman lihamöykyn.

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/fi/EUR//Tuore-liha-ja-kala/Tuore-liha/Vasikan--ja-Naudanliha/ABERDEEN-BLACK-N6KG-NAUDAN-SISÄPAISTI-AU/p/8053508

    https://tukkukauppa.heinontukku.fi/heinob2bstorefrontpublic/en/EUR//Fresh-meat-and-fish/Fresh-meat/Beef-and-veal/ABERDEEN-BLACK-CA6KG-BEEF-TOPSIDE-ROAST/p/8053508
  18. Molemmat ovat perusrakenteeltaan samanlaisia eli kananmunankeltuaisista, happamasta nesteestä, mausteista ja voista maltillisella lämmöllä vatkattu kuohkea ja paksuhko emulsio. Bearnaise on hollandaisen variantti, joka tehdään valkoviinietikkapohjaiseen mausteliemeen, joka on tehty salottisipulin, persiljan ja rakuunan kanssa ja lopputulokseen on lisätty vielä hiven rakuunaa. Hollandaisen liemi on vastaavasti valkoviinietikkaa ja sitruunanmehua ilman sipulia ja yrttejä.

    Molemmissa on sama koostumus. Minusta hollandaise on hieman happamampi ja sitruunaisempi joten sopii hyvin kalan kanssa ja vastaavasti bearnaisea käytän lihalle. Mutta varmasti hollandaise käy myös possun lihalle.
  19. Margarita toimii hyvin. Tequila, cointreau tai triple sec ja limettimehu suhteessa 2:1:1, sekoitetaan shakerissa jäiden kanssa ja siivilöidään lasiin. Jos haluaa lisää makeutta niin vaalea agaavesiirappi on hyvä. Agaavesiirappia noin teelusikka per 4 cl tequila, ei mene pilalle vaikka laittaa 2 tai 3 teelusikallista, jos makeutta haluaa lisää.
  20. Pitäisi kokeilla itse tehtyä pastramia ja siitä sitten Reubeneita, jotka ovat hyvin samanlaisia kun avauksessa mutta kinkkumakkaran tilalla pastramia, suolalihaa tai briskettiä ja lisänä hapankaali, jonka happamuus puhdistaa suuta ja leikkaa täytteiden rasvaisuutta.

    https://amazingribs.com/tested-recipes/beef-and-bison-recipes/rockin-reuben-sandwich-recipe/
    21. 34 / 38
TietosuojaselosteKäyttöehdotEvästeasetuksetSäännöt